Royal Caribbean Cruise International Los Angeles/Mexico
06/11- 04/12 EXECUTIVE SOUS CHEF
On board of the 5 star Mariner Of The Sea – 3600 Passagers
Brigade de 140 chef en cuisine et 60 cuisiniers attendants
3 Restaurants: CHOPS American Steak House –
PORTOFINO Italian Restaurant
CAFÉ PROMENADE
WINDJAMMER BUFFET: Cuisine internationale
JADE BUFFET: Cuisine Asiatique et Hindou
www.rccl.com
RESTAURANT L 'Anaconda (100 A 150 COUVERT PAR JOUR) DECEMBRE 2010 A AVRIL 2011
VALBERG STATION DE SPORT D HIVER CHEF DE CUISINE
ALPES DE HAUTES PROVENCE
Royal Caribbean Cruise International Los Angeles/Mexico
03/09- 01/10 EXECUTIVE SOUS CHEF
On board of the 5 star Mariner Of The Sea – 3600 Passagers
Brigade de 140 chef en cuisine et 60 cuisiniers attendants
3 Restaurants: CHOPS American Steak House –
PORTOFINO Italian Restaurant
CAFÉ PROMENADE
WINDJAMMER BUFFET: Cuisine internationale
JADE BUFFET: Cuisine Asiatique et Hindou
www.rccl.com
08/08- 12/08 CHEF EXECUTIVE CLUB FRANCES DE MEXICO MEXICO
EN CHARGE DE TOUTES LES OPERATIONS, BANQUETS, RESTAURANT, CAFETERÍA, PALAPA ,25 CHEFS DANS LA CUISINE
09/07- 05/08 CHEF EXECUTIVE HACIENDA LA LABORCILLA MEXICO
EN CHARGE DE TOUTE L’ OPERATION EN CUISINE
MATERIEL DE CUISINE, ORGANISATION DE TOUTE L’ OPERATION, DISTINTIVO H, HYGIENE
ELABORATION DES MENUS, COST DES PLAT, RECETTES, SUPPLIER PRODUCTS
- RESTAURANT GASTRONOMIQUE
- BAR LOUNGE EGYPTIAN SHISHA
- SPORT BAR
- STEAK HOUSE
UNIQUE CONCEPT IN MEXICO, REPRESENTE LE MUSEE DU LOUVRE A MEXICO
11/06-08/07 OCEANIA CRUISES 7 STARS CRUISES SOUS CHEF EXECUTIVE
EN CHARGE DE TOUTES LES OPERATIONS APRES LE CHEF EXECUTIF
AVEC 75 CHEFS (750 PASSAGERS) MIAMI/USA
ITALIE/ CARRAIBE/ PANAMA CANAL/ BRESIL
CERTIFICATE OF PROFICIENCY: CROWD MANAGEMENT&PASSENGER SAFETY
CERTIFICATE OF PROFICIENCY: PERSONAL SAFETY& SOCIAL RESPONSIBILITY
CERTIFICATE OF ACHIEVEMENT USPH INSPECTION IN MIAMI 21 DECEMBER 2006 USPH SCORE 100%
01/05-08/06 ALSONDOS SUITES by le méridien***** ET DAR ALSONDOS APPARTEMENT by le méridien****
Chef Exécutive des cuisines chaine internationale d’hôtels 5 étoiles
Dubai U.A.E
EN CHARGE 2 HOTELS avec 3 RESTAURANTS 30 CHEFS
Buffet internationaux, buffet international, cuisine arabe, promotions de Menu
www.alsondos-lemeridien.com or www.daralsondos-lemeridien.com
MISE EN PLACE OF THE FOOD AND SAFETY and HEALTH AND SAFETY AS PER THE POLICY OF THE
MERIDIEN STANDARDS SINCE THE BIGINNING.
- Certificat de cours d arabe litteraire (NIVEAU 1)
- Certificat de cours d arabe litteraire (NIVEAU 2)
06/04 – 09/04 Le Colomba Hotel*** Bonifacio, Corse - France
Ouverture Chef De Cuisine
Contract Saisonnier
07/03 – 05/04 Radisson Seven Sea Cruises Tahiti - Polynesie Francaise
Entremétier & Saucier- Exécutive sous chef
On board of the 6 star Paul Gauguin – 320 guests
2003 Conde Naste Traveler World’s Best Readers choice awards
3 restaurants: L’Etoile, fine French cuisine with a Polynesian accent – La Véranda, Chef
Consultant 2 ** Michelin chef Jean-Pierre Vigato – Le Grill, grilled specialties, Buffet
Breakfast www.rssc.com
08/02 – 04/03 Celebrity Cruises Line Miami, FL - USA
Sous Chef
Condé Nast Traveler, Celebrity ranked third – behind only luxury lines Crystal Cruises
and Radisson Seven Seas – in the “Top 25 Cruise Lines: Large Ship Lines” poll.
On board of the Infinity and Millenium– 2500 passengers
In Charge of the Main Kitchen, deck 1 ,deck 3 and deck 10
www.celebritycruises.com
10/01 – 06/02 Ouest Catering Group Wilaya de Ouargla – Algerie (nord)
Production Manager AND Manager Camp
Ouest Catering est. specialize dans le management de sites operant en Europe du north,
Maghreb et Afrique & servant les companies de petroles.
En charge de controler toutes les operations de catering: Petit Dejeuner au Dinner.
www.ouest-catering.com
05/00 – 09/01 L’Horizon Bleu Restaurant San Carlos – México (nord)
Ouverture Chef De Cuisine
01/00 – 04/00 The Montcalm Hotel Nikko***** London - UK
Junior Sous-Chef
4 star de luxe – 120 room – 1 restaurant
06/99 – 10/99 Le Colombier Restaurant London - UK
Chef de Partie
05/98 – 05/99 Fine Cuisine Express Montreal - Canada
Self Service Manager & Sushi Production Manager
04/94 – 04/98 Le Perrière Pizzeria Annecy - France
Chef De Cuisine Italian Food and French Food (spécialitées de montagne)
02/94 – 03/94 Les Plagnettes Hotel ** Montriond – France
Commis Chef
A 2 star Hotel – 25 rooms – Traditional local cuisine
07/93 – 11/93 La Flambée Restaurant Grand Bornand - France
Cuisinier CONTRACT SAISONNIER
05/92 – 10/92 Château des Ducs de Joyeuses**** Couiza - France
CUISINIER EN CHARGE DE LA SECTION FROIDE
CHATEAU MEDIEVAL
Connaissances Informatique: Word, Excel, MP 2000, MXP 2000
EDUCATION
-1986 – 1989: C.A.P de cuisinier (Ecole hoteliere de Jules fil) Carcassonne
- Certificat conducteur de bateaux de sauvetage
- Certificat de premiers secours
- Certificat de premier instance de feu
- Regles basique d’ hygiene (haccp)
- Certificat de cours d arabe litteraire (NIVEAU 1)
- Certificat de cours d arabe litteraire (NIVEAU 2)
- Certificat OF PROFICIENCY: CROWD MANAGEMENT&PASSENGER SAFETY
- Certificat OF PROFICIENCY: PERSONAL SAFETY& SOCIAL RESPONSIBILITY
- Certificat OF ACHIEVEMENT USPH INSPECTION IN MIAMI 21 DECEMBER 2006 USPH
SCORE 100%
Motivations :
Bonjour,
Je vous ecrit suite a votre annonce,habitue a travailler en France et a l’etranger,tres serieux,profesionnel et travailleurs ayant 23 annees d’experience dans ce metier, je suis chef de cuisine internationnal et j’ai 40 ans.
Votre annonce a attirer toute mon attention mon epouse etant Mexicaine depuis 10 annees et ayant vecu depuis 2002 au Mexique je parle,ecrit et lis l’espagnol couramment ainsi que l’anglais.j’ai effectuer une ecole hoteliere de 1986 a 1989 en France et obtenu mon C.A.P de cuisine.
Je suis tres interesser a collaborer avec vous pour cette annee 2013, ayant travailler a l'international sur les bateaux de croisiere pour 4 compagnies Americaines ,pour les hotels meridiens a Dubai en tant que Executif Chef,
je pense avoir le profil et la technique ainsi que les qualitees humaines pour ce challenge.Je suis entierement disponible et sans compromis pour le moment.
N'hesitez pas a me contacter en France pour de plus amples renseignements directement par telephone au:
06 37 70 37 82
Salutations Cordiales
Collomb Stephane
Chef De Cuisine
