2002/2004
DIRECTEUR D’HÔTEL 3 ETOILES
Logis de France à Nantes et St Pierre d’Oléron
Etablissement de 78 chambres avec 26 employées pour un chiffre de 1 980 000€
Direction et gestion de l’établissement.
Gestion des plannings.
Gestion et control des budgets et prévisionnel.
Choix des fournisseurs et négociation .
Elaboration de la carte avec le chef de cuisine.
Organisation d’animation. Management du service commercial.
Organisation d’actions de promotion de l’hôtel sur la ville et administrations .
Organisation de banquets.
Contrôle des mains courantes et des caisses, versements auprès de la banque.
Validation des présences en fin de mois pour la préparation des salaires.
Responsable des relances débiteurs et du service contentieux.
2000/2002
DIRECTEUR D’EXPLOITATION d’Hôtels 2 et 3 étoiles
Relais AKENA Paris et banlieue
Responsable de plusieurs hôtels sur la région Parisienne.
Contrôle des résultats et mains courantes des différents Directeurs.
Préparation des fins de mois et règlements fournisseurs.
Responsabilité du service RH, de chaque établissement avec le Directeur d’établissement.
Diverses décisions à prendre, demande de travaux, problème de ratio et voir le pourquoi avec le Directeur, diverses sanctions à prendre,
responsabilité des budgets,
promotions, voir les écarts entre prévisionnel et réalisé.
1997/ 2000
DIRECTEUR D’HÔTEL 2 étoiles
Responsable d’un établissement 2 étoiles sur Lille
Préparation et gestion complète de l’établissement, après validation par le siège.
Contrôle des coûts généraux, et gestion du personnel 8 employées.
Achat et relation avec les fournisseurs, Diverses actions commerciales.
MES DIVERS POSTES
Als Hôtel en Alsace Chaîne Arcantis 1995 1998
Directeur. 3 étoiles
Hôtel Mercure et Novotel Groupe Accor 1987 1995
Responsable du personnel et chef
Directeur Pierre Messe adjoint de Direction
Hôtel les Drômonts. à Avoriaz 1983 1987
Directeur. 4 étoiles. 4 saisons Hivers
Hôtel festival du film.
Saison hivers
Au Canada Montréal Chaîne américaine Motel 7 1981 1983
Manager et chef de cuisine
Stena Sealing (remplacement) 1981 1981
Manager saison service restauration
Ecole Hôtelière de Marseille et INFATH 1976 1981 Professeur de cuisine
Diverses saisons été, hivers,
Chef de cuisine, été, hivers,
En Corse, Lourdes,Avoriaz, courchevel, Mégeve.
Grande connaissance autocariste, agence, porte feuille commercial, Spécialisé dans le juridique des débiteurs.
Motivations :
RESUME DE MON METIER :
Entrée à l’école hôtelière de la Dordogne en 1967, à l’age de 16 ans. En 1970 suite à l’obtention de mon C.A.P, j’ai effectué de nombreuses saisons ( été et hivers ) pour me perfectionner dans le domaine culinaire.
Par suite j’ai passé les différents brevets, je suis entré à L’IRTH puis à l’école hôtelière de Marseille comme professeur de cuisine, de la j’ai passé mon brevet de gestion. Par suite je suis entré dans le groupe Accor à Bordeaux comme chef de cuisine. A partir du groupe Accor, j’ai effectué les différents stages auprès de l’Académie Accor à Evry, stage de :
Formation de formateur. Compte et budget annuel, Marketing social. Animer et diriger une équipe .
Puis des différents concours culinaires. J’ai commence par suite à prendre un poste de dirigeant d’entreprise, comme manager, assistant de Direction, poste de Directeur, et poste de Direction des exploitations de plusieurs hôtels. Par suite un Hôtel 3 étoiles à NANTES, comme Directeur d’établissement, je viens d’être reconnu auprès de la Chambre de commerce pour la certification de l’hôtel, ( Hôtel CERT). J’ai sous ma responsabilité 26 salaries, pour un chiffres d’affaire de 1 980 000 €, avec 78 chambres, un restaurant semi gastro, et 11 salles de séminaires pour une capacité de 800 Personnes.
MES COMPETENCES.
Dans le cadre de mes dernières fonctions, j’ai développé les compétences suivantes.
ORGANISATION ET GESTION .
Gérer un centre de profil, élaboration, et suivi du compte d’exploitation.
Suivre le tableau de bord de l’entreprise dans les différents domaines et décider de l’adaptation nécessaire.
Organiser et coordonner le fonctionnement des services, et le travail au sein de l’équipe.
Négocier les principaux contrats avec les différents prestataires.
Déterminer les besoins et effectuer les achats auprès des fournisseurs.
Contrôler la gestion des stocks.
Superviser la facturation et mains courantes au jour le jour.
Assurer les règlements de litiges et des débiteurs, avec les relances et les mises en contentieux.
Augmentation du C.A par rapport au prévisionnel fixé .20%
COMMERCIAL ET RELATIONNEL.
En fonction de la situation réagir et élaborer un plan d’action pour faire face à la concurrence et optimiser le chiffre d’affaire. Déterminer la politique commerciale et de la communication en liaison avec le social et les fournisseurs. Etablir et entretenir les relations avec les différents partenaires, syndicats, administrations, associations, etc.
Déterminer les besoins en personnel suivant notre taux d’occupation. Recrutement, et formation de l’équipe .
Développer la motivation et la détermination de l’encadrement et du personnel.
Prévenir et gérer les conflits de toutes natures par l’instauration de rapports de confiances.
PARCOURS PROFESSIONNEL DES DERNIERES ANNEES.
J’assure la restructuration complète de l’établissement avec pour profil et objectifs l’amélioration du cash flow. Renégociation des objectifs et élaboration d’une nouvelle trame horaire pour l’encadrement et le personnel Mise en place d’une nouvelle politique sur les produits.
Sensibilisation du personnel, intégration dans la recherche des solutions .
Participation du personnel à la gestion et résultat de l’entreprise.
Réussite a l’obtention de la certification CERT par la chambre de commerce de Nantes .
Développement des synergies par des réunions.
Augmentation de mon C.A par rapport a mon prévisionnel de 2O % en 3 mois et passage de l’hôtel en 3 étoiles
