CV gérance salarié France entière

Directeur de restauration, gérance libre, gérance salarié

Afrique du sud, Suède, Suisse, France entière

Restaurant bar

01/10/2008

Non renseigné

journée continue

Francais, Anglais

Expérience
•2003-08 Pakistan / Islamabad : actuellement, propriétaire et gérant d’un restaurant réservé a la clientèle d’expatriés a Islamabad (Pakistan)
•2002-99 Pakistan / Islamabad : 2,5 ans Directeur Général du Club Diplomatique Français. Club de 120 membres de la communauté francophone et ouvert a tous les expatries. Effectif 25 employés

Activités : Tennis, Natation, Bridge, Billard, Restauration, Tournois de Golf.
A la prise du poste les réserves du Club montraient un fonds de roulement de 15 jours, 2,5 ans après, le fonds était de 5 mois et 800,000 FF en Sicav a la Société Générale en France.
•2002-03 Pakistan / Islamabad : 1.8 ans Directeur Général du Club des Nations Unies UNISRAP ; Club de 210 membres du personnel des Nations Unies et de la communauté diplomatique. Effectif 45 employés en 2 factions.
Activités : Natation, Bridge, Billard, Restauration, Tournois de Golf
-Carte blanche et entière responsabilité pour la fermeture du Club en mauvais état et pour l’implantation d’un nouveau club sur un autre site.
-Design des locaux, de la piscine et du bar Irlandais.
- Cuisine : disposition et choix de ses équipements.
Aucun architecte designer ou décorateur n’a été contracté pour ces travaux.
-6 mois avaient été alloués pour relocaliser le nouveau Club avec un budget de $200,000. Cérémonie d’ouverture 1 semaine avant la date limite avec une unité fonctionnelle a 100% cadrée dans le budget.
- Mise en place d’un nouveau menu de cuisine internationale avec un fort accent français et conseils au Chef pour sa préparation.
-Formation continue du personnel.
- Réunions hebdomadaires du personnel responsable.
-Mise en place d’une structure informatisée pour le calcul des coûts de nourriture, boissons et gestion des stocks.
Implantation d’un système de cartes a puce pour le paiement des additions des membres au sein du Club.
-Suivi quotidien des opérations et du cash-flow avec le comptable.
-Préparation du budget, sa soumission au Directoire composé de 6 directeurs de l’ONU et de son suivi.
•95-99 Suriname / Paramaribo : 4 ans, Restaurant Cyrano. Propriétaire, gérant et pendant les 6 premiers mois Chef de cuisine du restaurant.15 employés.
Formation du personnel de cuisine et du sous-chef. Promotion du sous chef en Chef après 6 mois de formation
•92-95 Afrique Du Sud / Pretoria : 2 ans Directeur .Xérus LTD Tour opérateur
-Reconnaissance et prospection des sites touristiques de toute l’Afrique du Sud.
-Préparation des contrats et signatures avec la Chaîne Hôtelière Protea et les compagnies de Bus et de guides.
•89-92 France / Paris : 4,5 ans, PDG NTK International SA, société franco-japonaise Importation de denrées Japonaises et restauration de luxe. Effectif 17 employés.
Une partie de ma formation de management au Japon de sep a dec. 1988 fut utilisée pour les études de faisabilité, et pour l’implantation de la nouvelle société NTK en France.
Fin 1988, NTK Japon me renvoya en France avec toutes les créances et les fonds pour établir la nouvelle société.
" Le Gokado"restaurant (cuisine traditionnelle Kaseiki), rue Caumartin, Paris ouvrait ses portes 6 mois plus tard.
Les principales taches pour la création de NTK furent :
- Ouverture d’un compte société auprès de la Banque Transatlantique a Paris.
- Avec l’aide du Commissaire aux Comptes, enregistrement de la SA a la Chambre de Commerce.
-Reconnaissance et choix des locaux pour le Siège Social et le restaurant.
-Achat du fonds de commerce
-Choix de l’architecte pour le design et les travaux.
-Recrutement du personnel français.
-Recrutement du personnel Japonais (le Chef et ses aides) et démarches auprès de l’OMI pour l’obtention des cartes de séjours et permis de travail en France.
-Recherche et fabrication des équipements de cuisine adaptes à la restauration japonaise.
-Importation du Japon pour plus de 2M. Francs de porcelaine, équipements et objets de décoration pour le restaurant.
- Avec le Chef, conception des menus-
-Implantation du système informatique allant de la gestion des stocks, évaluation des coûts, comptabilité et la caisse. L’un des premiers restaurants a paris a être entièrement informatise.
-Marketing du restaurant auprès des agences de voyages japonaises et campagne publicitaire dans les magazines Français et des grands hôtels parisiens.
Le restaurant eut du succès jusqu’en Septembre 1992, en Octobre la Société Générale propriétaire des locaux nous évinçait pour cause de rénovation du quartier de l’Opéra. Montant du dédommagement 10 M. Fr.

•87-88 Angleterre / Londres/ Knigtsbridge : Mission de 5 mois Directeur Général Restaurant Thaïlandais Khun Akorn, membre de la chaîne Imperial Hotels, Thaïlande Effectif 12 employés
-Raison première de la mission : Auditer la gestion du restaurant pour essayer de comprendre la situation déficitaire malgré un CA important.
-Restructuration du management et du personnel.
-Diminution des charges
-Amélioration du profile du restaurant et de sa réputation par une campagne structurelle de publicité englobant des joint-ventures avec Kuoni, Thai Airways, Thomas Cook, London BBC Chanel 4 etc.. Résultat : une nette et rapide amélioration de la position financière du restaurant.
-Traiteur : organiser des réceptions et cocktails chez Boham et Christie's, grandes maisons de ventes aux enchères. Nouvelle conception de réceptions avec des amuses bouche thaïlandais et des serveuses en costume traditionnel.
-Mission accomplie, recherche et recrutement d’un nouveau Directeur Général.

•86-88 Thaïlande / Bangkok : Directeur de la restauration
Imperial Hotel ****.410 chambres, 5 restaurants, 10 salles de banquets capacité 2000 personnes. Centre d’affaires, arcades commerciales, piscine, tennis, spa et massage. Effectifs 780 employés dont 400 pour la restauration
-Formation du personnel et organisation de séminaires sur le thème de la restauration hôtelière.
-Contrôle quotidien de toutes les unités de restauration.
-Organisation de banquets
-Evaluation des coûts.
-Marketing.
-Supervision de la mise en place des unités de restauration pendant et après la construction de 2 hôtels a Ko Samui, Le Tong Sai Bay et Le Imperial Hotel Samui.


•84-86 Thaïlande / Hua Hin : Directeur des sports Royal Garden Resorts****+,240 chambres, 420 employés.
Actionnaire a 50% en joint venture avec l’hôtel dans le secteur touchant a toutes les activités sportives et recreationelles comme : sports nautiques, tennis, Golf, excursions touristiques, équitation, location de véhicules, navettes aéroport - hôtel,
Directeur assistant appointé de la restauration et relations publiques.
Missions de Ventes et Marketing en Suède et Italie.

•75-83 Suède / Stockholm : Scandia Consult International Bureau d’ingénierie 800 employés.
7 ans ingénieur dans le secteur énergétique.
Investigation, évaluation et application des mesures d’économie de l’énergie dans le secteur publique et prive.
Etudes de faisabilité pour l’installation de pompes a chaleur dans de grandes et moyennes unités thermiques pour le chauffage urbain et sectoriel.
Mission en Algérie pour l’évaluation des offres pour la construction d’une aciérie a Ain M’lila au Sud Est Algérien.
Chargé de missions de relations publiques pour la représentation de la société durant les visites des ministres et autres personnalités publiques et privées des pays francophones.
Langues étrangères
Anglais couramment
Suédois couramment
Informatique
Utilisation quotidienne de MS Word et Excel
Loisirs
Golf HP 18, 20 ans de pratique.
Secrétaire bénévole de APGA (Asian Pacific Golf Association) 120 membres de la communauté étrangère diplomatique et des affaires.
Organisation de compétitions de golf, recherche de sponsors vérification et changements des handicapes ou index.
Tennis
Littérature

Autres
Vice Président du comité d’administration de l’Ecole Française d’Islamabad.

Education :
v Apprentissage restauration dans l’affaire familiale
v Lycée France
v Université : Suède
v Diplôme d’ingénieur : Suède / Stockholm
v Management training: Japan / Osaka, NTK (Nihon Toshi Kikaku)/ Hotel Dojima

Restaurateur Français exploitant au Pakistan désire revenir en France et prendre une gérance ou un poste de responsable appointé dans la restauration.
20 ans dans les métiers de l'hospitalité en Thaïlande,Japon,France,Afrique du Sud,Suriname, Pakistan de la direction restauration hôtels 4*, gérance de centres de recréation comme ceux des Nations Unies et Français au Pakistan et a la propriété de restaurants.
Concernant la motivation, c’est de faire de l’argent tout en rendant la clientèle heureuse et satisfaite.