France entière, Suisse, Slovénie, Saint Martin, Russie, Roumanie, Portugal, Pays-bas, Monaco, Luxembourg, Islande, Irlande, Hongrie, Grèce, Finlande, Espagne, Danemark, Croatie, Bulgarie, Belgique, Autriche, Andorre, Allemagne, Afrique du sud, Afrique du nord, Asie, Amérique du sud, Amérique du nord, Polynésie Française, Nouvelle-Calédonie, Grande Bretagne, 94-Val-de-Marne, 92-Hauts-de-Seine, 83-Var, 78-Yveline, 77-Seine-et-Marne, 75-Paris, 33-Gironde, 17-Charente-Maritime, 16-Charente, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Semi-gastronomique
Date de disponibilité :
15/11/2011
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
• OBJECTIF :
Chef de Cuisine (Executive Chef)
• EDUCATION :
1981 / 1983 C.A.P. Cuisine (Verdun/ France)
1982 / 1983 Appentissage Hotel ,Duc Hotel (Bar le duc / France)
1981/ 1982 Apprentissage Hotel,Aux Armes de Champagne(Chalon en champagne )
• STAGES / FORMATIONS :
2001 certificat Serve Safe (HACCP)
STCW 95
• Experience Professionnelle :
2010 A CE JOUR ... EXECUTIVE SOUS CHEF
EN CHARGE DE 5 RESTAURANTS. , COUT DE REVIENT JOURNALIER ET DES APPROVISIONNEMENT,DE HACCP
10 000 COUVERTS JOURNALIER, 170 PERSONNELS DE CUISINE
SUR LES BATEAUX DE CROISIERES,DISNEY CRUISE LINE
2009 / 2010 ...
EXTRAS EN CUISINE DANS LES HOTEL ET TRAITEUR A PARIS ET PROVINCE( FRANCE )
HOTEL PULLMAN, HOTEL CONCORD LAFAYETTE, HOTEL LES ETANG DE COROT, HOTEL NEW YORK, ...
CATERING : ST CLAIR, BIJOU,...
2009 ... CHEF DE CUISINE
BRASSERIE DE LUXE DE 300 COUVERTS JOURNALIER,12 CUIISINIERS EN CHARGE DU COUT DE REVIENT ET
DES APPROVISONNEMENT,DE HACCP,A MOSCOW (RUSSIA)
Groupe CONCORD (www.concord-catering.ru)
2008... Chef de Cuisine
Yacht privé de 12 passagers et de 8 passagers,Utilise que des produit frais de haute gamme.
M/Y Blue Shadow( 55 m )and S/Y Sailing T ( 30 m )
2007 / 2008... Chef de Cuisine
Responsable de deux centre de seminaire et banquet ,du changement de tous les menus,du redressement
Du cout de revient.changements des fournisseurs,12 cuisiniers
Domaine du Tremblay and Domaine du Manet a Tremblay sur Mauldre(France)
2006 / 2007... Chef de Cuisine
Responsible du Banquet,du traiteur exterieur,du cout de revient et des approvisionnement,de HACCP
90 000 couverts par an.10 cuisiniers.Changement des menus
Hotel de Monvillargene at Chantilly Hotel 4 * (France ) Groupe Chateaux et Hotel Collection
2005 / 2006... Executive Chef
Responsible de trois restaurant dont 1 gastronomique ouvert le soir,du cout de reviens journalier,
des approvisionnements,de HACCP .1000 couvert par jour,30 cuisiniers
Seabourn Cruise line, 5* cruise line de luxe ( www.seabourn.com ) (Florida, U.S.A )
En collaboration ave le Chef consultant Charlie Palmer, 1 * Michelin ( New York,
2003 / 2004 ... Executive Sous Chef
Responsable de 10 restaurants,du cout de revient journalier,des approvisionnements,de HACCP
10 000 couverts journalier,160 cuisiniers
Norvegian Cruise Line ,5* star cruise line deluxe ( Norvegian Star )(Florida, U.S.A )
1999 / 2002 ... Executive Sous Chef
Responsable de 4 restaurants,du cout de revient journalier,des approvisionnements,de HACCP
12 000 couvert journalier,150 cuisiniers
Princess Cruise Line ,5* Star cruise line deluxe( Grand Pricess )(Florida, U.S.A )
1999... Chef de Cuisine
Yacht privé et Charter de 12 passagers,Utilise que des produit frais de haute gamme.
Mediterreanean Yacht s.a( Rosenkavalier 70 m, Princess Lauren 55 m, Princess Tanya 60 m )
1997 / 1999... Chef de Cuisine
Responsable pour les hotels et restaurants dans les camp de base et Off Shore Platform.
En charge de 10 personnel,200 couverts journalier
Sodexho Universal Africa
1992 / 1997... Executive Chef
Responsable de 2 restaurants ,du cout de revient journalier,des approvisionnements,de HACCP
350 couverts journalier,15 cuisiniers
Rennaissance cruise line 5* cruise line de luxe ( Florida / U.S.A )
1992... Chef de Parti
Eurodisney ,Ouverture de l hotel(Paris , France )
Hotel New York 4*,retsaurant Park side diner
1991... Demis Chef de parti
Cunard cruise line (Queen Elisabeth 2 )(England)
5 * de luxe cruise line
1990 / 1991 ... Sous Chef
Travail et voyage a Sun City Hotel comme ( South Africa )
1988/1990 ... Chef de Parti
Chef de Parti Hotel Grovenor House(London, England )
5* hotel, restaurant Ninety Park Lane.En collaboration,Chef Consultant Louis Outier
Hotel Holiday Inn 4* hotel (Swindon, England )
Hotel Campo Dell Oro 4* hotel (Corsica, France )
Hotel the roebuck 4* hotel (Stevenage, England )
Hotel 83 4* hotel (Lavandou, France )
1983 / 1988...
Chef de Cuisine Clinic Privé(Paris, France )
Diplome(s) :
CAP cuisine classic
Motivations :
Bonjour,
Suite a votre annonce parue , je vous envoie mon CV
Je suis un chef de cuisine expérimente,travaillant essentiellement à l’étranger,j'ai travaille dans de grand et petit hotel,bateau de croisiere,et yacht de luxe J’ai de l'expérience dans le banqueting ,préparer les menus,réaliser des plats qui font appel a l’imagination et faire de la formation a des persons de différent pays
Ayant déjà eu a diriger des brigades de cuisines plus ou moins importante,j’ai prouver mes qualités d’organisation et mon sens des responsabilités.
Vous pouvez me contacter si vous voulez plus ample renseignement
Je vous prie d’agréer,monsieur,l’expression de mes respectueuses salutations Mr Palluaud Stéphane
