Depuis Déc. 2003 Hôtel EXPRESS BY HOLIDAY INN Roissy CDG ** (OUVERTURE)
CHEF DE CUISINE – Responsable F & B
1 Restaurant 80 Couverts – Banquets 100 Couverts Clientèle Internationale
- Encadrement 5 personnes en Cuisine + Salle
- Gestion des « emergencies »
- Gestion des stocks & ratios
1999-2003 Hôtel EVERGREEN LAUREL à Levallois **** (OUVERTURE)
Second de Cuisine
Restaurant « Café Laurel »& Banquets (600 M2)
- Responsable Partie « Chaud »
- En charge de l’encadrement des Commis au Chaud (4 personnes)
- Tuteur de 3 Apprentis (Ecole Ferrandi)
- Etude et élaboration des menus, Gestion des stocks
- Mise en place d’une Quinzaine « Cuisine Indienne » en totale autonomie
- Déplacement Hôtel EVERGREEN Taichung (Taiwan) 1 mois pour
Formation de l’équipe locale à la cuisine Française
- Participation au programme « Formation Formateur » sur la partie Cuisine
- Responsabilité de la Cuisine en l’absence du Chef et du Second
1997-1999 Hôtel NOVOTEL Bagnolet ***
Chef de Partie
Restaurant « Coté Jardin »
- Service et Mise en place « Chaud »
- Etude et élaboration des menus, Gestion des stocks
- Responsabilité de la Cuisine en l’absence du Chef
1996-1997 Hôtel HOLIDAY INN PARIS REPUBLIQUE ****
1er Chef de Partie
2 Restaurants – Espace Banquets 600 M2 (200 personnes)
- Prise des commandes, négociation avec les fournisseurs
- Elaboration des menus du restaurant et des banquets
- Gestion du personnel (20 personnes)
- Responsabilité de la cuisine en l’absence du Chef
1995 Restaurant « Seine Rive Gauche » - Paris 13ème
Cuisinier, seul en cuisine => 40 à 50 couverts quotidien
- Elaboration des menus,
- Traiteur plateaux repas pour Entreprises alentours : Cocktail, Séminaires et Repas d’affaires (ex : Laboratoire SPECIA)
1994 Restaurant « L’Auberge Dauphinoise » - Triel sur Seine (78) - Chef de Partie
Etude et élaboration des menus, Gestion des stocks, encadrement d’un Commis, deux Apprentis et d’un Plongeur aide cuisine
1992-1993 Service Militaire – Armée de Terre, Chateauroux (36)
Cuisinier au MESS des Officiers => 300 à 400 couverts
- Préparation des repas
1989-1991 Restaurant « L’Auberge Dauphinoise » - Triel sur Seine (78)
Commis Tournant en 1991
=> élaboration des repas de base, encadrement des apprentis
Apprenti 1989 à 1991
Diplome(s) :
FORMATION :
1991 CAP/BEP de Cuisine Ecole Hôtelière de Saint Quentin en Yvelines (78)
1996 Diplôme de Formateur, dans le cadre du programme «Engagement Ressources Humaines » de l’Hôtel Holiday Inn Paris République
Actuellement en poste dans un hotel restaurant de 80 places, j'aimerai ouvrir mes compétences dans une plus grande unité.
Mes spécilaités sont la cuisine internationale, aussi bien à la carte qu'en Banquets
