Directeur de réseau de la Restauration Carestel – France 320 salariés 07/2005 au 01/2006
Dans le cadre de la restructuration du Groupe en France, mes missions ont été :
- Analyser le fonctionnement chaque exploitation ; 7 unités et d’y apporter des solutions correctives afin d’améliorer la rentabilité financière.
- Redéfinir les besoins humains sur chaque exploitation.
- Définir le besoin des investissements ; développement de point de ventes sur site, équipements …
- Définir une stratégie de développement commerciale ; point de vente, présentation et offre produits …. performance + 17%
- Elaborer un plan social pour certaine exploitation. fermeture de sites ne rentrant pas dans la stratégie du groupe…
Directeur des restaurants Aéroportuaire en Alsace 02/2004 au 30/06/2005
Dans le cadre d'une restructuration et d'un nouveau concept de Restauration Aéroportuaire ; mes missions ont été :
- Analyser l'ensemble des activités de ce site afin de rationaliser les coûts de productivité.
- Préparer et définir un nouveau concept de restauration.
- Définir une nouvelle gamme de produits pour les points de ventes à l’emporter.
- Créer un référencement fournisseurs et de renégocier l'ensemble des tarifs.
- Préparer l'agrément C.E .E.
- Suivre la gestion quotidienne ; budget, personnel…
- Animer les équipes, préparer et animer les plans de formations.
- Animer les réunions de comité d’établissement, C.H.S.C.T....
- Participer aux Réunions du Directoire de l’Aéroport. ; Sécurité, Action Commerciale…
- Clients 3500 jour
- CA HT 5 210. K€
- Salarié (es) 90 personnes + Personnels Extras pour l’activité événementielle.
Directeur d’un centre de profit Restauration Micro Brasserie Lutterbach. 02/2002 au 09/2003
Mes missions ont été :
- La gestion financière et administrative.
- La réalisation d'une plaquette commerciale.
- Le management et formation.
- Le développement commercial du restaurant :
- Le développement et la commercialisation en GMS de la bière Artisanale.
Clients : Le Globe Mulhouse, Centrale d’achat Magasins Match, Centrale d’achat Magasin Marché U, Boutique de la Bière Strasbourg, Divers Restaurants et Brasseries en Alsace…
Consultant indépendant en Hôtellerie- Restaurant 06/1996 à 12/2001 ;
Réf : Conseil Général du Bas-Rhin, du Haut-Rhin, de la Moselle, Meurthe et Moselle, Kieffer Traiteur, Traiteur Klein, Artzhner & Feyel, Lycée Agricole D’Obernay et D’Erstein, et différents hôtels….
Mes domaines d’expertises :
- Audit qualité.
- Audit et conseil en stratégie de développement et en rentabilité financière
- Recrutement de personnel en Hôtellerie-Restauration
- Etude et Organisation de Cuisine centrale et restauration scolaire
- Conseil et formation en Haccp.
- Réalisation de dossiers Agrément C.E.E.
- Evaluation et transaction des cessions de Biens Hôteliers Restaurants.
- Conseil en création d’Hôtel- Restaurant.
- Création de plaquettes commerciales.
- Montage financier.
Directeur d'une cafétéria Groupe Migros Genève 01/1994 au 04/1996
- Création et réalisation du site.
- Animation et formation d'une équipe de 45 personnes.
- Nombre de clients : Objectif 90.000 sur 12 mois. Réaliser 456 750
- CA 26.950 KF
Acheteur pour la Plate-forme du Groupe Cora.- Migros Division Restauration
Gérant de Restaurant de collectivité. Générale de Restauration Groupe ACCOR 06/1985 au 12/1992
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Etablissements :
- Lycée self service 850 convives prise en charge de service global Restauration et Entretien de l’établissement.
- Centre Hospitalier Spécialisé : 1200 repas jour.
- Entreprise : 1550 convives midi et 900 le soir en Self Service, Club Direction et Distributions Automatisées 25 appareils
Formation :
Centre d'étude supérieure d'ingénieur. Strasbourg 01/1993 au 12/1993
- Contrôleur de gestion pour PME/PMI
Académie Groupe ACCOR entre 1985-1992
- Management personnel
- Marketing commercial
- Contrôle de gestion.
Activité extra professionnelle :
- Membre fondateur de l'ATPA (Action du Temps Partagé en Alsace).
- Auteur de 2 livres
BTS Hôtellerie. Lycée Hôtelier Strasbourg
Contrôleur de gestion Centre d'étude Supérieure d'Ingénieur Strasbourg
Motivations :
Fort d'une expérience de 20 années en Hôtellerie Restauration, avec 5 années en tant que Consultant en Hôtellerie- Restaurant et Métiers de Bouche en Alsace. Afin d’entamer un nouveau challenge, je souhaiterai donner une nouvelle dimension à ma vie professionnelle en vous proposant mes services.
Aujourd'hui, après avoir abordé toutes les spécificités de la restauration, dans le domaine de la production, du service, du développement commercial, du management, de la formation, de la conception d’établissement sans oublier la direction administrative et financière, tant en restauration commerciale que collective : entreprise, scolaire et hospitalière. Je souhaiterais en vous proposant mes services, vous apporter mes domaines de compétences dans l’organisation, la formation, le développement et le contrôle gestion de centres de profits.
Si mon profil est susceptible de vous intéresser, je suis à votre entière disposition afin de vous rencontrer et vous faire part de mes objectifs et ambitions.
Dans cette attente,
Je vous prie d’agréer, Monsieur, mes sincères salutations.
