Directeur adjoint, Directeur de restauration, assistant exploitation (hotel, resto)
Département(s) recherché(s) :
France entière
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/12/2005
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Non renseigné
Expérience professionnelle :
PIERRE JM SAUTEREL
Informations personnelles  Situation de famille : SEPARE
 Nationalité : FRANCAISE
 Age : 42 ANS
 Lieu de naissance : ST AFFRIQUE (12) FRANCE
Experience professionnelle
Avril/sept 05 GROUPE C.F.H ( filiale ACCOR )
BRIANCON 05 ( FRANCE )
RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
En mission pour la filiale du groupe pour restructurer cet établissement de 100 ch *** qui passe sous double enseigne IBIS / MERCURE .
Responsable des achats, cuisine, restaurant, bars, informatique.
Hotel actuellement fermé pour travaux.
2005/2001 SARL LA PROVENCE
CAMEROUN ( AFRIQUE )
DIRECTEUR EXPLOITATION RESTAURATION
Restaurant et traiteur international. Clientèle très haut niveau, ministres, chefs état, directions internationales. Responsabilité cuisine, salle, achats, budgets, personnel, développement. Cuisine internationale avec influence méditerranéenne. En permanence en opérations cuisine, salle pour contrôle de cette affaire où je fus associé a 50 %. Capacité de 160. Ai crée le complexe depuis l’ouverture.
2001/1995 HOTELS HILTON INTERNATIONAL AFRIQUE YAOUNDE ( CAMEROUN )
CHEF EXECUTIF DES CUISINES
Hôtel 5 étoiles, 250/300 ch., 3 restaurants + restaurant personnel, banquet et service traiteur dont airline. Directement responsable de toute la production culinaire, de la formation, des coûts et budgets, direction d’une équipe de + de 50 chefs. Ai travaillé avec la présidence de la république pour les gastros(différentes royautés, Prince CHARLES …) et participé à l’organisation de 2 grds sommets en 96 OUA avec + de 42 chefs état et suites et France /Afrique en 2001 avec + 30 chefs état et rois ( J.CHIRAC, Roi Maroc..). Ai crée et lance le restaurant gastro Chez Pierre.
1995/1993 HOTELS HILTON INTERNATIONAL ARUBA ARUBA ( CARAIBES )
CHEF EXECUTIF DES CUSINES
Hôtel 5 étoiles, 500/600 ch., 4 restaurants + restaurant personnel, banquet et boutiques satellites. Directement responsables de toute la production culinaire, de la formation, des coûts et budgets. Direction d’une équipe complète de + de 70 chefs. 2 restaurants gastros et 2 restaurants à thème. Ai participé totalement à l’ouverture et du start up .
1993 HOTELS SAS INTERNATIONAL
1994 HAMBOURG ( ALLEMAGNE )
CHEF CONSULTANT DES CUISINES
Hôtel 5 étoiles, 500/600 ch. Comme Chef de cuisine Consultant, etait responsable de la production du fameux Trader Vics Restaurant. Ai du relancer l’image commerciale, les menus et improuver la qualité de ce fashion restaurant proposant une cuisine gastro Franco- Polysnesienne basé sur la qualité et la fraîcheur extrême des produits.
Etait aussi responsable Food and Beverage.
1993/ 1990 MOUNT IRVINE BAY HOTEL & RESTAURANTS
TRINITE ET TOBAGO / CARAIBES
CHEF EXECUTIF / DIRECTEUR SERVICES RESTAURATION
Hôtel resort 5 étoiles, 120/150 ch., 4 restaurants et pavillon. Totalement responsable pour la production culinaire, les banquets et le restaurant gastro adjacent au terrain de Golf international. Ai crée et lancé le restaurant gastro Beau Rivage qui fut rapidement noté au New York Times et dans d’autres magazines comme un des meilleurs aux Caraïbes.
Responsable aussi de tout l’ensemble du personnel F/B soit + de 120 personnes.
1989/avr 1990 GROUPE RESTAURANTS BENTLEYS/GLOWFINE
LONDRES ( ANGLETERRE )
CHEF DE CUISINE
Groupe de restaurants à thème sur le Royaume Uni. Chef de cuisine responsable de différentes unités avec la charge de la production culinaire, des gastros, des inventaires, coûts et budgets fixés par le Head Office.
Restaurants aussi variés que des brasseries de luxe françaises, des pubs anglais à thème et des gastros britannique vieille garde.
1989/1988 HOTELS HILTON INTERNATIONAL UK
PARK LANE LONDRES ( ANGLETERRE )
SENIOR SOUS CHEF
Hôtel 5 étoiles, 400/450 ch., 4 restaurants. Responsable en tant que Sous Chef Senior de la production culinaire du fameux Trader Vics restaurant drainant une clientèle Top VIP émanant du sport, du fashion, du cinéma, politique….
Restaurant gastro Franco- Polynésien avec Cocktail lounge.
SUITE CONDENSEE
1988/1987 WAGONS LITS France
CHEF GERANT
Mai 1986/Sept 1986 STE EXPLOITATION OLTRA
PORT AMBONNE CAP AGDE
Loisirs et intérêts personnels Squash, golf, Internet, langues, émissions spécialisées
Brevets et publications BEPC BEZIERS
CAP CUSINE BEP CUISINE MONTPELLIER
CAP SALLE BTH RESTAURATION TOULOUSE
BTS RESTAURATION TOULOUSE
Langues Français, Anglais, Espagnol,
Distinctions reçues Finaliste concours meilleur Apprenti Cuisinier France 79
½ Finaliste Moet et Chandon et Hennessy Ecole Hôtelière
Vainqueur du trophée culinaire Cazanares Espagne
Vainqueur de Assiette Or ANGLETERRE
Maître Rôtisseur Chaîne des Rôtisseurs
Conseiller Culinaire Chaîne des Rôtisseurs
Médaille tricolore des Maître Chefs ANGLETERRE
Autres diplômes Diplôme Excellence Culinaire, Société Mondiale Maître Chefs
Médaille Ordre Mérite Culinaire
Publié dans le livre « WORLD CELIBRITY CHEFS «
Publié dans différentes revues professionnelles
Apparence dans certains programmes cuisine Télévision
Noté trois étoiles dans le New York Times et First Impressions magazine
FORMATIONS SPECIFIQUES :
Hygiene, Fidelio Food and Beverage, Informatique, contrôle coûts de gestion, management advanced, resources humaines
DIVERS
• Connaissance de diffentes types de cuisine internationale
• Habitude de diriger de grosses brigades
• Experience internationale
• Mobile géographiquement
• Libre de suite
• Informatique et sens tres commercial
• Tres flexible
Diplome(s) :
CAP BEP HOTELLERIE
CAP 2 BTH BTS HOTELLERIE
Motivations :
Pierre JM SAUTER
St Chaffrey, novembre 2005
Monsieur, Madame
Je fais référence à votre annonce relative au poste de direction en restauration/exploitation.
Je suis dans le domaine de l’hôtellerie depuis ma plus tendre enfance issu d’une famille d’hôteliers.
J’ai suivi une filière d’éducation classique qui m’a conduit après mon BEPC à suivre une école hôtelière a Montpellier ou j’ai passé mon BEP/CAP hôtellerie. J’ai poursuivi ensuite sur Toulouse pour mon BTH hôtellerie, un deuxième CAP et enfin mon BTS gestion.
Je viens de passer plus de 16 années à l’étranger ou j’ai acquis de multiples expériences tant sur le point de vue pratique, humain, commercial et linguistique.
J’ai travaillé en autre pour la chaîne internationale HILTON sur trois continents et bien d’autres pays encore et ai participé à diverses ouvertures d’etablissements. Ayant été appelé en France par l’un des dirigeants d’une filiale du groupe ACCOR, j’ai donc décidé de rentrer au pays et d’y rester.
Je suis très flexible, communicatif et possède de grosses expériences de leader et meneur d’hommes ayant dirigé des teams de plus de 100 personnes.
Je parle trois langues sans problèmes et souhaite un poste de direction en restauration ou de direction avec un contrôle direct sur ce département.
J’ai une grosse formation cuisine et salle ayant eu à organiser de gros événements avec de multiples personnalités de differents horizons et fut impliqué dans des start up d’établissements comme ARUBA HILTON pour plus de 500 chambres.
Je me tiens à votre entière disposition pour de plus amples informations et je vous prie de croire, Monsieur, à l’expression de mes sentiments considérés.
