2000 à ce jour : GROUPE ELIOR, Société AVENANCE, Secteur scolaire.
2002 à ce jour Chef gérant
Lycée Charles de Gaule à Poissy ( 650 couverts/jour + Open café Cafétéria - Budget : 500 000 euros/an)
Site du Collège des Hautes Rayes à Conflans-Sainte-Honorine (300 couverts/jour- Budget : 200 000 euros/an)
Site des Compagnons du devoir à Epône (Prestation d’entreprise- 150 couverts/jour)
Missions :
- Gestion de la matière première en adéquation avec le budget de fonctionnement (achats/commandes, élaboration menus et chiffrage, fiches techniques),
- Application et respect des normes HACCP,
- Gestion du budget (fonctionnement, facturation clients),
- Management d’équipe (7 collaborateurs),
- Administration du personnel (pointage paie),
- Fidélisation de la clientèle.
Prestations spécifiques : restauration livrée (1100cvts/jour), restauration hospitalière (140 couverts/jour), restauration d’entreprise (de 200 à 1400cvts/jour).
2000 à 2002 Seconde Cuisine
Site du Lycée Saint-Louis de Gonzague Paris XVI ème (900-1100 couverts/jour, livraison de repas sur 5 sites)
Site du Collège Saint-Louis à Paris XVIII ème (350 couverts/jour)
Site du Pensionnat Saint-Martin de France à Cergy-Pontoise (2000 couverts/jour)
Missions :
- Garantie de la production des repas dans le respect du timing imparti
- Application et respect des normes HACCP,
- Coordination de la production des mises en place
1995 à 2000 : GROUPE ACCOR, Hôtel NOVOTEL Paris Gare de Lyon
Commis de cuisine
Dans le cadre de l’ouverture de l’hôtel en mai 1995, j’ai participé à la mise en place du fonctionnement de la cuisine :
- Elaboration des fiches techniques de la carte.
- Coordination des différentes prestations dédiées à la clientèle ( Etages, réception, salle)
- Gestion des postes de préparations froides et chaudes
- Formation aux normes HACCP et à la gestion des ratios (Centre de formation ACCOR)
1994 : Unité de Protection de la Gendarmerie Nationale à l’Aéroport de Roissy(service national - 16 mois)
Cuisinier au mess des officiers et sous-officiers.
- Préparation aux repas, réceptions et cérémonies officielles.
1993 : Centre LECLERC de Moisselles (95) (6 mois )
- Préparateur et vendeur en poissonnerie.
1990 : STRATEC à Flines les Raches ( 2 mois)
- Ouvrier d’entretien pendant les vacances.
Diplome(s) :
1998 B.T.S Hôtellerie – Restauration option B, Génie culinaire, en alternance
EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table) à Paris 17éme.
1996 Baccalauréat Technologique, mention assez bien, en Hôtellerie en alternance
EPMT (Ecole de Paris des Métiers de la Table) à Paris 17éme.
1993 Baccalauréat série B, sciences économiques et sociales ( Lycée J.J ROUSSEAU) à Montmorency
Motivations :
Madame, monsieur,
Votre annonce pour un poste de chef - gérant a retenu toute mon attention. Depuis janvier 2002, j’occupe un poste aux fonctions équivalentes.
La diversité des missions, effectuées au sein de mon entreprise, m’a permis de découvrir et d’acquérir des tâches variées et d’accroître mes capacités d’adaptation.
Par ailleurs, mon curriculum vitaé, ci-joint, vous exposera mes compétences dans ce domaine.
Je souhaite vous préciser que mes expériences m’ont aidé à réfléchir au type de poste dans lequel je serais le plus susceptible de m’épanouir : poste fixe, durable et évolutif.
Je reste à votre entière disposition pour de plus amples renseignements.
Dans l’attente de vous rencontrer, je vous prie de croire, Madame, à l’assurance de mes salutations distinguées.
