Thibault COMBROUZE
47 rue Jean Baptiste Pigalle
75009 PARIS
Tèl : 06.14.60.20.15
Né le 29 avril 1965
DIRECTEUR DE RESTAURANT
DOMAINES DE COMPETENCES
GESTION DU PERSONNEL
• Organisation du travail de l’équipe
• Sélection, recrutement des profils
• Accueil et intégration
• Préparation, organisation, mise en œuvre et suivi de la formation
• Développement des collaborateurs et du personnel
• Responsable par son attitude de l’image de marque de l’entreprise
• Animation des cercles de qualité
GESTION TECHNIQUE
• Responsable de la qualité des prestations de la cuisine et de la salle
• Gestion des commandes, stocks et responsable des inventaires
• Entretien du matériel
• Garant de la relation client
• Responsable des normes HACCP
GESTION ADMINISTRATIVE
• Elaboration des objectifs et analyse du compte d’exploitation
• Responsable de la rentabilité en contrôlant les charges
• Contrôle de la facturation, encaissements, indices matières premières et main d’œuvre
• Veiller à l’application des lois en vigueur
• Suivi des fiches techniques
• Exactitude du contenu et respect des délais des documents comptables
• Elaboration du budget prévisionnel
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Directeur de restaurant
Développement du CA, fidélisation de la clientèle, ouvertures de sites, gestion de CA de 400 KE à 800 KE
2007 à 2008 Le Pain Quotidien : boulangerie et table commune à partir de produits bio
Ouverture du premier site en nom propre, recrutement de l’équipe, commandes, contacts fournisseurs, mise en place de l’organisation, management opérationnel, contrôle des ratios : 80 places, 20 salariés, 85 KE mensuel
2005 à 2006 L’écluse bar à vins : spécialiste des vins de Bordeaux sur Paris et cuisine du terroir : 27 places, 8 salariés, CA 335 KE,
2002 à 2003 Femme du boulanger ouverture d’un restaurant pour un particulier, le restaurant n’a pas fonctionné : 40 places, 6 salariés
2001 à 2002 Pizza del Arte : redressement du restaurant, mise en franchise au bout de 9 mois : 80 places, 10 salariés, CA +36% en 7 mois
2000 à 2001 Paul
1998 à 2000 Pizza Hut : 20 salariés, CA 725 KE
Assistant manager
1995 à 1997 Pizza Hut : ouverture d’une unité de livraison et participation à l’ouverture d’un restaurant, 10 salariés
1989 à 1994 Quick : participation à l’ouverture d’un drive-in ainsi que mutations dans plusieurs villes, de 30 à 80 salariés
FORMATION
Depuis 1989 Nombreuses formations internes :
• management, RH, social, paies
• hygiène, qualité produit
• analyse compte d’exploitation
1989 D.U.T. Techniques de commercialisation – Université de Limoges
1985 Baccalauréat G2 (comptabilité)
Diplome(s) :
DUT techniques de commercialisation 1989 université de Limoges
Motivations :
JB PROFILS
A l'attention de Benjamin KERVELLA Paris, le 20 aout 2008
Monsieur,
Je vous adresse ma candidature pour le poste de directeur de restaurant.
D’un naturel dynamique, motivé et ayant un sens certain des responsabilités, je pense détenir les qualités nécessaires pour travailler au sein de votre entreprise et de m’investir et contribuer au développement de l’enseigne.
Par ailleurs la diversité des postes que j’ai occupés indique mes capacités d’adaptation, ma stabilité et ma persévérance
Je suis prêt à vous détailler l’ensemble de mes réalisations lors d’un entretien.
Je vous prie d’agréer, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
