Amérique du nord, Luxembourg, Suisse, France entière
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/06/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
2007- Chef de Cuisine SODEXHO (Clichy)
Management d’une équipe de 14 personnes, respect des règles d’hygiène et de
sécurité, méthode HACCP. Approvisionnement, réception et contrôle des matières premières.
Relations avec les fournisseurs. Elaboration des menus quotidiens, création de fiches
techniques. Sélection de nouveaux produits et test de ces derniers selon des critères définis.
Gestion des inventaires par décade.
2005-2006 Chef de Cuisine Taverne de Maître Kanter
Management des hommes, respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Approvisionnement et contrôle des matières premières. Relations avec les fournisseurs. Tenue
d’un banc d’écaille et travail des produits de la mer.
2002-2005 Chef de Cuisine Groupe FLO – Bistro Romain (Paris)
Management des hommes, respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Approvisionnement et contrôle des matières premières, gestion des ratios par rapport à un
budget donné et évalué.
2001-2002 Chef de Cuisine Groupe COMPASS (Paris)
Conduite d’une équipe, réalisation de repas quotidien avec un budget restreint.
Relation avec la Direction, stage sur les structures modifiées et la cuisine diététique, mise à
jour et enregistrement des mesures H.A.C.C.P.
1999-2001 Responsable Pâtisserie Porte Hélicoptère JEANNE D’ARC
Elaboration de repas et cocktails officiels. Présentation de l’art culinaire français lors
de réception officielles dans 40 pays à travers le monde. Préparation quotidienne de quinze
cent repas pour l’équipage et le messe des officiers.
Diplome(s) :
1996-1998 Brevet Professionnel Traiteur
Examen obtenu en alternance chez un traiteur et au C.F.A. de Rouen, accompagné
d’une action formative en C.A.P.
1995-1996 C.A.P. Pâtissier Chocolatier Glacier
Examen obtenu en alternance chez un artisan pâtissier et au C.F.A. de Val de Reuil.
1995-1994 Mention Complémentaire Traiteur
Examen obtenu en alternance chez un traiteur. Cours suivis à l’Ecole Nationale des
Charcutiers Traiteurs (CEPROC)-Paris 19ème.
1992-1994 CAP Charcutier
Examen obtenu en alternance chez un charcutier traditionnel et au C.F.A. de Rouen.
Motivations :
Après avoir passé 7 ans au sein de divers restaurants à thème (spécialités italienne et alsacienne) et fort de ces expériences, tant sur les méthodes de travail et l’organisation de la cuisine que sur le management d’équipe, et après 2 années au sein d’un restaurant d’entreprise, je souhaite à présent dans un nouveau challenge, donner une dimension encore plus internationale à ma carrière professionnelle.
Ainsi, j’ai exercé à bord du porte hélicoptère La Jeanne d’Arc, en tant que responsable pâtissier et cuisinier pour l’ensemble de l’équipage. J’ai notamment présenté et servi les spécialités françaises lors de toutes les réceptions officielles.
Par ailleurs, lors de ma dernière expérience, j’ai dirigé une équipe de 14 personnes pour un restaurant d’entreprise « haut de gamme ». J’ai quotidiennement sélectionné mes plats, constitué mes cartes et réalisé les menus.
J’ai approvisionné les matières premières et conseillé la clientèle. La satisfaction du client, la qualité des produits et le respect de l’impératif économique sont les piliers de ma démarche.
Mon dynamisme, ma rigueur et ma disponibilité seront autant d’atouts pour réussir aux différents postes de chef de cuisine.
