Antonio Vincenzo Zuffanti
12 rue Jean Jaures
92270 Bois Colombes
Tel:0659460039
A.Email:chefzuffanti@live.it
34 ans-marié 1 enfant ( 10 ans )
Type d'emploi recherché: Chef de cuisine
Département recherché: Paris, Ile de France
Date de disponibilité: disponible
Standing: Gastronomique, cuisine moderne,cuisine creative,cuisine fusion, Italien new style
Type de contrat: CDI
Rémunération: A definir
Langues: Francaise Italienne
Formation:
1995 Diplome Ecole d'hotellerie Catane Italie
Stage de cuisine traditionelle francaise a Lyon
Stage de cuisine moléculaire Milan
Stage de patisserie Sicilienne
Formation HACCP: group ELIOR
Formation Hygiéne haccp:Frederic Genestier
Service militaire Toscane 1996/97 (Responsable cuisine Club officiers Parachutiste)
Experience banqueting et cocktail.
Expert sculptures de fruit, margarine,glace.
Experience dans tous les partie cuisine (Garde-manger,Saucier,Entremetier, Potager,Rotisseur,Grillardin,Poissonier,Boucher,Hors-d'ouvrier,Glacier,Patissier,Confisseur.
Expérience professionnelle:
Actuellement consultant culinaire je m’ occupe d’ ouverture de restaurant , creation de carte,
Formation de brigade , recherche de produits, creation de plats inventive en respect de la tradition.
Aujourd hui je suis pret pour décrocher une etoile michelin.
2008/09 Chef de cuisine Groupe Elior (cuisine inventive italien) Paris
2007/2008 Chef de cuisine Restaurant Convivium (equipe 18 personnes) Paris 16
2003/2006 Chef de cuisine et padron Restaurant Domus (cuisine fusion) Saint Etienne
2002/2004 Chef de cuisine Hotel Sheraton (cuisine international equipe 20 personnes) Catania
2001/2002 Sous chef Le Gavroche restaurant Mayfair (gastronomique francaise) Londre
2000 Stage Restaurant Gordon Ramsay London (cuisine 3 etoile Michelin) Londre
2000 Apprentissage Restaurant NOBU Milan (cuisine japonaise et fusion) Milan
1999/2000 Chef de partie Restaurant SADLER (2 etoile michelin) Milan
1997/98 Chef de partie Restaurant IL DUOMO Ragusa Ibla (2 etoile michelin) Sicile
1996/97 Service militaire Toscane
1994/95 Stage ecole hoteliere Hotel Sheraton Catania 5 *(cuisine de poisson) Sicile
1993/94 Stage ecole hoteliere Hotel Excelsior 5* (cuisine international) Sicile
Diplome(s) :
ECOLE HOTELLERIE Catania ITALIE 1995
Motivations :
Lettre de motivation
Monsieur, Je suis Zuffanti Antonio un jeune Chef de Cuisine avec beaucoup d’ambition.
J’aime beaucoup rechercher, créer des nouveaux plats et les présenter d’une certaine façon.
En tournant plusieur pays j’ai eu l’occasion d’apprendre des différentes tipologie de cuisine et de cette façon est né mon stile de cuine « Fusion ».
Fusioner les différentes cuisine du monde en reprenant tout ce que a été, en retournant all’origine dei anciens saveur, en les revoyant et les présentant d’une façon plus moderne.
Mon objectif c’est de porter l’entreprise pour la quelle je travaille a un niveau très haut, chose qui mes réussi très bien dans le passé.
J’ai un très grand spirite de sacrifice et une grande passion pour mon travaille.
Je suis un perfectionniste mais au meme tant un artiste.
A la base il y a le bon cuisinier qui cuisine avec une certaine sensibilité mais qu’il présente ses plats comme si s’était des œuvres.
Tres rigoureuse !
Capacité de gérer la cuisine :
- Organiser et former le personnel ;
- Suivre les différentes partie de la cuisine ;
- Faire respecter les normes HACCP.
- Gérer les repos et les congés du personnel ;
- Gérer les fournisseur
- Gestion de stock
- Changer périodiquement la carte menu selon les produits du marché ;
-Fiche technique
- Bon gestionnaire.
