assistant exploitation restauration, Directeur de restauration, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
34-Hérault, 30-Gard
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/09/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Depuis Mai 2005 : Hotel Novotel Aix Beaumanoir - Hôtel de 102 chambres avec 7 salles de séminaires (300 m2 dont 180 modulables).
Salle de restaurant d'environ 100 couverts et une terrasse de même capacité. Bar avec 16 places assises utilisable pour des repas à toute heures de 12h à 24h.
Je travaille en tant que Maître d'hôtel au sein du groupe Accor et plus particulièrement pour la marque Novotel actuellement.
Je manage une équipe de base de 9 personnes (12 en période estivale). Application des procédures de Scoring financier (contrôle facturation restaurant, suivi des ventes au bar,contrôle des déductions et des offerts ainsi que toutes autres procédures liées à la marque Novotel et demandées en restauration).
Je forme les collaborateurs sur les procédures Novotel(application de la novotel attitude, procédures de remontées de cave, commandes sur accorshop ainsi que sur les divers fournisseurs de vins en suggestions et séminaires, contrôle de fonds de caisse, procédures liées à la clôture de caisse sur réjane : régul réjane/Hotix, contrôle des encaissements divers, sorties des différentes éditions)ainsi que les stagiaires qui passent par notre établissement.
Création de diverses procédures internes (mise en place de planning de nettoyage, création d'une nouvelle carte de vins en suggestion, adaptation d'un nouveau format papier pour nos suggestions du jour en rapport avec notre nouveau modèle de carte).
En back office ; création de fiches techniques, fiches produits, passage de facture sur VSK, inventaires de fin de mois, remplissage des divers tableaux mensuels demandés par la marque, commentaires des résultats obtenus, mise en place des plannings hebdomadaires, participation au point commercial hebdomadaire, contrats d'extra et DUE, formé sur les payes (planning de présences, RCR, primes de nuits et diverses etc...).
Remplace du responsable salle et banquets lors de ses vacances.
Au restaurant, notre Prix moyen était de 21€ en 2005 et est passé a 23€ en 2006 puis de 24€ en 2007(clientèle individuelle, sans détérioration du taux de captage).
Sur trois ans, la MC tourne entre 25% et 26% et le prime cost entre 69 et 70% (incentive à tous les niveaux dans notre établissement).
J'ai suivi une première formation en 2005 : Le chef de service et le droit social.
Pour 2006, j'ai pu suivre la Formation de formateurs permettant d'avoir les connaissance pour former son équipe.
En 2007, j'ai eu la possibilité de faire une formation de manager qui m'a permis de travailler sur mon management de l'équipe de restauration.
Entre autres formations : SST, formations incendie et évacuation, défibrillateur et habilitation électrique.
Mon objectif à moyen terme est de me donner les moyens pour atteindre un poste de Responsable Restauration.
Juillet 2002/Avril 2005 : Hôtel Mercure Bordeaux Lac - Bordeaux - France
Assistant Maître d'hôtel : facturation sur logiciel Rejane,cloture de caisse quotidienne, utilisation du logiciel Hotix, Remplacement Maître d'hôtel régulier, Polyvalence service au restautant, au bar, en petit déjeuner ou encore en seminaires et banquets, gestion cave du jour, gestion entrées et sorties de stocks boissons, formation d'apprentis et stagiaires.
2 juin 1998 / 31 mars 2002 : Restaurant-Traîteur La Terrasse des Donjons - Soisy sur Seine - France (Guide Michelin, 12/20 guide Gault&Millau)
Maître d’hôtel : mise en place salle de 60 couverts, gestion cave, linge et fromages, prise de commande, service, facturation, gestion de la caisse quotidienne.
2 mai / 31 août 1997 : Stage à l’Hôtel Concorde Saint-Lazare - Paris - France
Room Service : Chef de rang (service petits-déjeuners, mini bars, dîners) - 2 mois.
Service Economat : Assistant économe - 2 mois.
28 novembre / 21 décembre 1994 : Stage chez Noël Traiteur - Yerres - France
Serveur et cuisinier en alternance.
26 septembre / 27 octobre 1994 : Stage à l’Hôtel de Crillon - Paris - France
Room Service : Commis Room Service (petits-déjeuners).
15 mai / 4juin 1994 : Stage au Bonifaciusklöster - Hünfeld - Allemagne
Cuisine : Commis de cuisine.
1994 / 1997 : Extra réguliers au club Uranie à l'hippodrome de Vincennes - Paris - France
Restaurant : chef de rang.
Diplome(s) :
1995 / 1998 : Lycée Hôtelier St Pierre – Brunoy (Essonne) - France
Mai 1998 : BTS Hôtellerie – Restauration Option Mercatique et Gestion hôtelière
1995 / 1996 : Année de Mise à niveau BTS
1991 / 1995 : Lycée Hôtelier Château des Coudraies – Etiolles (Essonne) – France
Juin 1995 : Bac Professionnel Hôtellerie – Restauration Option service/commercialisation (mention assez bien)
Juin 1993 : CAP / BEP Hôtellerie – Restauration
Motivations :
Anglais: lu, parlé et écrit.
Espagnol : notions
Maître d'hotel, 32 ans, Bilingue Français / Anglais cherche poste à responsabilités dans la région de Montpellier.
Ma future femme ayant obtenu un poste de Chef de réception à la Grande Motte et habitant dans les Bouches du Rhône, je me mets à la recherche d'un emploi dans ce secteur géographique.
Je suis Maître d'hôtel au Novotel Aix en Provence Beaumanoir depuis Mai 2005 et y gère une équipe de 9 à 12 personnes suivant la saison.
Ce changement dans notre vie s'opère à un bon moment, je pense, et va me permettre de me lancer de nouveaux défi dans une région que je ne connais pas et avec de nouveaux objectifs professionnels et personnels.
Mon expérience profesionnelle s'est accrue ces dernières années dans un hotel a grosse activité tant individuelle que banquet.
Je me tiens à votre entière disposition pour vous fournir de plus amples informations sur mon parcours et sur mes ambitions.
Dans l'attente d'une réponse de votre part, je vous prie d'agréer, madame, monsieur, mes sincères salutations.
