Suède, Slovénie, Russie, Roumanie, Irlande, Croatie, Bulgarie, Afrique du sud, Amérique du sud, Amérique du nord, Wallis et Futuna, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Mayotte, Grande Bretagne, 974-Réunion, 84-Vaucluse, 30-Gard, 26-Drome
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
17/12/2007
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais
Expérience professionnelle :
DOMAINE DE COMPETENCE :
. Fabriquer une gamme de produits variés : chocolats, confiseries, viennoiseries, pâtisseries, glaces et sorbets et produits « traiteur ».
. Monter et décorer les différents entremets.
. Façonner, préparer, malaxer, pétrir les pâtes.
. Mettre en œuvre et surveiller le processus de fermentation.
. Recruter du personnel.
. Former des apprentis.
. Nettoyer et entretenir les équipements et les locaux.
. Assurer la maintenance courante des matériels et équipements automatisés ou mécanisés.
. Gestion de production et gestion d’un commerce.
. Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid.
. Utiliser des composants de base ou des produits semi-ouvrés.
. Mettre souvent en œuvre des équipements mécanisés.
. Elaborer et rechercher de nouvelles recettes.
. Assurer l’achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE :
De Août 2007 à Novembre 2007
CHEF PATISSIER CHOCOLATIER CONFISEUR GLACIER
(Remplacement du chef d’entreprise)
Pâtisserie, Salon de thé « TAMAN CAFE » - Orange (France)
De Septembre 2002 à juillet 2007
ARTISAN PATISSIER CHOCOLATIER CONFISEUR GLACIER
Pâtisserie « Saveurs & Gourmandises » - Pujaut (France)
. 2006 – Médaille d’or au concours “Gard Gourmand” pour un chocolat au citron coriandre
. 2005 – Médaille d’or au concours “Gard Gourmand” pour un chocolat au thé et une tarte « douceur »
. 2004 – Médaille d’or au concours “Gard Gourmand” pour un chocolat au safran et une médaille de bronze pour un Entremet à l’érable
. 2003 – Médaille d’argent au concours “Gard Gourmand” pour un entremet «Emeraude»
De Août 2000 à Septembre 2002
CHEF PATISSIER – MAITRE D’APPRENTISSAGE
Pâtisserie « Mézières » - Ferney-Voltaire (France)
De Avril 1999 à Mars 2000
PATISSIER
Pâtisserie « Aux Ducs de Lorraine » - Montréal (Canada)
De Juillet 1997 à Avril 1999
SOUS-CHEF PATISSIER
. Palais des Congrès de Montréal
Restaurant « La Capitale Traiteur »
. « WESTIN MONT-ROYAL » Hôtel *****
Montréal (Canada)
De Mai 1994 à Juin 1997
SOUS-CHEF PATISSIER
. Palais des Congrès de Montréal
Restaurant « La Capitale Traiteur »
. « AUX NORMANDISES » Boulangerie-Pâtisserie
. « 1ère MOISSON » Boulangerie Pâtisserie
. « Pâtisserie de Nancy » Boulangerie Pâtisserie
Montréal (Canada)
. « O’GATERIES » Pâtisserie française
Longueuil (Canada)
De Juin 1993 à Avril 1994
CHEF PATISSIER
Institut VATEL (Ecole d’hôtellerie et de restauration)
Nîmes (France)
BARMAN
« Restaurant du Lac »
Vesoul (France)
De Mai 1990 à Avril 1993
CHEF DE PARTIE PATISSIER
. Hôtel Restaurant Aujon **NN
Flaine (France)
Restaurant « Le Franklin » noté 17 Gault et Millau
St-Malo (France)
. Hôtel Restaurant «Schiff » noté 14 Gault et Millau
Murten (Suisse)
. Hôtel Restaurant «L’hôtel de ville» noté 14 Gault et Millau
Avenches (Suisse)
De Juillet 1987 à Septembre 1989
OUVRIER PATISSIER
Casino Guichard Perrachon
Lyon (France)
Diplome(s) :
1987 à 1989 - Lycée d’enseignement Professionnel
1989 - CAP de pâtissier, chocolatier, glacier et confiseur
Motivations :
Créateur chocolatier, confiseur, glacier et pâtissier, performeur investi de plusieurs titres, médaille d’or et d’argent pour le chocolat et entremets de 2003 à 2006, en reconnaissance de mon savoir en tant qu’artisan ; juge pour les diplômes de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie en école des métiers (France) de 2003 à 2005 ; organisateur-adjoint du 35e Mondial des Métiers (corporation
pâtisserie en 1999 Montréal (CANADA) et juge pour les Olympiades de la pâtisserie, chocolaterie de la Montérégie en 1998 (CANADA).
Mon souci premier, donner du plaisir allié à un constant besoin d’inventivité, créer est pour moi une passion. Mon but est de varier les saveurs inventives et le plaisir des yeux dans un esprit de travail soigné où les lignes directives sont : qualité, finesse et innovation afin de conjuguer mon savoir faire à tous vos désirs.
