52 ans
Célibataire
Tel : 0665774904
Email : denileg@hotmail.com
CHEF DE CUISINE
COMPETENCES
Management de petites et moyennes équipes de 5 à 15 personnes.
Répartitions des tâches, contrôle hygiène, fabrication, coût matière.
Gestion des stocks, commandes de produits frais.
Mise au point de nouvelles recettes et nouveaux menus.
Connaissances en pâtisserie
FORMATIONS
1979 : Obtention du CAP cuisinier
1977/1979 : Apprenti cuisinier
Restaurant la marmite Alençon
Stages de pâtisserie à l’école Lenôtre : entremets 1&2.
Stages de boulangerie et viennoiserie à l’école Lenôtre.
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
a ce jour: chef de cuisine
Le nautique
les sables d'olonnes
2012/2013 : chef de cuisine
Le passe muscade
35890 laillè
2008/2012 : Chef de cuisine
Hôtel beau site 3 étoiles
Valais Suisse
2007 /2008 :Head chef
Restaurant Alice et Sparkle
Guangzhou Chine populaire
2005/2006 : Head chef
Restaurant the french horn
Stepingley England
2004/2005 : Chef de cuisine
Saisons en France
2003/2004 : Chef de cuisine
Restaurant la lounge
Marrakech Maroc
2002/2003 : Restaurateur
Création restaurant Ethnia
Casablanca Maroc
Cuisine fusion, 300 couverts jour
Chef propriétaire
2000/2002 : Chef de cuisine
Restaurant le Matignon
Casablanca Maroc
Ouverture du restaurant
1999/2000 : Chef de cuisine
Restaurant le Cyrano de Bergerac
Cracovie Pologne
Classé meilleur restaurant du sud et
Sixième sur le plan national
1997/1999 : Restaurateur
Restaurant l’ange gourmand
Nice France
Chef propriétaire
1996/1997 : Chef de cuisine
Restaurant le San Francisco
Cuisine italienne Paris XVIe
1994/1995 : Chef de cuisine
Restaurant la Tonnelle Chaville
1 toque Gault et Millau
En charge des achats à Rungis
Brigade de 12 personnes
1990/1994 : Chef de cuisine
L’auberge de Beauregard
Toque blanche de l’Essonne
1989/1990 : Chef de cuisine
Restaurant l’IMA
Situé dan l’institut du monde arabe
Paris Ve
Cuisine franco libanaise
1986/1989 : Chef de cuisine
Restaurant le plat d’étain
Cité au Michelin Rueil Malmaison
Maitre d’apprentissage
1985/1986 : Second de cuisine
Restaurant la feuilleraie Mantes la jolie
1 macaron Michelin
Restaurant la jonchère Bougival
1 macaron Michelin
1984/1985 : Chef de partie
Restaurant le pavillon des princes Paris XVIe
1 macaron Michelin
Restaurant le village gourmand
2 toques Gault et Millau
Bruxelles Belgique
1983/1984 : Commis de cuisine
Restaurant la tour d’argent Paris Ve
3 macarons Michelin
1981/1982 : Service national
Mess des officiers
Polynésie française
1980/1981 : Commis de cuisine
Restaurant le ciel d’azur Nice
1 macaron Michelin
Diplome(s) :
Apprentissage 1977 1979 Optention du CAP cuisine classique
Motivations :
J'ai 19 ans d'expérience en qualité de chef de cuisine en France ( 17ans a Paris dans des 3 et 1 macaron michelin)et à l'étranger (Pologne,Maroc,Chine)dans des établissements gastronomiques. De plus j'ai suivi une formation en pâtisserie et en boulangerie viennoiserie à L'école LENOTRE. Management de petites et moyennes brigades.Facultés d'adaptation rapide a l'environnement,au personnel et aux produits locaux.Je recherche un nouveau challenge de nouvelles saveurs en France ou dans un pays Francophone.
J'étudie toutes propositions correspondantes a mon cursus.
