Chef de secteur restauration, Directeur de restauration, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
75-Paris, 71-Saone-et-Loire, 69-Rhone
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2008
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Anglais, Allemand
Expérience professionnelle :
2004 à aujourd’hui
Directeur du restaurant universitaire, et responsable de la résidence universitaire,
C.D.D
Ecole Nationale Supérieur des Arts et Metiers, Hôtellerie/Restauration, CLUNY
Chargé de la mise en place et de la création du nouveau restaurant universitaire, responsable de la restauration et des séminaires et du centre de conférence internationale.
Augmentation de 100% du résultat annuel.
200 000 couverts en restauration sociale (étudiants), et 24 000 Couverts en restauration commerciale.
Taux d’occupation de 100% sur la résidence étudiante.
2003 Directeur Adjoint ,
C.D.D ENVERGURE Kyriad,
Hôtellerie/Restauration, LYON
Gestion d’un Hôtel-Restaurant de 60 chambres, Gestion du personnel, du coût matière, suivi de l’évolution du CA et du taux d’occupation. Animation d’une équipe de 10 personnes, responsable de l’établissement et de la conformité des normes du groupe.
1 millions d’Euros de Chiffre d’affaires.
2002-2003 Directeur d’établissement,
C.D.I
CROCODILE (ex CHANTEGRILL), Restauration à thème, LYON
Responsable du coût matières, des frais d’exploitations, et du recrutement. Suivi des formations et des contrats. Interlocuteur direct des organismes sociaux et des fournisseurs, animation d’une équipe de 15 personnes. Validation des budgets, Analyse des bilans et des résultats, déterminations des objectifs.
Chiffre d’affaire 1,5 Millions d’Euros 2001
Chiffre d’affaire 2,3 Millions d’euros en 2002.
Suite à un changement d’organisation, promotion sur la gestion de deux unités, une équipe de 43 personnes pour un chiffres d’affaires globale de 4,5 Millions d’euros.
2001-2002 Assistant Manager,
C.D.I CROCODILE (ex CHANTEGRILL),
Restauration à thème, MARSEILLE
Gestion des stocks, des fournisseurs, encadrements d’une équipe de 14 personnes, En charge du bon fonctionnement de l’établissement en l’absence du directeur.
1,6 Millions d’Euros de Chiffre d’affaires.
2000-2001 Assistant Manager,
C.D.I ELIOR,
Restauration, MACON
Responsable du personnel, rôle opérationnel relatif au bon déroulement du service des différents types de restaurations. Gestion d’une équipe de plus de 50 personnes, plannings , budgets d’heures et chiffres d’affaires, recrutement et suivi des formations, gestion des matières premières, frais généraux, également responsable de la charte qualité du site.
Ouverture de deux formules de restaurations (QUICK et ARCHE CAFE)
2 millions d’Euros de Chiffre d’affaires annuels
1999-2000 Assistant Maitre d’hôtel,
Apprentissage ACCOR Mercure,
Hôtellerie/Restauration, CHALON
Travail axé sur la restauration gastronomique, organisation de séminaires, de mariage, et service traiteur haut de gamme dans les plus grands sites de Bourgogne. Mise en place du restaurant et du room service, négociation commerciale, mise en place de carte saisonnière.
200 Couverts par Jours
1998-1999 Chef de Rang,
Apprentissage ACCOR Mercure,
Hôtellerie/Restauration, CHALON
Service au restaurant gastronomique, Mise en place, service des séminaire, room service, découpage,flambage, décantation.
200 couverts par jours
1997 Chef de Partie,
Apprentissage LA CHAMADE, Restauration,
MORZINE
Chef de partie en charge du poste des entrées, et la préparation des poissons, mise en place, préparations diverses, commandes de produits, organisation d’un poste de travail. Préparation des différents pains et des viennoiseries, ainsi que de la carte des desserts maison.
100 places assises
1996 Chef de Rang,
Stage LE TERMINUS, Restauration,
THONON LES BAINS
Poste de serveur en brasserie, et restaurant traditionnel, service au guéridon, mise en place de la salle, facturation, gestion d’un rang, puis d’une salle, commande de produits et de linges, service au bar.
Extras dans la région de Cluny et de Thonon-les-Bains
Diplome(s) :
2004 Université de ST ETIENNE DECF, UV de Comptabilité, de Droit, et de Mathématique Financière
1998-2000 Centre de Formation Professionnelle Les Charmilles à Grenoble BTS, Hôtellerie-restauration, option mercatique et gestion hôtelière
Formation en Alternance
1996-1998 Lycée Hôtelier de Thonon les Bains BT, Hôtellerie-restauration
1994-1996 Lycée Hôtelier de Thonon les Bains BEP, Restauration
CAP Restauration
Motivations :
Madame, Monsieur,
J'ai l'honneur de vous adresser, par la présente, ma candidature.
Actuellement directeur d’un restaurant universitaire et d’un centre de séminaires sur un très grand site touristique, je termine ma mission le 31 Août 2008.
Je suis donc à la recherche d’un emploi et je suis prêt à étudier toutes propositions afin de collaborer avec une entreprise dynamique qui me permettra de m’apporter des compétences supplémentaires et une évolution cohérente.
Je travail dans le secteur de l’hôtellerie restauration depuis plus de dix ans, mes différentes expériences mon permis d’appréhender le management et le développement autonome d'un ou plusieurs centres de profits.
Je serais heureuse de vous rencontrer, lors d'un rendez-vous à votre convenance, afin de vous exposer plus avant mon parcours professionnel, mes aptitudes et vous convaincre de ma motivation et de l'intérêt que présente ma candidature à ce poste.
Je reste à votre disposition pour toute information complémentaire et vous prie d’agréer, Madame, l'expression de mes sentiments respectueux.
