Avril 2007 jusqu’à présent Chef de cuisine « La Voile Blanche »
À Marina Baies des Anges, Villeneuve Loubet
Elaboration de carte et menus
Gestion des achats et stocks
Mai 2005 jusqu’à présent Chef de cuisine
« Le Saïgonais » à Carros
Restaurant vietnamien, travail en famille
Cuisine vietnamienne
Gestion des achats et stocks
Service de la clientèle
Mi-octobre 2004 à Mars 2005 Chef de cuisine
Au Domaine du Loup à Cagnes sur mer
Cuisine traditionnelle Provençale
Gestion des commandes
Elaboration de menus
Gestion des stocks
Octobre 2004 Chef de partie tournant
à L’hôtel METROPOLE PALACE 4 étoiles luxe à Monte Carlo
Cuisine gastronomique
Juillet 2003 à Octobre 2004 Second de cuisine
à l’hôtel WEST-END 4 étoiles Best Western Premier à Nice
Cuisine semi gastronomique
Gestion des commandes
Elaboration de menus
Juin 2002 à Juillet 2003 2° Sous-chef de cuisine
à l’hôtel Ambassadeur 4 étoiles Concorde à Juan les Pins
Responsable d’un des restaurants de l’hôtel : « Le GAUGUIN »
Elaboration de carte a chaque saison
Direction d’une équipe de 5 personnes
Gestion des commandes
Juin 2000 à Mai 2002 Chef de partie tournant
à l’hôtel Ambassadeur 4 étoiles Concorde à Juan les Pins
Service traiteur notamment pour le grand prix de Monaco
Service Banquetting (jusqu’à 600 couverts)
Responsable en saison du restaurant- grill « Les Palmiers »
Octobre 1998 à Mai 2000 Demi chef de partie tournant
à l’hôtel Ambassadeur 4 étoiles Concorde à Juan les Pins
Tenue de différents postes au restaurant gastronomique
Eté 1996 Commis de cuisine
à l’auberge de la Madone 3 étoiles à Peillon (hauteur de Nice)
Cuisine semi gastronomique de style provençale
Eté 1995 Stagiaire en cuisine
à l’hôtel de Paris 4 étoiles luxe à Monaco
DIVERS
Nombreux extras à l’hippodrome de Cagnes sur mer (200 à 300 couverts par service), chez des particuliers au Cap d’Antibes pour le grand prix de Monaco, ainsi que des mariages organisés à Thalazur (Marina baie des anges)
Anglais niveau BAC
Permis B
Diplome(s) :
1994 Brevet des collèges
1994-1996 BEP et CAP Cuisine au Lycée Paul Augier à Nice
1996-1998 BAC Pro Cuisine en alternance au Lycée Paul Augier à Nice
Formation « Plats pour buffet prestige » à l’école Lenôtre à Paris
Formation d’hygiène en restauration " Uniforth"
Motivations :
Je recherche un poste en CDI en tant que chef ou second de cuisine, je suis passionné de cuisine depuis tout petit, j'aimerai partager mes connaissances et apprendre aussi des autres. J'ai beaucoup travaillé dans des Hôtels 4* et je dois dire que c'est ce que je préfère car la clientèle est surtout étrangère, on doit renouveler d'imagination culinaire pour les épatés.
