Chef de secteur restauration, gérance salarié, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
02/09/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Espagnol, Anglais
Expérience professionnelle :
FORMATION
1979 Baccalauréat scientifique Biochimie
1985 CAP de cuisine (Formation Académie ACCOR)
1992 DEUG Sciences S.S.M
1994 Licence Biochimie
1997 Technicien gestionnaire de production culinaire Niveau IV T.P.C (A.F.P.A)
2007 Licence professionnelle Hôtellerie et Tourisme,
Spécialité Ingénierie et Management dans les métiers de la Restauration
Collective et Commerciale, dans le domaine Sciences Humaines et Sociales
EXPERIENCES
2007 Directeur de restaurant Stagiaire AVENANCE entreprises
2006 Chef gérant R.I.E LAPOSTE
 Manager une équipe de 10 personnes pour 400 couverts et restaurant direction
 S’occupe de l’organisation et planning du personnel
 Analyse des résultats, statistiques, ratios, et coûts matières
 Assure budget de production et ventes, relation clients
 Gestion des stocks et inventaires
 Saisit facturations, établit le tableau de gestion de bord
 Clôture les comptes des résultats
 Elaboration des menus, commandes et achats
2001 Chef gérant R.I.E CDG ROISSY
 Manager une équipe de 7 personnes pour 250 couverts
 Contrôle et suit des orientations politiques et des axes de développement
 Améliore la profitabilité sous la direction d’un contrôleur de gestion
 Suit et contrôle les écarts budgétaires
 Propose des solutions adaptées (animations, ventes…)
 Gère la qualité de la prestation du restaurant et les objectifs de rentabilité
 Elaboration des menus, commandes et achats
1998 Chef de cuisine CENTRALE SODEXHO
 Manager de 15 personnes pour 5000couverts en liaison froide
 Responsable de production
 Respect des contraintes budgétaires et prestations culinaires
 Gestion quotidienne et des résultats de l’unité
 Former l’équipe en place : hygiène et sécurité, HACCP
 Elaboration des menus, commandes et achats
1996 Chef de cuisine RATP
 Manager de 10 personnes pour 800 couverts
 Bon relationnel client
 Organisateur, gestionnaire
 Maîtrise hygiène et sécurité, bonnes pratiques d’hygiène
 Gestion, budget de production et ventes
 Inventaires et gestion des stocks
 Elaboration des menus, commandes et achats
 Assure la comptabilité de gestion de l’établissement
 Fixe les prix de prestation
 Effectue le recrutement du personnel
 Organise l’adaptation du personnel au poste de travail
RESTAURATION GASTRONOMIQUE
1998 Cuisinier au Musée PYRAMIDE DE LOUVRE restaurant et sites
1990 Chef de partie au RESTAURANT DE L’AVENUE MONTAIGNE Paris 8ème
1992 Chef de cuisine à L’ESPACE GOURMET seine –marne 77
1998 Chef de partie à L’HÔTEL MERIDIEN ETOILE porte Maillot
1999 Chef de partie au Musée D’ORSAY
COMPETENCES INFORMATIQUES ET DIVERS
Anglais
Logiciels : SAGE, SAARI, CIEL, EXCEL, WORD et POWER POINT
Divers : Lecture, Football, Parents d’élèves, Gospel
Diplome(s) :
1979:Bac ES
1985:CAP (formation Académie ACCOR)
1992: DEUG SSM
1994:Licence Biochimie
1997:Technicien gestionnaire de production culinaire(AFPA)
2007:Licence pro.ingénierie et management en restauration commerciale et collective.
Motivations :
Monsieur,
Je me permets de solliciter un poste de Directeur de restaurant pour la société de restauration de collectivité venant d'obtenir une licence professionnelle en ingénierie management en restauration collective et commerciale.
En 2007, par cette formation, j'ai pu consolider mes compétences et mes connaissances sur le terrain.
En plus de mes nombreuses années d'expériences dans la restauration, lors d'un stage, j’ai occupé la fonction de Directeur de restaurant au sein de la société AVENANCE entreprises du groupe ELIOR (BNP COMADIM RESTAURANT).
Me concernant je suis discret, sympathique et responsable pour mener à bien la mission que vous aurez à me confier.
Dynamique, je sais m'adapter et agir selon la ligne directive opérationnelle et stratégique.
Je saurais m'inscrire par ma fonction dans le dynamisme de la rentabilité et de développement de l'entreprise.
Mon implication personnelle, ma volonté et mon expérience professionnelle dans le métier de la restauration collective et traditionnelle sont des atouts pour relever le défi pour satisfaire les clients afin de répondre à vos objectifs.
Veuillez, agréer Monsieur, l'expression de mes sentiments distingués.
