POSTE ACTUEL DIRECTEUR GENERAL
HOTEL CARAYOU LA POINTE DU BOUT
97 229 LES TROIS ILETS MARTINIQUE
201 CHAMBRES HOTEL DE LOISIRS
T.O MOYEN 68% C.A H.T 6 000 000 €
EX NOVOTEL CARAYOU
Groupe BLUE SEAON HOTELS
Site Internet : www.hotel-carayou.com
Prise de fonction le 12 mai 2004
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
HOTEL VALMENIERE
DIRECTEUR GENERAL JANVIER 2000 MAI 2004
GROUPE KARIBEA HOTEL D’AFFAIRES 3 ETOILES DE 120 CHAMBRES RESPONSABILITE DE L’OPERATION DE L’HOTEL
COMMERCIALISATION DE L’ÉTABLISSEMENT SUR LE MARCHÉ LOCAL(ENTREPRISES)
PLANIFICATION ET SUIVI BUDGETAIRE
EFFECTIF DE L’ETABLISSEMENT: 47 EMPLOYES
RESPONSABLE COMMISSION ACHAT POUR LE GROUPE KARIBÉA
HOTEL DE LA PLANTATION LEYRITZ
DIRECTEUR GENERAL AOUT 1998 JANVIER 2000
GROUPE KARIBEA HOTEL 3 ETOILES DE 60 CHAMBRES
HOTEL RESORT SITUE AU NORD DE LA MARTINIQUE DANS UNE PLANTATION DU XVIII°
SITE INTERNET DE L’HOTEL : www.karibea.com
PLANIFICATION ET COORDINATION DE L’OPERATION DE L’HOTEL
MAINTIEN ET CONTROLE DES COUTS AU NIVEAU DE L’OPERATION
EFFECTIF DE L’ETABLISSEMENT: 37 EMPLOYES
CAPACITE DE SALLE DE BANQUET JUSQU’A 500 PAX
ACTIVITE RESTAURATION 60 000 COUVERTS PAR AN
IBIS MANGGA DUA JAKARTA INDONESIE
RESIDENT MANAGER OCTOBRE 1997 MAI 1998
GROUPE ACCOR. HOTEL 3 ETOILES DE 200 CHAMBRES ET 100 SERVICES APPARTEMENTS
EN CHARGE DE L’OPERATION JOURNALIERE DE L’HOTEL
SUPERVISION ET ANIMATION DU DEPARTEMENT MARKETING (RELATION AGENCES DE VOYAGE, CONTACT AVEC LES COMPTES SOCIETES LES PLUS IMPORTANTS)
MAINTIEN ET CONTROLE DES COUTS AU NIVEAU DE L’OPERATION
COMMERCIALISATION DES SALLES DE BANQUETS (900 PERSONNES EN COCKTAIL)
TAUX D’OCCUPATION MOYEN 65%
RUPTURE DU CONTRAT DE LA PART DE LA SOCIETE PROPRIETAIRE SUITE AUX EMEUTES DE MAI 1998. EVACUATION PAR L’AMBASSADE
KLUB GOLF BOGOR RAYA BOGOR INDONESIE
FOOD AND BEVERAGES CONSULTANT JANVIER 1996 JUIN 1997
CREATION DU CONCEPT CLUB HOUSE ET DU DEPARTEMENT RESTAURATION
PREPARATION DU PLAN MARKETING
APPEL D’OFFRE POUR L’INSTALLATION DES EQUIPEMENTS ET FOURNITURES
MENU, RECRUTEMENT DU PERSONNEL ET FORMATION
MISE EN ROUTE ET SUIVI DU PROJET JUSQU’A 6 MOIS APRES L’OUVERTURE.
BOGOR LAKESIDE SPORTS CLUB BOGOR INDONESIE
GENERAL MANAGER OPERATION FEVRIER 1995 JUIN 1997
POSTE OFFERT PAR MR STEINMEYER DIRECTEUR REGIONAL ACCOR INDONESIE
PRISE DE FONCTION DEUX MOIS AVANT L’OUVERTURE DE L’ETABLISSEMENT
RESPONSABLE DE LA FINALISATION DU CONCEPT CLUB ET RESTAURATION
EN CHARGE DU BUDGET ET DU CONTROLE DE SON APPLICATION
RECOMANDE AUX PROPRIETAIRES LES ACTIONS COMMERCIALES ET LES INVESTISSEMENTS A MOYEN ET COURT TERME.
MISE EN ROUTE COMPLETE DE L’ETABLISSEMENT : SUIVI DES ADHESIONS, FORMATION DU PERSONNEL, DEVELOPPEMENT DU CHIFFRE D’AFFAIRES.
RESTAURANT DU GUIT BORDEAUX
RESPONSABLE D’ENTREPRISE SEPTEMBRE 1993 SEPTEMBRE 1994
CREATION ET MISE EN PLACE D’UNE ENTREPRISE INDIVIDUEL RESTAURANT BAR
L’ACTIVITE PRINCIPALE ETAIT LE RESTAURANT AVEC UNE CAPACITE DE 50 PLACES.
ARRET DE L’EXPLOITATION APRES UN AN, ESSENTIELLEMENT DU A UNE FREQUENTATION TROP IRREGULIERE . PAS DE CLIENTELE A CAPTER LE SOIR.
ALTEA BENAKUTAI HOTEL BALIKPAPAN INDONESIE
DIRECTEUR RESTAURATION ET CUISINE JUILLET 1990 FEVRIER 1993
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION ET DE LA CUISINE AU SEIN D’UN HOTEL QUATRE ETOILES DE 200 CHAMBRES. MON PROFIL DE POSTE INCLUAIT:
LA MISE EN PLACE DES PROCEDURES POUR L’AMELIORATION DE LA QUALITE
LE MAINTIEN DES COUTS EN ACCORD AVEC LE BUDGET
LA POLITIQUE D’ACHAT
L’ELABORATION ET LA PREPARATION DES CARTES ET MENUS POUR LES TROIS RESTAURANTS, LES BANQUETS ET LE BAR
LA FORMATION DU PERSONNEL
L’ORGANISATION DE FESTIVALS CULINAIRES ET DE CAMPAGNES PUBLICITAIRES
APOLLO SHIP CHANDLER INC MIAMI U.S.A
CHEF DE CUISINE SUR BATEAU DE CROISIERE OCTOBRE 1989 MAI 1990
RESPONSABLE D’UNE BRIGADE DE 50 CUISINIERS POUR LA PRODUCTION DE REPAS POUR 1500 PASSAGERS. LA DEFINITON DU POSTE INCLUAIT L’ORGANISATION DE LA PRODUCTION, LE CONTROLE DE LA QUALITE ET DU FOOD COST, LA PRESENTATION DES BUFFETS.
LUMLEY CASTLE RELAIS ET CHATEAU NEWCASTLE ANGLETERRE
SOUS CHEF DE CUISINE JUIN 1989 AOUT 1989
RESIDENCE DE MR MC NEIL SAN FRANSCISCO U.S.A
CUISINIER PARTICULIER NOVEMBRE 1988 AVRIL 1989
EXPLORER STARSHIP BATEAU DE CROISIERE GRAND LUXE
CHEF DE CUISINE OCTOBRE 1987 OCTOBRE 1988
SOUS CHEF DE CUISINE JUILLET 1987 SEPTEMBRE 1987
CERTAINS POURRAIT PENSER QUE DEVENIR CHEF A 24 ANS EST UNE UTOPIE ; CELA DEPEND UNIQUEMENT DE VOS CONNAISSANCES PROFESSIONNELLES, DE VOTRE APTITUDE A DIRIGER UNE EQUIPE ET DE VOTRE VOLONTE DE TRAVAIL.
REGENT SEA BATEAU DE CROISIERE
CHEF SAUCIER PROMU SOUS CHEF JANVIER 1987 JUIN 1987
HOTEL INTERCONTINENTAL PALACE PARISIEN
SAUCIER MARS 1986 DECEMBRE 1986
INCLUANT AUSSI DURANT CETTE PERIODE UN TRAVAIL DE BUFFET FROID,COCKTAIL ET BANQUET. EXPERIENCE TRES BENEFIQUE EN CE QUI CONCERNE L’ORGANISATION DE TRAVAIL MAIS AUSSI LE DEGRE DE QUALITE QUE L’ON DOIT APPORTER A SES RESPONSABILITES.
KAFFEE BAZAR NEW YORK STATE RESTAURANT EUROPEEN
RESPONSABLE DE CUISINE MARS 1985 JANVIER 1986
ETAPE MARQUANTE DE MA VIE PROFESSIONNELLE. PREMIERE EXPERIENCE A L’ETRANGER M’AYANT PERMIS DE MAITRISER LA LANGUE ANGLAISE.
RESTAURANT LE CLAVEL RESTAURANT GASTRONOMIQUE BORDELAIS
ASSISTANT DE DIRECTION JUIN 1983 DECEMBRE 1983
DIVERSES RESPONSABILITES AU SEIN DE CETTE ENTREPRISE : CHEF DE PARTIE, RESPONSABLE DE CAVE, MISE EN PLACE SUR MICRO ORDINATEUR DE LA GESTION DE L’ENTREPRISE. MON PREMIER EMPLOI APRES LA SORTIE DE L’ECOLE, QUI M’A PERMIT D’ACQUERIR UNE CERTAINE MENTALITE ET CONSCIENCE PROFESSIONNELLE.
HOTEL ROYAL PALACE LA BAULE CHAINE LUCIEN BARIERE
SOUS CHEF DE PARTIE SAISON D’ETE 1981
NOMS, ADRESSES ET REFERENCES DES ETABLISSEMENTS PRE-CITES
MR JEAN PIERRE LARGETEAU : FONDATEUR ET ANCIEN DIRECTEUR GENERAL DES HOTELS KARIBEA FORT DE France MARTINIQUE TEL 05 96 63 20 07
Après plus de sept ans passées aux antilles je souhaite rentrer sur la métropole et retrouver une structure me permettant d'évoluer et possédant des capacités de promotion.
