12/2008 à ce jour Extras, remplacements, prestations chez particuliers
07/2003 à 11/2008 Chef de cuisine des restaurants (°)
Complexe "Les Pêcheurs" - Juan Les Pins
1 restaurant Gastronomique « Les Pêcheurs » 1*
° 1 restaurant d’Eté « Le Cap »
° 1 restaurant Plage
° Banqueting (repas, cocktail dinatoire, buffet .....)
06/1997 à 06/2003 Chef de cuisine "exécutif"
Complexe « La Siesta » - Antibes
2 Restaurants, Banqueting, Piano-bar, Casino, Discothèque
02/1993 à 12/1996 Chef de cuisine / Propriétaire
Restaurant « L’Estello » - Cannes (Cuisine familiale méditerranéenne)
01/1992 à 12/1992 Chef de cuisine
Hôtel – Restaurant*** « Le Saphir » / Chaîne Resthôtels - Mougins
02/1989 à 10/1991 Chef de Cuisine
Hôtel*** « Royal » / Restaurant « Le Dauphin » - Antibes
05/1988 à 10/1988 Second de cuisine & Responsable de la Cuisine
Restaurant des jeux «Palm Beach» / Chaîne Barrière – Cannes
Diplome(s) :
- Grandes connaissances du banqueting de petite, moyenne et grande capacités
(Réceptions, Séminaires, Repas, Buffets, Cocktails, …)
- Gestion des achats et des stocks ........
- Management du personnel (encadrement de brigades plus ou moins importantes)
Désirant relever un nouveau challenge et ayant l'aptitude à diriger plusieurs restaurants ; d'origine "Lyonnaise" , je suis de formation classique ; j'ai su évoluer au fil du temps pour acquérir connaissances et savoir faire pour une cuisine semi-gastro évolutive de terroir , avec un goût tout particulier pour la cuisine "Provençale" . Tout ceci en gérant le plus efficacement possible les coûts-matières, achats et fournisseurs . J'ai également une très bonne maitrise du banqueting en général (formation à la régithermie) .
