MAITRE D’HOTEL RESPONSABLE : Hôtel **** « LE MARINCA » Corse 20113.
Saison d’été ,de Juin au 30/10/2007. Equipe de 16 chefs de rang ,Restaurant Gastronomique.
RESPONSABLE FORMATEUR : « Le Martin Pêcheur »Neuilly s / Marne. 93330.
Du 01/11/2006 au 30/04/2007.
Restaurant d’insertion, sous la coupole de la Mairie et avec comme partenaire l’ANPE et le Département.
Gérer les insertions , apprendre le métier, recevoir la clientèle , les caisses, les achats et commandes,
Les inventaires et organiser les réceptions et mariages et autres événements. Evaluation des stagiaires
Des apprentis et des employés en insertion Salles de 120 et 180 personnes.
RESPONSABLE D’EXPLOITATION: QUAI N°1Gare de CREIL.
Du24/02/2005 au 06 / 03 /2006. (Démission pour arrêt du restaurant ).
Brasserie , buffet de gare , capacité de 100 places , 7 personnes , ouverture 5h30 et
Fermeture 19h.Stand de vente à emporter , cuisson et préparation de la viennoiserie,
Des sandwichs etc….centre de profit indépendant à gérer seul, banque, gestion, factures , dépenses, approvisionnements etc..,Création d’un restaurant , plats du jour et menus rapides.
DIRECTEUR DE SOCIETE : Création de mon Restaurant .04/2002 au 31/12/2004.
« LES ROSES de L’HAY » 3rue Jean Jaurès.94240 L’HAY les Roses.
Cuisine traditionnelle Française de qualité. Foie gras maison ,poissons frais, achats à Rungis .Capacité de 76 couverts en salle et 35 en terrasse, plus jardin .Personnel: 5 à plein temps et 2 apprentis,1 extra le week-end en salle. Clientèle de résidents ,commerçants et de bureaux. Service en salle de qualité , carte des vins à la des plats et cuisine raffinée à la Provençale sous ma direction.
DIRECTEUR D’UNITE :< LE BISTRO D’AUGUSTIN> 91120 PALAISEAU.06/99 au 03/02.
06 /99 à 04/01 .Hôtel de 84 chambres***avec séminaires , Restaurant de180places.
Mon rôle, manager 20 personnes , passer les commandes directement auprès des fournisseurs , m’occuper de la cuisine , être présent aux services, faire du relationnel et du commercial pour accroître ma clientèle. Mon but acquérir la 1ere place du groupe , étant actuellement second .
Entièrement autonome, j'ai la direction totale de l ’établissement ,avec sa gestion : caisses, achats, paies ; la
Responsabilité du personnel et du recrutement , des apprentis et leurs formation,la cuisine et ses plats ..etc..
Mon objectif , devenir Directeur Régional dans la chaîne.
04/01 à 03/02:Changement de société dans le même groupe, devenu restaurant indépendant
dans chaîne, amélioration de la carte, que j’ai refaite entièrement pour y ajouter les saveurs de la
Provence et satisfaire la demande des clients. Hausse du CA.( Départ pour ouvrir mon affaire).
DIRECTEUR D’ETABLISSEMENT :<LE TAPIS VERT>CLAMART 92 .du 09/97 au 05/99 ..Restaurant fermé depuis 10 mois à mon arrivée .Aménagement d’une nouvelle carte style"gastrine" , démarche auprès de mes anciens fournisseurs , publicité , gestion , achats , management de 8 personnes .( Société mise en vente , ma demande de gérance sur 2 ans avec promesse de vente à été refusé par le propriétaire).
DIRECTEUR D’EXPLOITATION : <CAFE LEFFE et BRUSSEL’S CAFE> du 05/96 au 07/97 ..Centre Commercial CHELLES 2 . 77500 CHELLE .Affaires brut de béton aménagées par mes soins .Déroulement des travaux , positionnement et choix du matériel , création de la carte restaurant (spécialité de moules frites , 200kg/ jour gestion , marketing , publicité ( mailing ) achats , commandes , management(18 personnes) , hygiène , sécurité. Soirées à thèmes ,groupes et orchestre ,karaoké etc...Capacité de 150 places au restaurant et de 80 places à la brasserie.(Affaire fermée par l’investisseur suite à un centre commercial en demie teinte,et un amortissement trop gros; location et charges du centre énormes et investissement colossal .
GERANT APPOINTE :< LE JAURES> PARIS 19 ème . du 02/95 au 02/96. Affaire de 10 employés. Gestion , management ,achats ,cuisine ,publicité ,ratio ,réaménagement de la carte. CA du restaurant et de la brasserie en progression sur 8 mois . (Départ pour magouille de l'employeur )
DIRECTEUR DE RESTAURANT :<LE B.G.V.>92 BOULOGNE du 09/93au12/94
9 employés. Restructuration complète de la carte et du personnel, achats, gestion et ratios, développement de la clientèle par ma présence sur le terrain Remontée du CA et de la moyenne cts.( 40 cts/jour à 70f à 120 cts/jour à 86frs) sur une année.(Départ suite à la dissolution de la société et des actionnaires).
DIRECTEUR DE BRASSERIE :<LE TRAPPISTE> PARIS 1er.du 10/89 au 08/93.
.Etablissement spécialisé pour la “BIERE”(20 pressions et +de150 bouteilles). Management et
recrutement , formation et savoir sur la bière , pourcentage des serveurs, contrôle cuisine ,
achats , hygiène, ratios, accueil ,clients,Gestion stocks. 25 employés à manager. (Départ pour m’initier à d’autres types d’affaires ).
MAITRE D’HOTEL RESPONSABLE :<LE COCODILE>06NICE du02/86au09/89.Restaurant de 11 employés. Responsable des rangs, des caisses , plannings, gestion ,stocks, achats et commandes. Sommelier. Cuisine gastronomique. (Départ suite à la mutation de mon épouse pour PARIS ).
DE 1973 à 1985 : Divers postes dans la restauration traditionnelle et collective , dont 5 années en Corse à :<A CASA CORSE et LA MAMMA > à BASTIA , et <LE YACHT > à MACCINNAGGIO .(Découpages des poissons .) < LE BOCCACCIO > à NICE .( spécialités de poissons et fruits de mer )
Diplome(s) :
CEP, BEPC ,BAC :Lycée ROTSCHILD à NICE.
GESTION COMMERCIALE (1 année] à BOULOGNE-BILLANCOURT.
(gestion d’entreprise , comptabilité , livres de caisses , marketing , sécurité.
BTS , BTH , CAP de CUISINE : Ecole Hôtelière de NICE.
STAGES en HOTELLERIE ***LE RELAIS DU PIN 38110 .LA TOUR DU PIN
(Hôtel Restaurant*** 40 chambres , 2 salles de restaurant ,8 salles de
séminaires ). Réservations , planning , mise en place des séminaires ,
groupes et banquets , clôture de journée ...etc...sur logiciel "EDILOR ".
DIPLOME DE LA CONFRERIE DES CAFES LEFFE. »INTERBREW »
Stage sur la bière en Belgique organisé par INTERBREW.
MAITRISE et APPLICATION de la METHODE « H.A.C.C.P. »
Motivations :
Fort d’une solide expérience dans la gestion de sites d’exploitation de la restauration, j’aspire à engager l’ensemble de mes compétences dans un poste à responsabilités , aux fonctions similaires. De nature dynamique et faisant preuve d’adaptabilité avec le goût du challenge, je m’implique fortement afin de voir aboutir mes projets. Gestionnaire , je sais optimiser les moyens logistiques et humains mis à ma disposition, pour la satisfaction de tous :dirigeants, clients ,employés. INFORMATIQUE :
· MICROS , WINDOWS 98 , WORD , WORKS , EXCEL.
Traitement de textes , gestion des stocks , gestion commerciale.
Je maîtrise l’informatique depuis une douzaine d’ années .
LANGUES :
· ITALIEN , lu , écrit , parlé.
ANGLAIS , ESPAGNOL et ALLEMAND ; bonnes notion
