Chef de cuisine, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
72-Sarthe, 34-Hérault, 30-Gard
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/04/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Non renseigné
Expérience professionnelle :
Janvier à Mars 2008 FJT L’ARC EN CIEL Le Mans
Chef cuisinier
* Responsable d’un restaurant associatif
* Restructuration des équipes en place.
* Mise en place de la méthode HACCP
Septembre à Décembre 2007 Collège Paul Chevalier Le grand Lucé
Chef cuisinier (contractuel)
* Responsable de la restauration scolaire (430 Cv)
Septembre 2006 à Août 2007 Collège Val d’Huisne La Ferté Bernard
Chef cuisinier (contractuel)
* Responsable de la restauration scolaire (560Cv).
Septembre 2004 à Mars 2005 La Casa Le Mans
Chef cuisinier
* Conception d’une nouvelle carte.
* Menu à thème.
1999 à2001 Le Chalet Le Mans
Chef cuisinier
* Restauration traditionnelle Savoyarde.
1991 à1999 Brasserie les Arcades Le Mans
Second de cuisine
1990 l’As de « Pic » Grenoble
Chef cuisinier
1989 à 1990 Hôtel restaurant grill « Les Balladins » Grenoble
Second de cuisine puis Chef cuisinier
1987 à 1989 l’As de « Pic » Grenoble
cuisinier
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Résumé des compétences
* Conception des menus et cartes
* Elaboration de nouvelles recettes
* Calcul du prix de revient
* Gestion des stocks (avec le logiciel Presto)
* Relation et négociation avec les fournisseurs
* Achat
* Réception, contrôle et stockage des marchandises
* Conditionnement des produits
* Encadrement d’équipe
* Encadrement et formation d’apprentis
* Connaissance et mise en oeuvre des méthodes HACCP
Centres d’intérêts Informatique, art et spectacle, Sport (escalade, VTT, randonnée…)
Implication dans le milieux associatif (Président de plusieurs structure type 1901 et d’une MJC)
Diplome(s) :
1984 à 1987
CAP de cuisine classique
hôtelier le Pardaillant à Auch (Gers)
Motivations :
Comme vous pourrez le constater sur mon CV joint à cette lettre, les différents postes que j'ai occupés m'ont apporté une multitude d'acquis indispensables pour une intégration rapide et efficace (* Elaboration de nouvelles recettes et cartes * Calcul du prix de revient * Gestion des stocks (avec le logiciel Presto) * Relation et négociation avec les fournisseurs * Achat * Réception, contrôle et stockage des marchandises * Conditionnement des produits * Encadrement et formation d’équipe et d’apprentis * Connaissance et mise en oeuvre des méthodes HACCP)
Mon expérience de plus de quinze ans dans le secteur de la restauration, mon autonomie, ma rigueur mais aussi mon sens des responsabilités me permettent, aujourd'hui, de former et de diriger du personnel.
Vous pouvez constater que mes compétences concordes avec le poste proposé.
Je serai heureux de vous rencontrer dans les plus brefs délais afin de vous entretenir davantage de ma motivation, et dans l'attente de ce rendez-vous, je vous prie d'agréer, Monsieur, l'expression de mes salutations distinguées.
