assistant exploitation (hotel, resto), Directeur de restauration, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Gastronomique
Date de disponibilité :
30/10/2008
Type de contrat :
Non renseigné
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
COMPETENCES :
• Management d’équipe importante.
• Recrutement et formation du personnel.
• Organisation de la Salle, des plannings.
• Gestion des stocks et achats.
• Connaissance des normes d'hygiènes HACCP.
• Maitrise des différents types de services.
• Très bonne connaissance du système Micros et outils informatique.
• Anglais lû, écrit, et parlé couramment.
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
Directeur de Salle, Restaurant Tendances et Saveurs, 34300 Cap d’Agde. Saison été 2008.
Jétais charger de toute la gestion de la salle en m'assurant de la plus grande satisfaction de la clienèle et formant le personnel afin d'atteindre les normes gastronomique.
Maître d'Hôtel Responsable Nov-Déc 07
Brasserie de Luxe "La Lorraine" Place des Ternes, Paris.
J'ai quitté cet emploi celui ci ne me convenant pas.
Directeur Evénementiel à St Tropez pour la société C.L. Evènements pour la saison d'été 2007, j'étais Responsable de toute les manifestations (logistique, mise en place et service) sur de nombreuses soirées de prestige (soirée blanche, villas et yachts de luxe) ainsi que le Festival de Cannes.
Extra Chef de Rang, Maître d'Hôtel, Sommelier à St Martin, Antilles Françaises (Saison hiver 06/07) dans divers restaurants gastronomique, ainsi que dans des villas de luxe.
Assistant Maître d'Hôtel (Saison Mai à Août 2006). Contrat Saisonnier
Hôtel le Toiny****Luxe Relais & Châteaux, St Barthélémy, Antilles Françaises.
Mes fonctions incluaient le service des petits déjeuners, room service, et service au Restaurant considéré comme le meilleur de l'île.
Directeur de Restaurant (Mars 2005 à Mars 2006)
Les Brasseurs de la Grand Place, Bruxelles, Belgique
Ouverture de l’établissement : Planning, recrutement, formation, gestion des stocks, inventaire. Développement clientèle.
Responsable de Salle (Mai 2002 à Février 2005)
Les 3 Brasseurs, Saint Pierre, La Réunion,
Jusqu’à 600 couverts par service, je dirigeais 25 personnes, ouverture de l’établissement, structuration de l'organisation pour un rendement et une efficacité optimale.
Maître d'Hôtel (Novembre 2000 à Mars 2002)
Brasserie de Luxe 'Le Fouquet’s', 99 Avenue des Champs Elysées, Paris.
Responsable de plusieurs rangs 15 personnes, découpages, flambage. Responsabilité des banquets.
Extra Maître d'Hôtel sommelier (Octobre 2000)'Le Bistrot du Sommelier' Paris
Extra chez le meilleur Sommelier du monde Philippe Faure Brac.
Assistant Maître d'Hôtel (Saison Juin à Août 2000). Contrat Saisonnier
Hôtel le Toiny****Luxe Relais & Châteaux, St Barthélémy, Antilles Françaises.
Mes fonctions incluaient le service des petits déjeuners, room service, et service au Restaurant considéré comme le meilleur de l'île.
Maître d’Hôtel (Février 98 à Mai 2000).
Hôtel la Plantation Sainte-Marthe****, St François, Guadeloupe.
Responsable du restaurant et bar, gestion d’une équipe de 20 personnes
Maître d’Hôtel (Janvier 95 à Novembre 97).
Hôtel Horizons and Cottages, Paget, Bermudes.(Anglophone) Relais & chateaux
Responsable du service, organisation des soirées à thème.
Maître d’Hôtel (Septembre 93 à Décembre 94).
Hôtel Old Drovers Inn, New York, USA. Relais & Châteaux.
Responsable de la salle et du service. Le restaurant passa de 2 à 4 Diamands durant cette période.
Chef de rang ( Mai 91à Août 93).
Restaurant Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon, Palace**** Luxe, Paris, France.
Relais Gourmand, Traditions & Qualités, membre des Leading Hôtels of the World.
Commis de salle promu Demi-Chef de Rang (Octobre 89 à Avril 91).
Manoir aux quat’saisons .Relais Gourmand, deux étoiles Michelin. Apprentissage du service.
FORMATION :
Formation suivi en Management, Gestion, Législation du Travail, Ressources Humaines, et normes HACCP d'hygiènes.
Ecole Hôtelière de Manosque (04) de 1986 à 1989
• Employé de restaurant à l’école Hôtelière de Manosque.
• Etude de la cuisine, du restaurant, bar et œnologie.
• 2 stages de deux mois (Juillet et Août) dans des restaurants gastronomiques de la côte d’Azur.
Juin 1989: Obtention du CAP.
Diplome(s) :
CAP employé de Restaurant obtenu en 1989, Ecole Hôteliere de Manosque(04).
-Etude de la cuisine, du service, bar et oenologie sur 3 ans,
2 stages de deux mois (Juillet et Août) dans des restaurants gastronomiques de la côte d’Azur.
Motivations :
Madame, Monsieur le Directeur,
Je suis de Formation Hôtelière , 36 ans, je parle couramment l'Anglais suite à mes experience à New York, aux Bermudes et à Oxford dans des Relais et Châteaux. J'ai une expérience dans des restaurants étoilés Michelin tel que le restaurant les Ambassadeurs de l'Hôtel de Crillon à Paris, ainsi qu'une expérience en Brasserie traditionnel et de Luxe tel le Fouquet's à Paris à des poste de Maître d'Hôtel à Responsable de salle.
J' ai complété mon expérience dans nos divers service proposé dans notre métier par un poste de Directeur Evènementiel à St Tropez saison été 2007 suite à une saison d'hiver à St Martin.
Je me tiens à votre disposition pour toute information supplémentaires, et vous prie d'agréer mes sincères salutations.
