Directeur de restauration, assistant exploitation hebergement, gérance salarié
Département(s) recherché(s) :
16-Charente, 17-Charente-Maritime, 44-Loire-Atlantique, France entière
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
21/12/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Espagnol, Anglais
Expérience professionnelle :
Diplome(s) :
Mr MARATIER David
CURRICULUM VITAE
FORMATIONS
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2000-2002 B.T.S Hôtellerie Restauration (Option génie culinaire, arts de la table et du service - Lycée Nicolas APPERT-Nantes)
1999-2000 M.A.N Mise à niveau Hôtellerie Restauration
1995-1999 Baccalauréat E.S (Lycée St Stanislas-Nantes)
1993-1995 Brevet des collèges (Collège St Stanislas-Nantes)
COMPETENCES ET QUALIFICATIONS
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• Aptitudes pour la gestion des ressources humaines (gestion des équipes de travail, gestion des conflits, etc.)
• Aptitude pour la vente, le marketing, la négociation et le service clientèle.
• Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation).
• Connaissance du secteur d’activité touristique et des besoins de la clientèle.
• Connaissance et application des normes du travail et des principes de base en santé et sécurité, de même qu’en hygiène et salubrité.
• Habilité pour la communication écrite et verbale.
Leadership et capacité de prise de décisions.
• Tolerance au stress.
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
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Octobre 2005 - Septembre 2007
Directeur de restauration en cafétéria – SARL Sudcafet - Gaillac (81)
Gestion : Gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits et des relations entre le personnel de 14 employés).
Gestion des ressources financière du restaurant (préparation du prévisionnel, contrôle des coûts de fabrication, marges, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, gestion des inventaires).
Procéder à une inspection quotidienne des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité de travail. (Échantillonnage, prélèvement pour analyse en laboratoire)
S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité. Etablir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures du service et de l’entreprise. Représenter l’établissement auprès des associations sectorielles et de la clientèle.
Marketing : Elaborer les prix et les stratégies de promotion des produits et des services restaurants, et évaluer de façon continue sa situation (résultats, concurrence, marché, tendances de l’industrie, produits et services offerts et produits et services potentiels). Réaliser des activités promotionnelles (faire de la publicité, participer à du sponsoring, effectuer des activités de relation publiques…), conformément au plan d’action et aux stratégies élaborées.
Service : S’assurer de la satisfaction de la qualification de la clientèle pendant et après la consommation du produit ou service.
Régler tout problème, pallier tout imprévu, traiter toute plainte de la clientèle.
Mars 2003 –septembre 2005 Responsable Bar à vin – Mercure île de Nantes *** (44)
Echanson d’argent (sommelier), accord mets & vins.
Maîtrise de l’organisation du service des séminaires, banquets, équipes sportives professionnelles….
Assistance au maître d’hôtel pour planning, due….
Organisation, management et formation de l’équipe restaurant.
Veiller aux normes de sécurité et d’hygiène, de la législation applicable aux débits de boissons. Démarchage, commandes et facturation des fournisseurs.
Ouverture et clôture des caisses, création de nouveaux produits « bar à vins », gestion des stocks. Connaissance en informatique : Hotix , Réjane, Tars, accorshop, word,excel…
Optimiser les résultats (nbrs cvts, prix moy, CA, tx de captage) sur point de vente.
Evaluation en tant que jury aux examens hôtelier/restauration sur l’académie de Nantes.
Participation à la fidélisation de la clientèle/ qualivision/suivre et analyser les guest-comments.
Décembre 2002 -Février 2003 Chef de Rang – Bodégon Colonial ( brasserie ) (44)
Juin 2002 - Septembre 2002 Second de Cuisine – Hôtel du lion d’or ** (traditionnel/traiteur) (12) Organisation et répartition travail de la brigade contrôle, réalisation des commandes Création de nouvelles cartes, mise en place de procédure HACCP.
Avril 2002 Service de Mr Jacques CHIRAC, lors des 78 èmes consultations franco-allemandes
Mai 2001 - Août 2001 Stage BTS (Second de cuisine)- Hôtel du lion d’or** (12)
Février 2001 Stage en collectivité Cuisinier en maison de convalescence
Mai 2000 - Août 2000 Stage M.A.N Hôtel de la plage****
Serveur et commis de cuisine (relais &châteaux / macaron Michelin) (29)
Juillet 1999 - Août 1999 Saisonnier Hôtellerie de la poste***
Chef de rang et Commis de cuisine (semi – gastro) (12)
Loisirs : pêche à la mouche, arts plastiques, sports collectifs (football, handball, footing…), bricolage, mécanique… .
Motivations :
Madame/Monsieur,
Je recherche actuellement un poste de direction. Avec un cursus et une première expérience situé au carrefour du commercial, du marketing et du management opérationnel, je suis attiré par les diverses fonctions que le poste de direction dans un établissement suppose. Aujourd’hui, je souhaite mettre à profit ma motivation et mon dynamisme au sein d’une équipe ambitieuse et stimulante.
Pour ce poste impliquant polyvalence et faculté d’adaptation, mon expérience dans la prise en charge clients, la gestion de planning et l’organisation administrative, constituera un atout majeur. Rigoureux, autonome et doté d’un bon sens relationnel, j’ai pu mettre à profit créativité et réactivité pour animer et administrer efficacement une équipe de 14 collaborateurs. Ma capacité de travail et ma persévérance m’ont aussi permis de progresser dans mes fonctions et dans mes responsabilités.
J’ai une grande facilité à communiquer. On me dit sincère, efficace et fiable dans les projets que je planifie, organise, mets au point, exécute et supervise. J’aime le travail d’équipe, ce qui constitue une qualité nécessaire pour satisfaire au mieux les besoins de la clientèle, cela afin de la fidéliser. Mon autonomie, mon esprit méthodique et mon cursus me permettront d’apporter une contribution supplémentaire à la réussite de votre entreprise.
Dynamique et impliqué, je suis très motivé par mon travail. J’ai établi les modalités nécessaires à mon propre enrichissement, à celui de mes collègues, tout en réalisant un travail sérieux et de qualité avec les groupes qui m’ont été confiés, et ce malgré les conditions parfois difficiles de la profession.
Intégrer votre établissement, serait pour moi l’opportunité de nouer avec une carrière en adéquation avec mes perspectives. J’aimerai avoir l’occasion de vous rencontrer afin de discuter des disponibilités de mettre mon expérience au service de l’entreprise.
Je reste bien sûr à votre disposition pour tout renseignement complémentaire pouvant donner une suite favorable à mon projet professionnel et vous transmets mon curriculum vitae en pièce jointe.
Veuillez agréer, Madame/Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
