Depuis Mars 2006 a aujourd’hui Chef Pâtissier Chef pâtissier au restaurant L’ Arnsbourg 3 étoiles au Michelin , Relais Gourmand , Grandes tables du mondeDirige 5 pâtissiers.
2001-2006 Propriétaire de ‘Gourmandise’ Punta Del EsteChef d ’entreprisePropriétaire avec ma femme d'un Restaurant - Salon de Thé et Boulangerie à Punta Del Este (Uruguay) .Nous gérons 34 employés par saison.
Juin - Octobre 2005 Restaurant ‘’Tamaricciu’’ , Porto Vecchio, CorseChef pâtissierChef pâtissier pour un restaurant de plage privée de catégorie,Service de brasserie de luxe le midi (300ctv) et de service gastronomique le soir (80ctv)Gestion de stock , de cartes , de dessert du jour et de 2 personnes en pâtisserie.Restaurant renommé pour être le plus chic de la Corse du sudAvril -
Mai 2005 Grandes Etapes françaises au Château d’ Esclimont ****Chef pâtissierChef pâtissier pour un château 4**** , Gestion des petits déjeuner, déjeuner d’affaires, séminaires et mariages ;ainsi que le restaurant 15/20 G&M.Gestion de stock et de 4 personnes en pâtisserie.Mai -
Septembre 2004 ‘Au Père Fouettard’ Paris 01 arr.Chef pâtissierChef pâtissier pour la brasserie de luxe parisienne ‘’Au Père Fouettard’’ ainsi que deux autres établissements appartenants au même propriétaire.Création des trois cartes, mise en place de trois postes et gestion des stocks.
1989-2001 ‘La Bourgogne’ Punta Del Este y Buenos-AiresChef pâtissier – boulanger - glacierRestaurant Relais et Châteaux, Relais Gourmand.Commis puis chef de Pâtisserie- Boulangerie- Glacerie.Saison de 5 à 9 mois pendant 12 années consécutives.Responsable d’une équipe de 6 personnes.
1998–1999 ‘Le Clos De La Violette’ Aix en ProvenceChef pâtissier.Restaurant Gastronomique, 1 macaron Michelin, aujourd’hui Relais GourmandResponsable d’un apprentiLa saison d’été
1990-1991 ‘Vista Palace Hotel’ MonacoCommis de pâtisserieHôtel – Restaurant * * * * luxe, Commis pendant la saison d’été
1997/98/99/2000/01 ‘Traiteur Potel et Chabot’ ParisExtra Responsable pâtissier Rolland Garros 5 années consécutives Responsable du poste pâtisserie des LogesLe Bourget Pour AIRBUS France 2 années consécutives Extras divers en Angleterre et sur Paris.
Stage de formations
Pierre Hermé 3 jours sur les macarons ,Mars 2007
Pierre Hermé 5 jours desserts tendances, Mars 200715 jours chez Yves Thuries en Pâtisserie, Cordes ( 81 )
Diplome(s) :
BEP CUISINE
Motivations :
Je recherche un établissement sérieux et cultivant les mêmes valeurs de la gastronomie française que moi. Je souhaite trouver un poste de responsable ou je puisse exprimer ma passion culinaire et aussi évoluer au sein d’une équipe de professionnels.
