Dec 2007-08 Mai 2008 Chef Sommelier, Hôtel le Blizzard Val d’Isère, Savoie, France
Chargé de la Carte des Vins des 2 restaurants de l’hôtel (250 couverts/jours), 400 références de vin (150.000€), 2 commis sommeliers, augmentation des ventes vins + de 30%. Suivi des stocks et commandes, Mise en page des 2 cartes des vins.
Mai 2007-Nov. 2007 Second Sommelier, Moulin de Mougins, Mougins France
Assistant de Gerard Voisin au Moulin de Mougins, et Chef Sommelier du Café Llorca ouvert a Vallauris depuis le 14 juillet. Création de la carte des vins du bistro (40 références) avec une classification originale par thème, plutôt que régionale, et suivi des stocks et commandes.
De c 2006-Mai 2007, Chef Sommelier, Groupe Constance, Belle Mare, Ile Maurice
Chargé de la gestion des 7 restaurants du Resort (500 couverts/jour), avec sous ma responsabilité 3 sommeliers Francais expatriés et 20 commis Mauriciens. Organisation de Wine-Diner et du 2e Festival Bernard Loiseau, Formation du personnel Local..
2005- 2006 Chef Sommelier, Maître d’hôtel, Water’s Edge, New York, NY.
Gestion de la carte des vins(600 ref.de vins du monde entier, $200.000 de stock), gestion et formation du personnel de salle(20 personnes a charge, 150 a 200 couverts/service), Conseil, vente et service du vin. www.watersedgenyc.com
2003-2005 Chef Sommelier, Les Vieux Murs, Antibes, France.
Gestion de la carte des vins(150 références, 50.000 euros.) Conseil, vente et service du vin, forte croissance des ventes et amélioration de la carte salué par les critiques tels que Gault & Millau 2006. 100 a 140 couverts par service
2002-2003 Sommelier, Parcours, Falicon, France.
Conseil et service du vin sous la supervision de Franck Thomas, meilleur sommelier d’Europe 2000, (50 références de vins du monde entier, renouvelés régulièrement).
Autres Experiences
2000-2002 Directeur commercial, Tonnellerie de Bordeaux, Santiago, Chile.
Importation et distribution de barriques Française pour le marché Chilien uniquement. Vente, Conseil, Service après vente, organisation d’évènements promotionelles.
1998-2000 Chef de projet, Desoft, Santiago, Chile.
Charge du développement et du service après vente d’un logiciel pour la gestion des entreprises vinicoles a tous les stades du processus, vinification, production, ventes, comptabilité (Normes ISO 9000)
1997-1998 Assistant oenologue, La bastide neuve, Provence, France.
Réception et traitement de la vendange, mise en bouteille, traitements des vignes.
Contacts
Mme Nadine Pianaro/Pierre Cerboneschi, Hotel le Blizzard Tel : 04 79 06 02 07
Mr. Voisin Gerard/Alain Llorca, Restaurant le Moulin de Mougins Tel : 04 93 75 78 24
Mr. Thomas Franck, Restaurant Parcours. Tel: 06 10 64 32 99
Mr. Bensimon Philippe, Restaurant les Vieux Murs. Tel: 0493 340 673
Mr Faure Jerome, Groupe Constance Tel: (230) 402 29 15
Diplome(s) :
Etudes
2002-2003 CAP Restaurant, mention complémentaire Sommelerie, Nice, France.
1996-1997 Brevet Professionel Viti-Oeno, Lycee agricole de Hyéres.
1992-1995 BTS Comptabilité Gestion, Lycée Beausite, Nice, France.
Motivations :
L’ensemble de mes études et expériences aussi bien en France qu’a l’étranger, m’ont permis de connaître le marche et les enjeux du vin sous tous ses aspects, aussi bien dans le vignoble que face aux consommateurs du monde entier. J’ai eu l’opportunité de travailler avec les plus grands sommelier du monde, lesquels m’ont appris a gérer et a sélectionner les vins en ayant a l’esprit l’intérêt des consommateurs mais surtout de l’entreprise. Ces Voyages et ces rencontres me permettent de m’exprimer aussi bien en Anglais en espagnol qu’en français. Les différents outils informatique(Excell, internet etc..) indispensable aux contrôles statistiques me permettent de gérer efficacement tous mes stocks, mes achats, mes ventes et de m’aider dans mes prises de décisions
