04.01.2008 à ce jour Responsable Brasserie, Cafétéria.
1998 – 23.09. 2007. Directeur d’exploitation : Groupe : STARWOOD and CAPITAL. ( société d’investissement BYRON GESTION )Hôtel et restaurant Campanile ( Montauban 82 )
Mission : § Reprise de cette entreprise, déficitaire, et en perte de chiffre d’affaires.§ Gains et productivités, stabilisés, trois mois, après sa reprise. § Evolution sans heurts, grâce à une équipe ayant acquis des habitudes de travail.§ Formation du personnel au respect des engagements pris. § Remise en place des procédures. § Informatisation et conduite des traitements de commandes. § Plan action commercial : Entreprises, Autocariste, Sportif, Associatif, C E. § Rétro planning, Reporting,§ Management d’une équipe de 17 personnes.
1993 - 1998Réalisation : Directeur d’exploitation : Groupe : ENVERGURE. ( société d’investissement BYRON GESTION )Hôtel et restaurant CAMPANILE ( Sète Balaruc 34 ).§ Accroissement sur la période de 49 %, du chiffre d’affaires § Progression du R B.E. de 21 % sur la période. § Promotion de l’image de qualité et du service. § Lancement commercial réussi, ouverture sur de nouveaux marchés.§ Respect des normes en vigueur, tout en laissant des marges à la créativité. § Management d’une équipe de 12 personnes § Animation à thèmes.
1991 - 1993 Adjoint de direction :Groupe ENVERGURE. Campanile.· Etablissement ; Rodez ( 12 ) – Nîmes Caissargues ( 30 ) – Montpellier ( 34 ) .· Formation au poste de directeur ; deux années préparatoires, à cette fonction.
1988 – 1991 Chef de cuisine :Hôtel restaurant Jacques Lafon : Séverac le Château ( 12 ) .· Cuisine traditionnelle Aveyronnaise. · Brigade de cuisine : 6 personnes · Banquets, Mariages, Communions. Séminaires. · Organisation. Commande. Mis en place.
1985 – 1988 Chef de cuisine :Hôtel restaurant « Le chevreuil blanc. » La Bresse ( 88 ) * Macaron Michelin.· Cuisine inventive, selon les produits du marché, et de saison. · Création de divers desserts glacés· ( sorbets, crèmes glacées, beignet de sorbets en chaud froid ) · Brigade de cuisine : 5 personnes· Carte restaurant renouvelé une fois par semaine.· Clientèle : Chefs d’entreprises, directeurs commerciaux, repas d’affaires.
1983 - 1985 Chef de partie :Restaurant « La Barguillère. », Paris. Place saint Augustin.· Cuisine axée, sur produits de la mer, déclinaisons Terre Mer.
1978 - 1982 Chef de partie :Restaurant « Lowenbrau Munich » Paris Champs Elysées · Cuisine traditionnelle : alsacienne, allemande. · Axée sur pièces entières de rôtissage,
OUTILS INFORMATIQUES :
Pick sous Dos, Pléiades, PMS, Opéra, Cartésis, Micros, Office.Coda. Base de données Yvan Fornés, outils internet.
Diplome(s) :
FORMATION.
1975 - 1978 C.A.P. Cuisine option A, plus option complémentaire B ( collectivité ) Maître d’apprentissage : Etienne Bernard, restaurant, Le Dauphin d’or * Michelin. ( Paris XVI )
1991 – 1993 Groupe Envergure : Torcy ( 77 ). Formations et Stages. Niveau Bac + 3 / 4Comptabilité. Gestion. Commercial et Plan d’action commercial. Management Droit du travail. Suivi de la qualité, Préparation des budgets annuels et contrôle de leurs exécutions.
Motivations :
LANGUES. Italien : bilingue. Anglais : Notion.
Motivé, je m’implique fortement dans mes activités professionnelles, afin de réaliser les objectifs fixés, mon savoir-vivre atteste de mes capacités d’intégration et d’adaptation, mes différentes expériences et formations, m’ont permis d’enrichir fortement mes compétences, tant sur la gestion, la qualité, le service, que sur le respect et l’engagement des équipes.
§ Organisation et préparation des budgets annuels, ainsi que leur suivi, journalier et mensuel,
§ Préparation des menus, avec en appui fiche de productivité, coût matière et ratios.
§ Traitements des achats et négociations avec différents fournisseurs.
§ Aide à la participation, au concours M O F.
§ Suivi de l’établissement, service, propreté, normes, avec en appui différent outils de contrôle qualité
§ Accueil, hébergement, relations humaines.
§ Formation aux normes d’hygiène HACCP.
§ Liaisons froides, liaisons chaudes.
§ Animation, formation et suivi des équipes, avec plan de formation en appui.
§ Activités commerciales, avec plan d’action prévisionnelle, suivi, reporting,
§ Gestion de centre de profits.
§ Formation sur la sécurité, du personnel, ainsi que sur les normes en vigueur de l’établissement, suivi et consigne de sécurité suivis.
Je suis prêt à vous rencontrer, afin que vous étudiiez le bien fondé, de ma candidature.
