- 2000/ 2005 - Chef de cuisine/ associé - Paris– 1M€ de C.A.
L’AUBERGE DU CLOU/ Terroirs du monde, auberge d’aujourd’hui
Références dans guides parisiens et internationaux
- 1994/ 1999 - Chef de cuisine- RESTAURANT Paris –
SUD’s / sud ouest, sud ibérique, sud Amérique
Références dans guides parisiens
- 1993/ 1994 - Chef des cuisines - S.A. ZIMMER Paris –
Restaurants Le Café de Madrid & Le moulin de Skansen/ B. FARGEAU
- 1988/ 1991 - Chef de partie – RESTAURANT& BRASSERIE Paris -
Le Pressoir * Michelin/ H.SEGUIN
Le Dôme * Michelin –
- 1984/1988 – 1°commis - HOTEL WARWICK Paris -
Restaurant La Couronne -* Michelin –
CONCEPTION CULINAIRE
- 2007 Les Architectes du goût www.lesarchitectesdugout.com
Création d’une société d’accompagnement et de formation
Recherche et développement, conception, mise en place.
Lancement de produit et d’activité.
- 2006 BONOBO CONCEPTO/ Barcelone
Conseil en organisation des fluides ; aides technologiques
Interprétations culinaires des visions conceptuelles
- 2005 Etudes de partenariat avec ELFA.
Gamme de produits cuisinés ; étude de faisabilité ;
Elaboration des recettes ; droit de licences ; circuit de distribution.
. 99/00 MANOIR CAFE Nice. Ecriture de carte
Management, redynamisation de l’offre
. 1999 LA PLANCHA Le Lavendou
Responsable d’exploitation ; snacking de plage
Diplome(s) :
DIPLOMES CONCOURS
CAP Cuisine 1984 Concours d’Arpajon 1991
BEP Cuisine 1984 - Médaille d’argent
- Coupe de la ville
Motivations :
Objectif : Nourrir les ambitions de réussite.
Vocation : Apporter expérience et savoir-faire aux projets de création, de lancement ou de modernisation d’entreprises proposant une activité de restauration.
Actions : - Construire l'univers culinaire adapté aux exigences du marché
- Elaborer, mettre en place et pérenniser les prestations culinaires
- Faciliter le renouvellement et la fidélisation de la clientèle
- Former et fédérer le personnel
- Développer des solutions face aux évolutions concurrentielles
Activité :
- Concevoir et mettre en place des concepts de restauration
- Recherche et développement
- Formation et accompagnements professionnels
Mission : Optimiser les produits et les services culinaires
Gamme complète de services allant du développement de projet à sa réalisation, jusqu’au suivi qualité.
Prestataire sous contrat avec le FAFIH/Membre de l’association des conseillers culinaires français et européens
