Depuis 2003 CREATEUR ET GESTIONNAIRE DE RESTAURANTS À THÈME POUR LE COMPTE D’INVESTISSEURS PRIVÉS, Espagne et Gibraltar.
2003–2006 : AKI SUSHI, Sotogrande Golf Club, Espagne : Sushi Bar à destination d’une clientèle résidentielle incluant restauration traditionnelle, vente à emporter et livraison.
Depuis 2006 : KOZ « URBAN FOOD », Gibraltar Europort Business Center : Concept novateur de restauration rapide Haut de gamme à destination d’une clientèle d’affaires et incluant : café, bar, restaurant, zone à emporter et livraison.
COMPETENCES FORTES :
· MANAGEMENT : recrutement et formation de salariés polyvalents ainsi que des responsables de zones, élaboration de fiches de poste.
· ORGANISATION : mise en place de toutes les procédures d’hygiène et de sécurité des sites afin d’obtenir ou de renouveler les licences d’exploitation. Mise en place des systèmes de gestion de stock type «Juste à temps» baptisée «stock sous les yeux». Elaboration de check-list afin de contrôler l’ensemble des sites : normes d’hygiène et de sécurité, de production….Responsable de la maintenance, élaboration des plannings de travail.
· COMMERCIAL : élaboration du menu en collaboration avec l’équipe (voir dernier menu sur http://www.gibyellow.gi/ taper KOZ et cliquer sur menu), En charge de la politique marketing : politique de promotion très dynamique, fidélisation des clients (gestion d’une base de données avec envoi mensuelle d’une newsletter), politique événementielle (journées à thèmes…).
· FINANCIER : élaboration des business plan et des budgets, supervision de la comptabilité, reporting auprès des investisseurs en collaboration avec le cabinet DELOITTE, mise en place d’outils de suivi de l’activité : statistiques de ventes, calculs de coûts de revient, prévisions budgétaires du restaurant.
2000–2002 DIRECTEUR DE SITE, Institut Technique de Gestion, Joinville
COMPETENCES FORTES :
· MANAGEMENT : animation d’une équipe de 20 formateurs et 180 étudiants, recrutement d’une centaine d’étudiants par an.
· ORGANISATION : mise en place de cercles de qualité à destination des enseignants et des étudiants, supervision des plannings enseignants et salles, veille au respect des règles de sécurité et de propreté.
· COMMERCIAL : développement de la promotion des formations à l’extérieur (salons, magazines, écoles…).
1992–2002 ENSEIGNANT-FORMATEUR EN GESTION
Institut Technique de Gestion, Université Paris 12 Créteil
COMPETENCES FORTES :
· PEDAGOGIE : enseignement de la gestion, du management, du marketing et du droit de l’entreprise en IUT et BTS.
· MANAGEMENT : animation d’équipes pédagogiques de 5 à 10 formateurs par an : mise en œuvre de projets pédagogiques permettant de dynamiser et de fédérer les équipes et les étudiants (module de création d’entreprise, partenariat avec les entreprises…), suivi de plus de 200 étudiants et stagiaires par an.
1991–1992 ASSISTANT CABINET D’EXPERTISE COMPTABLE ET D’AUDIT
Eurodex, Paris 12
COMPETENCES FORTES :
· FINANCIER : gestion d’un portefeuille de 20 clients environ (commerçants et petites entreprises), élaboration des comptes jusqu’au bilan et compte de résultat, conseil aux entreprises sur des indicateurs de performance permettant un suivi pertinent de leur activité.
· SOCIAL : gestion de la paye pour le compte de mes clients, conseil en droit du travail (licenciement et gestion des contrats notamment).
Diplome(s) :
2004 CERTIFICAT EN HÔTELLERIE, Laboratoire Lacse, La Linéa, Espagne.
Apprentissage des règles d’hygiène et de sécurité. Mise en pratique avec l’ouverture du restaurant AKI SUSHI.
1991 MAITRISE EN SCIENCES DE GESTION, Université Paris 1, Sorbonne.
Mémoire : participation à la mise en place d’un système de contrôle de gestion pour un groupe agroalimentaire en collaboration avec le cabinet Eurodex (voir ci-dessus).
1985 BACCALAUREAT SERIE D, Sciences Naturelles.
Motivations :
Madame, Monsieur,
J’ai le plaisir de vous adresser ma candidature au poste de responsable du developpement.
Comme vous le constaterez à la lecture de mon CV, mes expériences professionnelles les plus récentes m’ont permis d’acquérir une expertise globale de la restauration commerciale. En effet, à partir de 2003, motivé par le challenge et la volonté d’acquérir une expérience internationale, je monte coup sur coup 2 concepts de restauration, AKI SUSHI en Espagne et KOZ, URBAN FOOD à Gibraltar pour le compte d’investisseurs privés.
Aujourd’hui, ma famille et moi avons décidé de nous réinstaller en Ile de France à partir du mois de mai 2008. A cet effet, je serai à Paris du 18 au 25 avril prochain et propose de vous rencontrer à cette occasion.
Je reste à votre disposition pour toute information complémentaire et vous prie de recevoir, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
