gérance salarié, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Amérique du nord, 75-Paris
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/06/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Anglais
Expérience professionnelle :
Expériences Managériales
Depuis Septembre 2008 : « Groupe Flo »
LA COUPOLE
Paris 14 – Bvd du Montparnasse
550 places, VAE,
TM Restauration : 47 €
Février 2010 à aujourd’hui
Directeur Adjoint, Directeur de Nuit
Encadrement :
Remplacement du directeur
Responsable de Fermeture (4MDHR, 21 MDH, 23 CDR, 4 Barmans)
Création et mise en place de procédures de travail
Gestion :
Gestion du personnel (formation, sanction…)
Inventaires fin de mois
Hygiène alimentaire :
Veiller au respect des normes HACCP
LE BŒUF SUR LE TOIT
Septembre 2008 à Janvier 2010
Paris 8 – Rue du Colisée
240 places, VAE,
TM Restauration : 45 €
Directeur Adjoint
Encadrement :
Remplacement du directeur
Responsable de Fermeture et d’ouverture (2MDHR, 12MDH, 15 CDR, 2 Barmans)
Elaboration du planning du personnel de salle
Création et mise en place de procédures de travail
Gestion :
Gestion du personnel (recrutement, contrat, suivie des visites médicale, plan de Formation, évaluation de fin d’année, sanction…)
Suivie des dossiers (HACCP, travaux, linge, prévision d’investissement…)
Réception de marchandise, enregistrement et traçabilité des viandes et poissons
Suivi du stock matériel (porcelaine, verrerie, produits entretien…) et gestion des commandes
Inventaires fin de mois
Hygiène alimentaire :
Veiller au respect des normes HACCP
De Février 1999 à Septembre 2008 : « Groupe des Frères Blanc »
CHARLOT ROI DES COQUILLAGES
Novembre 2006 à aujourd’hui
Paris 9 – Place Clichy
140 places, VAE,
TM Restauration : 67 €
Second Maître d’Hôtel, Directeur Adjoint
Encadrement :
Remplacement du directeur
Responsable de Fermeture et d’ouverture (4 MDH et 12 CDR)Elaboration du planning du personnel de salle
Création et mise en place de procédures de travail
Découpages et flambages en salle
Gestion :
Participation à l’élaboration de fiches techniques pour les opérations commerciales
Réception de marchandise, enregistrement et traçabilité des viandes et poissons
Suivi du stock matériel (porcelaine, verrerie, produits entretien…) et gestion des commandes
Suivi du stock marchandise (fruits de mer, vin, alcool, cafèterie…) et gestion des commandes
Inventaires fin de mois
Hygiène alimentaire :
Veiller au respect des normes HACCP
CHEZ CLEMENT BASTILLE
Février 2005 à Octobre 2006 :
Paris 4 – Bvd Beaumarchais
130 places
CHEZ CLEMENT BOULOGNE
Avril 2003 à Janvier 2005 :
Boulogne Billancourt
210 places TM : 39 €
Second Maître d'Hôtel, Directeur Adjoint
Encadrement :
Responsable de Fermeture et d’ouverture (3 MDH et 10 CDR)
Remplacement du directeur
Elaboration du planning du personnel de salle
Maître d’apprentissage (5 ans, 3 apprentis)
Gestion :
Suivi du stock matériel (porcelaine, verrerie, produits entretien…) et gestion des commandes
Suivi du stock marchandise (vin, alcool, cafèterie…) et gestion des commandes
Participation à la préparation du Budget Prévisionnel
Commercial :
Organisation et mise en place du commercial avec les hôtels
Préparation et mise en action du plan d’actions commerciales
Hygiène alimentaire :
Veiller au respect des normes HACCP
CHEZ CLEMENT OPERA
Septembre 2002 à Mars 2003 :
Paris 2 – Opéra
190 places
3ème Maître d’Hôtel
Responsable de Fermeture (4 MDH et 15 CDR)
Organisation du service traditionnel (animation de briefing) et gestion des banquets et séminaires
Mise en place d’opérations commerciales (Saint Valentin, Chandeleur…)
Veiller au respect des normes HACCP
CHEZ CLEMENT MARBEUF
Février 1999 à Octobre 2002 :
Paris 8 – Rue Marbeuf
142 places
Maître d’Hôtel
Gestion d'un rang et de 4 CDR
Suivi de la satisfaction clientèle, commercial auprès des clients
Suivi du stock matériel (porcelaine, verrerie, produits entretien…) et gestion des commandes
Organisation et mise en place du commercial avec les hôtels
Suivi du stock marchandise (vin, alcool, cafèterie…) et gestion des commandes
Mise en place d’opérations commerciales (Saint Valentin, Chandeleur…)
De Septembre 1997 à Janvier 1999 : « Groupe Indépendant »
Adjoint de Direction
Responsable de Fermeture, Ouverture et Petit déjeuné (1 MDH, 7 CDR)
Organisation du service traditionnel et gestion des banquets et séminaire
Organisation de réceptions (mariage, communion, baptême, anniversaire, etc.…)
Remplacement du directeur
Gestion de la réception de l’hôtel, du planning des chambres
Remplacement occasionnel du Chef de cuisine
Suivi du stock marchandise (vin, alcool, cafèterie…) et gestion des commandes
Expériences professionnelles
BUFFALO GRILL CAEN
Mai 1996 à Juin 1997 : Serveur Polyvalent
Caen (14) – Cote de Nacre
CLUB MEDITERRANEE « ARCS 2000 »
Novembre 1995 à Avril 1996 : Serveur Polyvalent
Arcs 2000
LA GRANDE MARE HOTEL (5 Etoiles)
Décembre 1994 à Septembre 1995 : Assistant Maître d’Hôtel Polyvalent
Guernesey – Chanel Island
LA PECHERIE
Mai 1993 à Novembre 1994 : Apprenti BP 2ème année
Courseulles sur Mer (14)
LE DAUPHIN
Aout 1992 à Avril 1993 : Apprenti BP 1er année
Caen (14)
SERVICE MILLITAIRE : PATROUILLEUR « GREBE »
Septembre 1991 à Juin 1992 : Maître d’Hôtel du Commandant
Lorient
LE RELAIS NORMANDY
Juillet 1988 à Juillet 1991 : Apprenti Serveur CAP et BEP
Caen (14)
Diplome(s) :
Formation
2009 : CQP Assistant d’Exploitation – Spécialisation Restauration
ADEF/IH-CPNE/IH Paris
1992-1994 : BP restaurant
ICEP Caen en alternance
1990-1991 : BEP Hôtellerie-Restaurant
ICEP Caen en alternance
1988-1990 : CAP Employé de restaurant
ICEP Caen en alternance
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je vous propose ma candidature pour le poste de Directeur de restaurant.
Pour vous accompagner activement dans l’objectif « d’élever mes compétences au rang de talents » je mets à votre disposition mon expérience actuelle en temps que Second maître d’hôtel Directeur Adjoint : je pratique quotidiennement le management et la gestion des personnels, le sens du relationnel, le respect des standards de service et des normes d’hygiène sans oublier la stimulation des vente. Stable et de confiance (je suis dans le Groupe Frère Blanc depuis plus de 9 ans), je connais les exigences de ce métier et je sais ne pas compter mon temps.
Pour que vous puissiez me « placer au bon endroit au bon moment », j’aimerais que ce poste me permette d’exercer mes qualités de gestion, mon sens de l’organisation dans un environnement de confiance réciproque et de responsabilités partagées. L’univers de l’hôtellerie de luxe et de l’international est mon objectif depuis une première expérience à Guernesey (l’anglais a été ma langue de travail à l’Hôtel restaurant « La Grande Mare », un 5 étoiles). Aussi ai-je régulièrement gravi les niveaux de responsabilités en même temps que les qualités des établissements dans lesquels j’ai exercé allant du 2 étoiles à la Brasserie de luxe et c’est pourquoi je souhaite découvrir un nouvel univers, de nouveaux protocoles de travail et l’opportunité de me perfectionner toujours plus dans des responsabilités managériales et directoriales.
« Avec vous jour après jour », je serais heureux de contribuer à la satisfaction de vos clients comme je sais le faire pour les clients de Charlot-Roi des coquillages où je suis actuellement en poste.
Pour « trouver la juste adéquation » entre vos besoins et les réponses que mes compétences et mon expérience pourraient apporter d’une façon pertinente, je suis à votre disposition pour un entretien efficace et agréable.
Recevez, Madame, Monsieur, mes salutations respectueuses.
