ANCIEN DIRECTEUR EN CHAINE HOTELIERE
ANCIEN DIRIGEANT D'ENTREPRISES INDIVIDUELLES
ANCIEN CHEF DE CUISINE TRADITIONNELLE HAUT DE GAMME,
DERNIER EMPLOI EN CHATEAU HOTEL DE FRANCE 4 ETOILES
MON PROFIL DETAILLE:
2004/2004 CHATEAU LALANDE (CHATEAU ET HOTEL DE FRANCE) 4* SAINT SYLVESTRE SUR LOT (47)
FONCTION: CHEF DE CUISINE GASTRONOMIQUE
2003/2004 HOTEL MEDIAN CHR DE 56 CH. 3 ETOILES GOUSSAINVILLE (95)
FONCTION: CHEF DE CUISINE SEMI-GASTRONOMIQUE
1997/2002 MODERN'HOTEL CHR DE 22 CHAMBRES GUERET (23)
FONCTION: RESPONSABLE D'EXPLOITATION
DANS UNE UNITE VETUSTE ET DE PETITE CAPACITE, JE REALISE UN C.A. DE L'ORDRE DE 3 MILLIONS DE FRANCS. LA QUALITE DU PRODUIT DEVIENT UN INCONTOURNABLE DE LA VIE LOCALE.
1995/1997 CONFORTEL LOUISIANE 72 CH. EN 2* MONTREUIL SOUS BOIS (93)
FONCTION: DIRECTEUR D'EXPLOITATION D'HOTEL DE CHAINE
AUGMENTATION DE 40% DU C.A. RESTAURATION DES LA PREMIERE ANNEE.
1990/1995 LA NORMANDISE BRASSERIE.REST. DE LUXE TROUVILLE (14)
FONCTION: DIRECTEUR.
1985/1990 AXXOTEL 59 CH. EN 3* PARIS 15ieme (75)
FONCTION: DIRECTEUR D'HOTELS DONT L'UN DE 59 CH. EN 3*
EN PLUS DE MES ACTIVITES DE DIRECTEUR D'HÖTELS, JE SUIS RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT HOTELLERIE AU SEIN DE LA MEME SOCIETE, LA FINANCIERE ET FONCIERE URVOI- PARIS 15ieme. ETUDES DE PROJETS A PARTIR DU SERVICE PROSPECTION: ACHATS, VENTES, GESTION, REHABILITATION D'IMMEUBLES VETUSTES A USAGE D'HOTELS. LES RESULTATS DE MES ACTIVITES DE NEGOCE SONT TRES REVELATEURS.
1982/1985 STE.HO. DE LA CHARTREUSE(CLIMAT DE FRANCE) BEAUNE (21)
FONCTION: DIRECTEUR D'EXPLOITATION 42CH. EN 2*
APRES 6 MOIS DE FORMATION, JE SUIS NOMME A BEAUNE.
LE CHALLENGE: SAUVER L'EXPLOITATION EN SITUATION DE CESSATION DES PAIEMENTS. MISSION ACCOMPLIE: RIGUEUR ET PROGRESSION DU C.A. DE 250% PENDANT CETTE PERIODE ONT RAISON DE L'OBJECTIF.
1980/1982 HOTEL DE PARIS - CHR DE 17 CH. JALIGNY-SUR-BESBRE (03)
FONCTION: GERANT D'HOTEL RESTAURANT TRADITIONNEL
GRACE A L'UTILISATION MASSSIVE DES MEDIAS (PRESSE ECRITE ET AUDIO)SOUS FORME D'INFORMATIONS, RAPIDEMENT, L'ETABLISSEMENT AFFICHE COMPLET PENDANT TOUTE LA SAISON.
1975/1980 ATLIFIC INC - ( FRANCHISE 22 HOLIDAY INN) MONTREAL CANADA
FONCTION: CHEF DE CUISINE
PREMIER POSTE D'ENCADREMENT DANS UNE CHAINE HOTELIERE INTERNATIONALE.
1971/1975 HOSTELLERIE DU CHATEAU DE MONTFORT 28CH. ORBEC (14) 3*
FONCTION: CHEF DE CUISINE (A MON RETOUR DU SERVICE MILITAIRE). ANTERIEUREMENT COMMIS PUIS CHEF DE PARTIE
FORMATION PROFESSIONNELLE:
1998 RECTORAT DE LA HAUTE VIENNE LIMOGES (87)
BTS HOTELLERIE RESTAURATION OPTION MERCATIQUE, DANS LE CADRE DE LA VALORISATION DES ACQUIS.
1969/1971 ERMITAGE CORTON - 10 SUITES 4* BEAUNE (21) 1* MICHELIN - CHATEAU ET HOTEL DE FRANCE
FORMATION EN ALTERNANCE: APPRENTI CUISINIER:
C.A.P. DE CUISINE ET DE SERVICE.
COMPETENCES ANNEXES:
LANGUE : ANGLAIS
INFORMATIQUE: PACK OFFICE, WORD XP
CENTRES D'INTERET:
CREATEUR ET DIRIGEANT D'UNE ASSOCIATION D'ATTELAGE DE CHEVAUX DEPUIS 10 ANS
MEMBRE DU CONSEIL D'ADMINISTRATION ET TRESORIER D'UNE ASSOCIATION (1901) A VOCATION SOCIALE ET ENVIRONNEMENTALE DEPUIS 8 ANS. LE LABYRINTHE VEGETAL DES MONTS DE GUERET (23). ( LE PLUS GRAND LABYRINTHE VEGETAL PERMANENT DU MONDE).
................................... MES COMPETENCES..........................
TECHNIQUES DE LA CUISINE:
*REMPLACER LE CHEF DE CUISINE AU FOURNEAU, EN CAS DE NECESSITE ABSOLUE, UTILISANT POUR CE FAIRE, MES COMPETENCES D'ANCIEN CHEF DE CUISINE, NOTAMMENT EN CHATEAUX ET HOTELS DE FRANCE.
*PROPOSER AUX CLIENTS UNE CUISINE REALISEE AVEC TALENT, CREATIVES, GENEREUSE, GOUTEUSE, SOIGNEE ET RAFINEE.
*FAIRE RESPECTER LES NORMES HACCP
*RECEPTIONNER, CONTROLER, LES MATIERES PREMIERES EN QUALITE ET EN QUANTITE.
GESTION:
*ADAPTER MON SAVOIR-FAIRE, EN FAISANT PARTAGER A MON EQUIPE, UN CHALLENGE ECONOMIQUE ET UNE PRESTATION DE QUALITE.
*NEGOCIER DANS DE BONNES CONDITIONS L'ENSEMBLE DES ACHATS, MATIERES PREMIERES, ENTRETIEN ET OU REMPLACEMENT DU MATERIEL, LES SALAIRES, ETC...ETC... ET METTRE EN ADEQUATION LES DEPENSES ET LES RECETTES.
*GERER ET DIRIGER AVEC EFFICACITE LES MOTIVATIONS DU PERSONNEL, ET LEURS SENS DU RELATIONNEL CLIENTS
MANAGEMENT:
*FAIRE RESPECTER LE PRODUIT DANS LE CADRE DU CAHIER DES CHARGES DEFINI PAR L'ENSEIGNE OU PAR L'INVESTISSEUR.
*FAIRE DE L'ESPRIT DE SERVICE LA PIERRE ANGULAIRE DE MA POLITIQUE DE PARTENARIAT.
*ECOUTER, DIALOGUER, ME REMETTRE EN QUESTION A TOUS MOMENTS.
*PRIVILIGIER, L'INITIATIVE, LA RESPONSABILITE, LA REACTIVITE, ET LA CONVIVIALITE DANS LE RESPECT DE LA TRADITION.
*AVOIR UN SENS AIGU DE LA COMMUNICATION
*EXPLOITER AU MIEUX MES CONNAISSANCES JURIDIQUES
*MAITRISER L'ASPECT RELATION PUBLIC Y COMPRIS AVEC LES MEDIAS.
*CREER OU ADAPTER DE NOUVEAUX PRODUITS ET DE NOUVELLES TECHNIQUES DE VENTE POUR AUGMENTER LES PARTS DE MARCHE.
*ASSSURER LE DEVELOPPEMENT, COMMERCIALISER L'EXPLOITATION AVEC DES ACTIONS EFFICACES EN PARTICULIER SUR LA CLIENTELE CAPTIVE ET LE SECTEUR IMMEDIAT.
*GERER AVEC RIGUEUR ET VIGILENCE LES DEPENSES POUR ASSURER DANS LES MEILLEURES CONDITIONS LA RENTABILITE DU CENTRE DE PROFIT.
COMPETENCES SPECIFIQUES:
*UTILISATION MODERNE DES TECHNIQUES DE GESTION, DE MARKETING ET DE COMMUNICATION, ADDITIONNEE D'UN ZESTE D'ACCUEIL PERSONNALISE A L'ANCIENNE ET D'UNE GRANDE VIGILANCE QUALITE PRODUIT.
Diplome(s) :
BTS DANS LE CADRE DE LA VALORISATION DES ACQUIS
Motivations :
MADAME, MONSIEUR,
VOUS RECHERCHEZ UN COLLABORATEUR AU POSTE DE DIRECTEUR D'HOTEL RESTAURANT DE CHARME. A DEFAUT UN CHEF DE CUISINE GASTRO OU SEMI GASTRO.
MES PROPOSITIONS:
VOS CANDIDATS SONT TOUS DE BONNE VOLONTE, DES JEUNES DIPLOMES, DES AMBITIEUX, DES BATTANTS, C'EST BIEN.
LES GAGNANTS, C'EST MIEUX, MAIS PLUS RARES. PAR NATURE, NON SEULEMENT JE FAIS PARTI DE CES DERNIERS, MAIS QUI PLUS EST, JE VOUS PROPOSE:
*UN ACTE ENGAGE ET CONCRET QUI VAUT BIEN ME SEMBLE T-IL TOUTES LES PLUS BELLES LETTRES DE MOTIVATIONS ET CV.
EN VERITABLE CHALLENGEUR, JE M'ENGAGE SUR DES RESULTATS, ET DANS LE CAS IMPROBABLE OU LES OBJECTIFS DEFINIS EN COMMUN NE SERAIENT PAS ATTEINTS D'ORES ET DEJA J'ACCEPTE QUE MON POSTE SOIT REMIS EN CAUSE.
DES SALARIES QUI SE LIENT D'EUX-MEMES PAR CONVENTION SUR LEURS RESULTATS, C'EST PLUS INHABITUEL. NE S'AGIT-IL PAS LA D'UN PARTENARIAT REEL ET SERIEUX.
*DE REPONDRE A VOS ATTENTES, MAIS PLUS ENCORE, AUX ATTENTES DE VOS HOTES.
AVEC MES QUALITES ET MES DEFAUTS, CE METIER D'HOTELIER RESTAURATEUR, JE L'EXERCE AVEC PASSION, POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DES CLIENTS ET DE CEUX QUI M'ONT ACCORDE LEUR CONFIANCE.
VOUS DESIREZ DES RESULTATS TANT MIEUX, MOI AUSSI. ALORS N'HESITEZ PAS, CONTACTEZ-MOI.
MES MOTIVATIONS, MON PROFESSIONNALISME, MON ENTHOUSIASME, DEPUIS 35 ANS M'ANIMENT, ET ONT FAIT LEURS PREUVES. CES VALEURS SURES SAURONT VOUS CONVAINCRE.
SOYEZ SENSIBLE A MON COURRIER, ET RENCONTRONS-NOUS PROCHAINEMENT.
