Directeur adjoint, Directeur de restauration, Chef de secteur restauration
Département(s) recherché(s) :
75-Paris, 77-Seine-et-Marne
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/08/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
De nos jours
Adjoint de direction groupe Accor
• Encadrement et formation des équipes, notamment motivation et stimulation
• Définition et mise en place de la stratégie marketing et commerciale
• Suivi qualité et satisfaction clientèle, organisation séminaires et événements
• Mise en place de procédures iso 14001/9001 et contrôle des coûts/ ratio/prime cost
• Recrutement du personnel
Juin 2007 - Octobre 2007 Alice restaurant Paris 12
Directeur D'exploitation
Élaboration du budget prévisionnel annuel et suivi du compte d’exploitation
• Encadrement et formation des équipes, notamment motivation et stimulation
• Définition et mise en place de la stratégie marketing et commerciale
• Suivi qualité et satisfaction clientèle, organisation séminaires et événements
• Adaptation aux besoins du terrain
• Mise en place de procédures de contrôle des coûts
• Recrutement du personnel
. Mise en place nouvelle carte restaurant
2006 - 2007
Création d’une SARL - ouverture d’un restaurant à Paris
30 places
Bilans, statuts, business plan, mise aux normes haccp, recrutement et formation du personnel, gestion.
2006 mi 2006 Restaurant Chez Georges Paris 17
Premier Maître d’hôtel
Semi-gastro
Gestion du personnel : plannings - rangs – contrôle qualité
Découpe en salle (viandes et poissons) formations
2004 2006 hôtel le Méridien Montparnasse Paris 14
Assistant responsable Café Atlantic
Maître d’hôtel room service
Assistant Maître d’Hôtel room service
Gestion du personnel de service et des plannings. Responsable de la qualité de service et de l’application des standards. Gestion et commande des produits.
Mise en place de plusieurs actions afin de rentabiliser le service.
Suivi de la réception de groupes.
2003–2004
restaurant Capucines
Paris 2
Adjoint de direction – Maître d’hôtel
Gestion et coordination des chefs de rang. Responsable de l’accueil clientèle et des prises de commandes.
Ventilations des produits - restaurant fruits de mer.
2003–2000 Brasserie le Saint-Augustin Paris 9
Chef de rang – Maître d’hôtel
Mise en place pour le service. Carte et limonade – service rapide
Mise en place d'un programme de formation pour les nouveaux employés, visant à accélérer leur rentabilité.
Diplome(s) :
 CAP métiers du livre
2004 hôtel le Méridien Montparnasse : formation vente
2005 hôtel le Méridien Montparnasse : formation de formateur
2006 hôtel le Méridien Montparnasse : formation EXEL
2008 hôtel Ponts Couverts : formation organisation concept restauration
2008 hôtel Ponts Couverts : formation gestion concept restauration
2008 hôtel Ponts Couverts : formation ISO / HACCP
Motivations :
J'ai eu l'opportunité de "grimper" les échelons petit à petit : la maîtrise du terrain est un atout qui m'a rendu fort auprès de mes collaborateurs (création d’une confiance mutuelle qui me permet d’être la « locomotive qui fera avancer ses wagons ») et ma maîtrise du contact humain me permet de d’être proche d’eux : un des éléments primordiaux pour la motivation des équipes.
Je vends ce dont ma clientèle a besoin, tout en essayant de découvrir les petits suppléments que je peux leur proposer en plus de leur demande initiale.
Lorsque je ne peux subvenir à leur demande je connais les prestations alternatives réalisables dans mon établissement qui pourront les séduire, ceci, afin de les garder dans mon établissement au lieu de les laisser purement partir à la concurrence.
De plus, je n’hésite pas à « relever les manches » afin d’aider mes équipes « terrain » à faire de l’événement de mon client une réussite totale.
Je suis convaincu que le rapport humain est un des éléments clé pour fidéliser un client, souvent bien plus important que les services fournis par l’établissement :ce que j’appelle faire la différence.
Je suis à votre disposition pour vous rencontrer prochainement et, dans l'attente de ce rendez-vous, je vous prie de d'accepter, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
