CHEF DE PROJET - Septembre 2008- Décembre 2009
REALISATION D'UN FILM DE FORMATION:Service de restaurant LA GESTION DES TABLES pour les éditions BPI, leader de l'édition des CHR, tourisme et métiers de bouche. www.editions-bpi.fr
Auteur et Interprète
Version anglo-saxonne
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
-Ouvertures d’établissement : The Green, S&M café
-Fermetures d’établissement : Café Flo, Zebra
-Développement du CAHT plus 1 million de livres après 3ans d’ouverture : The Green
DIRECTEUR SALLE - Mars 2008- Juillet 2008
Zebra Square 75016 PARIS
Mission : Fermeture du Restaurant
Réalisation : Augmentation du CAHT & Redressement des standards de service
DIRECTEUR D’EXPLOITATION – Ouverture Mai 2007 – Aout 2007
S&M café –sandmcafe.co.uk – O2 Parc d’attraction de Londres au Dôme
Préparation et ouverture de l’établissement de 154 places assises.
Recrutement, formation d’une brigade de 30 employés salle et 10 en cuisine
DIRECTEUR DE CUISINE Banqueting –– Novembre 2006 – Mai 2007
Marriott Hotel GROSVENOR HOUSE HOTEL*****
Susan Hamilton / Mayday group.
Londres
En charge d’une cuisine avec une équipe de 50 serveurs
Contrôle de la mise en place & Service pour 500 a 1800 pax
En Liaison avec F&B Directeur Opérationnel
DIRECTEUR D’EXPLOITATION – Ouverture Juin 2002 – Septembre 2006
Le Chardon Brasserie Ltd (The Green), Le Chardon and Au Ciel
35 employés, 2 Restaurants et 1 Boutique, C.A .H.T £1.5 Million par an
Londres
Responsibilities:
Mise en place et introduction à de nouvelles procédures comptable avec un compte de résultat hebdomadaire et mensuel, gestion de l’équipe de salle par coût horaire en fonction de l’activité du restaurant
Diriger une équipe de 20 employés salle et cuisine
Recrutement et formation d’une équipe pour atteindre des hauts standards de service
Création et implantation du plan marketing
Mise en place des achats, négociations et suivi avec les fournisseurs.
Installation des normes d’hygiène en cuisine HACCP et salle
Realisations:
Mise en œuvre et ouverture d’un concept de brasserie FranVaise avec une capacité de 130 places assises,( terrasse comprise)
Augmentation du chiffre d’affaire de 10% au dessus du budget par an chaque année
Introduction d’un programme d’optimisation du ticket moyen par client.
Mise en place d’un système de contrôle des coûts hebdomadaires
Organisation Mariages, Funéraires, Anniversaires, Baptêmes jusqu’a 150 pax
Création de soirées à thème: Opéra, Soirées Brésiliennes, Jazz
ASSISTANT DE DIRECTION - Mai 2001-Mai 2002
Café Flo Ltd (Chaine FranVaise de Restaurants), Filiale du Groupe Flo France (Brasseries Flo, Hippopotamus, Bistrot Romain,)
9 unitées, 210 employés, C.A. H.T £11 Millions par an
Londres
Expériences Multiples en tant que Directeur
Haymarket, Kensington, Ludgate Hill, Haverstock Hill,
CHEF DE PROJET- Février 2000 - Mai 2001
Café Flo Ltd (Chaine FranVaise de Restaurant) Londres
Réalisation de tâches opérationnelles pour le D.G
Mise en place de la bible opérationnelles et franchise pour tous les aspects de la direction d’un établissement
Formation des équipes de salle
CHEF DE PROJET- Janvier 1998 - Novembre1998
Dubernet Sarl (Fournisseur de Foie Gras et de Charcuterie) 4 Boutiques traiteur, 45 employés
C.A.H.T 1.4 millions Euros
Mise en place du développement et de l’implantation des produits sur le marché Britannique. (Paris-Londres)
CHEF DE RANG- Juin 1996 - Juillet 1997
Le Pont de La Tour (Restaurant phare de la Chaine de Restaurants)
Conran Restaurants
Londres
Gestion de 8 commis serveur
SERVEUR - MAITRE D’HOTEL - Janvier 1996 - Mai 1996
Café Flo Ltd (Chaine de Restaurants Francaise)
Londres
Gestion d’une équipe de 10 personnes
Diplome(s) :
Formation Responsable a l’export – import au commerce international 1998 - 1999
Service militaire chez les Pompiers de Paris à la Gestion des Foyers 1993 - 1994
B.T.S de Restauration à l’Institut Vatel, Paris 1990 - 1993
Bac B économique Paris 1989
Motivations :
Madame, Monsieur,
Le poste de formateur restaurant est en totale adéquation avec mes compétences et mes aspirations et me motivent particulièrement.
De formation supérieure en hôtellerie, je dispose d’une expérience confirmée dans l’exploitation de restaurants, en France et à Londres du café aux établissements de luxe.
Manager de terrain, j’aime le challenge que représente la création de nouveaux concepts ou l’ouverture d’établissements.
Avec la réalisation d’un film de formation : « Service du restaurant: La gestion des tables » produit par BPI, editeur national des CHR et filiale de www.l’hotellerie.fr, je souhaite me diriger vers la formation et rejoindre une entreprise dynamique.
Aujourd’hui, après quelques années passées à Londres, riches d’enseignement, de retour en France je souhaite mettre mes compétences et mes atouts au sein d'une entreprise vendant des logiciels pour les professionnels de l'hôtellerie et la restauration.
Enthousiaste à la perspective de nouveaux défis je suis prêt à m’impliquer dans vos projets de formation pour votre entreprise.
Disponible, je serai ravi de vous commenter mon parcours et de vous convaincre de ma motivation lors d’un entretien à votre convenance.
Je vous prie d'agréer Madame, Monsieur à l'expression de mes salutations sincères.
