Suisse, Saint Martin, Pays-bas, Monaco, Luxembourg, Belgique, Andorre, Amérique du sud, Amérique du nord, 95-Val-D'oise, 77-Seine-et-Marne, 75-Paris
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/07/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
directeur de restaurant8/2006 - Aujourd'hui
restaurant le Jet-lag, Paris, île de France
directeur d'exploitation avec à la charge du commercial, des approvisionnements, du recrutement, des calculs de coûts (matières et perso).gestion complet du restaurant avec juste un gérant qui vérifie les chiffres une fois par mois.
1 er Maître d'hôtel7/2003 - 7/2006 l
a taverne des Frères Blancs, Paris, île de France
responsable de restaurant et pouvoir décisionnaire de la gestion du personnel. Calcul de ratio et inventaire journalier des marchandises. Gestion des commandes pour les produits liquides et solides. Responsable de la cuisine et de la salle, je suis respectueux des chartes et du suivi de l'HACCP concernant l'hygiène du personnel, de l'arrivage des produits jusqu'à la consommation par le client et de la sécurité au sein de l'établissement.
CO-DIRECTEUR9/2001 - 7/2003
Restaurant Hippopotamus, PARIS,
Directeur d'exploitation: rendez-vous avec les clients pour repas et banquets. Organisation du personnel (planning hebdomadaire, suivi du personnel pour sa formation (formation spécifique à l'entreprise), ses retards et excuses non justifiés, suivi des salaires journaliers(paiements au pourcentage), enregistrement des caisses journalières (encaissements de toutes sortes), suivi des relations clientèles par système de mailing et prise de rendez vous, gestion des commandes bar et restaurant avec les différents responsables de postes (maître d'hôtel, barman, chef de cuisine), suivi des DLC cuisine et supervision des commandes et organisation de la cuisine, vérification des consignes d'hygiène et de sécurité selon l' HACCP (diplôme de formation)
manager de restaurant4/2001 - 9/2001
RESTAURANT l'assiette de la mer;, Palavas,
responsabilité et gestion du restaurant: des employés et du suivi des embauches et planning commande journalière concernant le bar et de la brasserie prise de commande et suivi des clients(300 couverts jour)
Maître d'hôtel4/2000 - 4/2001
LA TAVERNE DE MAITRE KANTER, VERSAILLES,
responsable de la salle de restaurant(500 COUVERTS JOUR)gestion de 20 personnes sur l'organisation du service responsabilité des encaissements et vérification des caisses journalières commande et calcul de ratio sur toutes les boissons(salle et bar)
ASSISTANT MANAGER11/1998 - 4/2000
hôtel restaurant LA BOURBONNAISE, LYON,
Gestion de deux restaurants: un grill de 120 places et un gastronomique de 100 places responsabilité de la réception d'un hôtel de 40 chambres gestion des coût matière de l'entreprise recrutement du personnel création de 2 sites Internet pour l'hôtel pour réservation via le net création des nouvelles cartes en partenariat avec le chef de cuisine
consultant et formateur1/1996 - 11/1998
BUFFALO GRILL, Poitiers, Nîmes, Biarritz
tout d'abord serveur, j'ai été consultant pour les franchisés de l'entreprise Buffalo Grill. Envoyé en mission, je formais les serveur selon les standards de l'entreprise. Fini assistant manager dans une des société à Poitiers suivi des caisses et accueil des clients responsable formation du personnel
serveur6/1995 - 10/1995
restaurant le skipper, St martin de Ré,
serveur saisonnier
serveur6/1994 - 10/1994
restaurant le skipper, St martin de Ré,
serveur saisonnier
serveur4/1993 - 10/1993
Restaurant du Lac, Annecy,
serveur saisonnier
serveur9/1991 - 2/1993
différentes entreprises de restauration, toute la France, toute la France§ service et perfectionnement dans la profession sur plusieurs missions de courtes durées.
Diplome(s) :
6/1993 Lycée Hôtelier Aliénor d'Aquitaine, Poitiers, Vienne Bac Professionnel,
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL service et commercialisation gestion de quatre tables avec commis de salle commercialisation des produits gestion du bar argumentation commerciale découpage et flambage connaissances des crus des vins Français et étrangers et des coktails gestions et commande des produits du bar connaissances et argumentation fromages français et étrangers
6/1991 Lycée Hôtelier Aliénor d'Aquitaine, Poitiers, Vienne
BEP serveur:découpage et flambage œnologie service cru des vins et fromages connaissances des coktails
6/1991 Lycée Hôtelier Aliénor d'Aquitaine, Poitiers, Vienne
CAP serveur
6/1989 collège Jean Macé, Châtellerault, Vienne
brevet des collèges
Motivations :
Fort d'une expérience dans la restauration d'une vingtaine d'année, je suis passé par tout les stades du métier. Titulaire d'un Bac professionnel service et commercialisation, j'ai débuté ma carrière en tant que serveur et j'ai évolué jusqu'au poste de directeur d'exploitation avec vigueur et entrain.
Mon expérience actuelle est caractérisé par un bilan plus que positif avec un augmentation du chiffre d'affaire de 25% par rapport à l'année précédente dû à une forte mobilisation sur le commercial d'un établissement qui ne faisait aucune communication. J'ai développé le chiffre tout en maintenant d'excellent ratio personnel et des coûts matières bien maitrisé en dessous des 26% sur le HT.
Ma passion pour le commercial, mes relations dans le milieu des tours opérateurs et mon sens réel pour le management serait un plus pour une entreprise qui désire se développer.
Je travaille en autonomie totale, et c'est d'ailleurs celle-ci qui me permet d'avancer et de développer des contacts (clients et fournisseurs) pour l'entreprise.
Je parle anglais avec de bonnes notions et j'ai quelques souvenirs de mes cours d'allemand.
