Homme de terrain, entrepreneur, bonne adaptation et doté de compétence opérationnelle et fonctionnelle.
Management
- recrutement et formation de collaborateurs, dynamisation d’équipes, supervision de pratiques professionnelles.
Finances et gestion du secteur restauration
- Maîtrise des matières premières, contrôle inventaire, gestion des flux marchandises, rotation des stocks.
- Contrôle de comptabilité, dépenses, frais généraux, ratios, productivité, maintenir les standards de qualité.
- Gestion administrative, planning, maîtrise du Pack Office.
- Faire respecter les règles d’hygiènes et de sécurité (HACCP).
Formation
- Maître d’apprentissage pour CAP/BEP – restaurant / brasserie / cuisine
- Ecole Hôtelière Jean Drouant et Ecole des Métiers de la Table – PARIS.
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
# 08-2008 à aujourd’hui
CDI: RESPONSABLE DE MAGASIN : RESTAURATION RAPIDE HAUT DE GAMME : LES PAPILLADES – PARIS 75017
Restauration Rapide Haut de Gamme, traiteur, épicerie fine: salade bar, pâtes, Jus de fruits, soupes, plats du jour Bio
* Gestion d’exploitation du restaurant, gestion traiteur et livraison- Développement nouvelles gammes-
* Création de fiches techniques cuisines et Marketing vente + formation collaborateurs
* Développement Franchise : étude de marché
* Remplacement du directeur général
# 04-2008 au 07-2008
CDD: GERANT DE BRASSERIE
* Gestion d’exploitation de brasseries et restaurants – différentes missions intérimaires sur Paris et Région Parisienne
* Remplacement congés annuels.
#05-2006 au 10- 2007
RESTAURANT « LE SQUARE » (Paris 75007, rue Saint Dominique – Quartier Ministères et Assemblée Nationale).
GERANT de SOCIETE : Restaurant traditionnel Semi-Gastronomique - référencé sur sites internet – capacité 180 places -
Gestion d’exploitation.
* Développement commercial.
* Répartition des taches et contrôles – management de 10 collaborateurs (Chef de cuisine, Chefs de parties, Offices, Chefs de rang).
* Contrôle de gestion des flux marchandises et financiers – Administratif – Compte d’exploitation.
* Gestion des stocks et des commandes – Etablissement des menus et organisation de la partie TRAITEUR pour les Ministères.
* CA : 1 m€ - Ticket moyen : 80€ - 200 couverts/jour.
# 09-2005 au 04-2006
GROUPE « LE MOULE A GATEAU »
CHEF DE GROUPE : responsable de réseau.
Restauration Rapide Haute de Gamme et vente pâtisseries fines – 12 magasins en IDF.
* Centre Commercial : SQY OUEST Saint Quentin en Yvelines 78 – Domus Rosny sous Bois 93 – Les Quatre Temps LA DEFENSE 92
* Magasins de rue : rue de la BOETIE PARIS 75008 - rue LEVIS PARIS 75017.
* Superviseur de magasins – Développement commercial – management de 15 collaborateurs.
* Ouvertures de magasins : organisation et recrutement.
* Assurer le suivi en terme de produits, de personnels, de qualités – optimisation des performances dans le respect de la marque.
* Transmission du savoir-faire : hygiène, service clients, management.
* Contrôle de gestions des flux marchandises et financiers.
# 09-2004 au 08-2005 2/2
GROUPE « LA CROISSANTERIE »
RESPONSABLE D’EXPLOITATION MULTI SITE - 4 points de vente sur les GARES de VERSAILLES - 78 YVELINES.
Restauration rapide à la Française – 150 magasins en France et Europe.
* Responsable d’unité.
* Gestion d’exploitation – répartition des tâches et contrôle.
* Contrôle entrée des marchandises (qualité, fraîcheur et quantitatif).
* Contrôle des flux marchandises et financiers.
* Administratif.
* Optimiser les couts matières premières, productivité.
* Création et ouverture d’un point de vente : recrutement et formation du personnel.
* Management de 18 collaborateurs : 2 assistants et 1 responsable de fabrication.
* 8000 à 10.000 passages / semaine - CA 2005 : 1M€ - Travail en gros volume.
* n° 1 ratio matière / main d’œuvre / productivité – multi-site – région parisienne – 2005.
* n° 3 classement CA région parisienne – 2005.
* Augmentation de CA de 35% en un an.
# 02-2002 au 08-2004
INTERIM : GERANT DE BRASSERIE
* Gestion d’exploitation de brasseries – différentes missions intérimaires sur Paris – durée des missions de 1 semaine à 5 mois.
* Remplacement du directeur général – Gestion administrative.
# 09-1991 au 12-2001
BRASSERIE – RESTAURANT : LE TAINE Bd de Reuilly – PARIS 75012.
GERANT DE SOCIETE
* Gestion d’exploitation – Gestion financière et administrative.
* Management 9 personnes – répartition des tâches et contrôles – établissement des menus.
* Contrôle de caisse et remise en banque.
* 150 couverts/jour sur 1 service. – intérim du chef de cuisine
# 05-1988 au 05-1991
GROUPE GIE DECAP France – Bures sur Yvette - 91
Formation au métier de Décapeur – Création d’un centre de décapage en ZI.
* Formation aux métiers de décapeur, sableur, polisseur, peinture industriel.
* Initiation aux règles de sécurités liées à l’utilisation de produits chimiques.
* Chef d’équipe.
* Etude de marché – recherche de contrat.
# 02-1981 au 04-1988
BRASSERIE – RESTAURANT : LE BASILE – Rue de Grenelle – PARIS 75007
GERANT DE BRASSERIE – Maître d’Hôtel.
* Management 10 personnes – répartition des tâches et contrôles.
* Contrôle de caisse et remise en banque.
* Organisation des plannings journaliers.
* Mise en place ouverture et fermeture de l’établissement.
* Suppléant du directeur général.
* 130 couverts/jour sur 1 service.
* CA 550 000€.
Diplome(s) :
1977 BEPC.
1978 Baccalauréat F9 niveau.
2004 Baccalauréat Pro restauration VAE.
1988 Formation stage de Gestion – Chambre des Métiers - Versailles 78.
1990 Formation stage commercial et vente – Institut Scheidegger – Cambrai 59.
1992 Maître d’apprentissage CAP Restaurant – Ecole Hôtelière Jean Drouant – Paris 75017.
1997 Maître d’apprentissage CAP Restaurant – Ecole Hôtelière Jean Drouant – Paris 75017.
2000 Maître d’apprentissage CAP Café / Brasserie – Restaurant – Cuisine - Ecole des Métiers de la Table – Paris.
1983 Service Militaire – Sous Officier de réserve – Assistant responsable Foyer et Mess du Fort de Vincennes n° 1 France.
1979 Permis A et B
Motivations :
Monsieur, Madame,
Depuis plus de vingt ans, mon expérience significative de la restauration dans différents domaines tels que: la management, l'exploitation d'un centre de profit, la formation m'ont permis d'acquérir une connaissance approfondie des habitudes de consommation, d'accroître mes capacités d'adaptation, de me mettre au fait de la résolution des problèmes humains, commerciaux, organisationnels et respects des normes d'hygiène.
Je me tiens à votre disposition pour vous rencontrer, de vous fournir tout détail suplémentaire sur mon expérience professionnelle, afin que vous soyez à même d'apprécier l'intérêt de ma candidature.
