Type de restaurant brasserie
Poste occupé chaud, froid, pâtisserie
Type de contrat CDD
Configuration de l’équipe : 2 cuisiniers
Fréquentation : jusqu’à 115 couverts / service
Responsabilités : Réception des commandes, conditionnement, travail des matières premières (légumes, fruits, viandes, poissons…), réalisation des sauces, entretien du matériel et de la cuisine, plonge.
Délices des gourmets – Pluvinier
Décembre 2007 à mars 2008
Type de restaurant : Traiteur itinérant
Poste occupé : Chef de partie froid
Type de contrat : extras
Le Bac à Sable – avenue Miln – Carnac Plage
Période d’avril à novembre 2007
Type de restaurant : Restaurant à thème (brochettes de viandes et de poisson)
Postes occupés : froid et chaud
Configuration de l’équipe : de 1 à 3 cuisiniers en fonction de l’affluence
Fréquentation : jusqu’à 185 couverts / service
Responsabilités : gestion des commandes, réception, conditionnement, travail des matières premières (légumes, fruits, viandes, poissons…), réalisation des sauces, entretien du matériel et de la cuisine.
Le Memes Tra – avenue Miln – Carnac Plage
Période d’avril à novembre 2007
Type de restaurant : brasserie de plage
Postes occupés : froid et chaud en renforcement de l’équipe ou en remplacement.
Fréquentation : jusqu’à 390 couverts / service
Le Rochetoirin – Rochetoirin (Isère)
Période de novembre 2006 à avril 2007
Type de restaurant : restaurant gastronomique
Postes occupés : commis puis second – travail en binôme avec le chef au chaud – gestion de 3 apprentis en seconde année de BP
Fréquentation : jusqu’à 140 couverts / service
Responsabilités : réception et conditionnement des marchandises, travail des matières premières (fruits, légumes, viandes, poisson…), travail sur piano Athanor avec une plancha électrique, travail avec matériels divers (Thermomix, PacoJet, four Convotherm, etc…). Utilisation de produits spécifiques (lécithine, agar-agar…) ou de techniques (siphon pour les espuma…), organisation du travail des apprentis, gestion de l’hygiène, gestion des stock…
Le Relais de la Tour – La Tour du Pin (Isère)
Octobre 2006
Poste occupé : Extra comme commis
Le Château du Chapeau Cornu (Isère)
Septembre 2006 –
Poste occupé : Stage d’évaluation en milieu de travail avec l’ANPE
Diplome(s) :
2004 - BEP de cuisine – moyenne générale : 16,5/20
1997 – diplôme d’école de journalisme en alternance (CFPJ – rue du Louvre à Paris)
1996 : maîtrise de lettres modernes (université d’Angers)
1992 : Baccalauréat A1 (français, mathématiques, philosophie)
Motivations :
cuisinier par passion après avoir oeuvré dans un secteur tres différent, je me suis formé par moi même, au travers des postes que j'ai occupé. Aujourd'hui, soucieux de préparer des mets de qualité avec des produits scrupuleusement choisis, je cherche une place de chef ou de second dans un restaurant en accord avec mes valeurs culinaires.
