2002-2008 Restaurant le Routier Sympa à Mougins
 Restauration type Brasserie, pizzeria, 250 couverts/jour
 Chef de cuisine, brigade de 10 personnes à diriger
 Responsable des achats, négociation auprès des fournisseurs
 Calculs coûts matières et prix de revient
 Commercialisation de cuisine d’extérieure pour la société Sifas à Mougins
2001-2002 Restaurant Mantel à Cannes
 Restaurant gastronomique, 40 couverts/jour
 Participation à l’ouverture du restaurant
 Second de cuisine
1998-2002 Hôtel Acropole 4 * à Nice
 Gérant du restaurant 100 couverts/jours, restauration de groupe
 Démarchage clients, gestion et recrutement du personnel.
 Elaboration des menus, calculs et contrôle prix de revient.
1996-1998 L’Auberge Provençale Eze Village 06
 Chef de cuisine
 Négociation fournisseurs
 Autonome, sens de l’organisation
1993-1996 Restaurant les Muscadins 1 * à Mougins 06
 Second de cuisine
 Calculs et mâitrise des coûts
1992-1993 Hôtel de Paris Restaurant Le Louis XV Monaco 3 *
 Sous la tutelle du Chef de cuisine Alain Ducasse
 Commis de cuisine
 Connaissance de l’excellence
 Responsable des sauces
Emplois divers : Auberge des Templiers Relais et Châteaux Les Bégards 45
La bonne étape Relais et Châteaux, Châteaux Arnoux 04
Hôtel Martinez Cannes 06
Hôtel Juana Restaurant la Terrasse Juan les Pins 06
Cobblers cove hotel La Barbade
FORMATION__________________________________________________________________
CAP BEP cuisine, CAP cuisine de collectivité
Anglais courant
Diplome(s) :
1986-1987:bep,cap cuisine classique E H de Nice
1988:cap cuisine de collectivite E H de Nice
Motivations :
Madame, Monsieur
Mon parcours professionnel m’a donné la chance de travailler avec de grands professionnels dans de prestigieux établissements de réputation internationale (Louis XV, à Monaco ; Hôtel Martinez à Cannes, l’Auberge des Templiers dans le Loiret (45), etc.) ces différents postes (toujours au moins un an) m’ont donné le goût de l’excellence et les manières d’y parvenir.
C’est pour un Relais Château « la Bonne Etape à Château Arnoux (04) » que j’ai passé trois mois à la Barbade (Antilles Anglaises) en tant que consultant qualité dans un Relais Château (le Cobbler’s cove Hôtel) ce qui m’a permis d’acquérir un bon niveau en anglais.
J’ai aussi eu l’opportunité de « toucher » à la restauration commerciale (brasserie), ou j’ai appris à optimiser le rendement d’un restaurant.
Durant trois ans j’ai pu exploiter ma société qui était en charge de la restauration de l’hôtel Acropole (quatre étoiles) à Nice
.
C’est cet acquis professionnel que je désirerai mettre au service de votre entreprise.
Je me trouve actuellement à une période charnière, étant en poste dans un restaurant ou j’ai atteint le maximum de ce que je pouvais espérer au niveau de l’épanouissement personnel, je suis, actuellement en poste en temps que chef de cuisine à Mougins (depuis le 01/08/2002).
Cette dernière expérience m’a donne l’opportunité de gérer la cuisine d’un restaurant servant plus de 250couverts/jours, de diriger une brigade de dix personnes de m’occuper des achats, des prix de revient, du contrôle coût matière, du recrutement du personnel.
Etant d’un naturel ouvert et ayant conscience de mes capacités, je me permets de vous envoyer mon curriculum vitae, en me tenant à votre disposition pour tout entretien que vous jugeriez utile.
