Mai 2007-Septembre 2007 : MACDONALD PORTAL HOTEL, GOLF & SPA
Directeur de la Restauration
Ouverture d’un hôtel 5 étoiles
Recrutement, formation, évaluation des performances et objectifs des employés (plus de 80 employés)
Création d’un nouveau concept de bar (panini, cookies, pâtisseries et gâteaux, smoothie)
Création et développement des menus du golf, conférences, bar et service de chambre
Mise en place des procédures de contrôle du revenu
Août 2004-Avril 2007 : RAMADA NEWTON PARK HOTEL
Directeur de la Restauration
Supervise les opérations pour assurer le meilleur service clientèle
Recrutement, formation et gestion des emplois du temps des employés, emploi du temps des Duty manager, évaluation des performances et objectifs
Responsable des prévisions financières, pertes et profits, budget, achats, revenu maximisé et contrôle des coûts
Responsable hygiène et sécurité, communication interne
Triple le revenu du déjeuner traditionnel du dimanche, ajoutant £26.000 au revenu des demi-pensions sur les 2 dernières années en créant une culture de vente
Augmente la marge des boissons de 5.66%, rendement annuel de 100.96% sur la dernière année financière, ajoutant £34.000 aux ventes des boissons
Organisation des fêtes de Noël (de 850 couverts à 1950 couverts) et des mariages (de 61 à 79), avec une demande croissante
Janvier 2004-Juillet 2004 : RAMADA HOTEL & RESORT ELCOT PARK
Assistant Directeur de la Restauration
Supervise une équipe de 20 serveurs
Mise en place des procédures de contrôle du revenu, formation des employés sur les standards du restaurant et du service de chambre
Introduction d’outils de motivation et de stimulation, développement de la communication interne du restaurant
Time management et audit de la sécurité de l’environnement et des conditions de travail
Juillet 2002-Décembre 2003 : SHERATON HOTEL & RESORT TAHITI
Contrôleur des coûts et des revenus
Supervise l’équipe économat de 8 personnes
Étude du rapport qualité-prix des produits, traiter avec les fournisseurs
Réalisation des menus et des cartes boissons avec le Chef et le Directeur de la Restauration
Inventaire et clôture mensuelle du système informatique de l’économat
Mise en place de procédures de caisse restauration et hébergement, contrôle des caisses et du revenu de ces deux départements
Mai 2001-Octobre 2001 : Sommelier à Holbeck Ghyll House Hotel, à côté de Windermere en Angleterre
Mai 2000-Octobre 2000 : Formation en sommellerie au Bar à vins, “Le 20” à Bordeaux
Mai 1999-Octobre 1999 : Chef de bar à l’hôtel restaurant Etche Ona à Pyla-sur-Mer, Manager d’équipe bar de 5 personnes, en charge de l’approvisionnement et des stocks, réalisation des cartes boissons
Diplome(s) :
Mai 2002 : DIPLÔMÉ de l’Institut Vatel de Bordeaux, titulaire du DEG (Diplôme Européen de Gestion), après obtention du baccalauréat série S au lycée français Jean Mermoz à Dakar
Maîtrise : Word, Works, Excel, Internet, Libica, Micros, Win Check, Opera, Capcon CMS, E-productive
Foundation Certificate in Health & Safety in the Workplace
Intermediate Certificate in Food Safety
Qualifications for Licensed Retail
Attestation de Formation aux Premiers Secours
Brevet de Surveillant de Baignade en centre de vacances et de loisirs
Motivations :
Madame, Monsieur,
Bilingue anglais, disponible immédiatement, sans contrainte familiale, je souhaité intégrer votre établissement en tant que Directeur de la Restauration.
Après avoir été Contrôleur des Coûts et des Revenus au Sheraton Hôtel Tahiti pendant plus d’un an, je suis rentré en Europe et j'ai rejoint le groupe Ramada en Angleterre en tant qu’Assistant du Directeur de restaurant puis Directeur de la restauration au Ramada Newton Park Hotel à Burton-upon-Trent dans le Staffordshire.
Homme de terrain, j’ai pu mettre en pratique ma capacité à manager, faire adhérer, convaincre, communiquer; avec autonomie, tout en sachant déléguer et rendre compte.
Fort de ces expériences, le groupe Macdonald Hotel m’a fait confiance et m’a offert le poste de Directeur de la Restauration pour le projet d’ouverture d’un hôtel 5 étoiles qui ne s’est pas concrétisé.
Vous trouverez joint mon dossier de candidature et je me tiens à vôtre entière disposition pour répondre à vos éventuelles questions.
Dans cette attente et en vous remerciant de l’attention que vous porterez à mon dossier, je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
