Avril 2010 – Mars 2012
Groupe « Oréa Management » Directeur de la restauration, C.D.I.
Véritable numéro 2 sur les deux hôtels, mes missions sont les suivantes :
Hôtel Novotel le Bourget 3***
• Participation aux travaux des chambres dans le cadre d’une rénovation totale
• Préparation du changement d’enseigne
• Budget d’investissement et d’exploitation
• Préparation de nouveau concept restaurant et bar
• Gestion des opérations de la restauration et des séminaires.
http://www.novotel.com
Hôtel Best Western Maurepas 3***
• Réouverture de l’hôtel après fermeture de 9 mois et changement de marque.
• Recrutement, formation et mise en place du nouveau cahier des charges.
• Lancement d’un nouveau concept de restauration
• Gestion des opérations de la restauration et des séminaires.
• Préparation des budgets, analyse et amélioration des résultats et des ratios, élaboration des cartes (restaurants, bar, room service, minibar, banquet)
• Contrats de travail, DUE, déclarations sociales, gestion des ressources humaines.
www.hmsq.fr
Novembre 2008 – Mars 2010
Hôtel Holiday Inn Paris La Villette 4**** - Groupe Alliance Hospitality
Directeur de la Restauration, C.D.I
En charge du département de la restauration, mes missions sont les suivantes :
Gestion et promotion des points de ventes (restaurant, bar, room service, minibar), des séminaires et des banquets (17 salons de 1000 M² et 2.000K€ de CA/an).
Etablissement du budget annuel, des « Forecast » mensuels et suivi de la rentabilité. Analyse et amélioration des ratios. Suivi des achats, des fournisseurs et des stocks.
Application des standards du groupe ‘IHG’ et respect des règles d’hygiène (HACCP).
Recrutement et évaluation annuelle des ressources humaines.
>>> Distinction : accroître la marge de la restauration jusqu’ à 38% sur certains mois forts ; lettre de recommandation approuvée par le directeur central de la restauration.
http://www.holidayinn-parisvillette.com/
Juillet 2006 - Octobre 2008
Hôtels Particuliers – famille Princière, Paris
Directeur de la restauration et du Protocole, C.D.I
En charge de la restauration de deux hôtels particuliers et d’un domaine, mes missions étaient les suivantes :
Gestion des ressources humaines (26 personnes), gestion des achats et choix des fournisseurs. Organisation du protocole (invités Diplomates et V.I.P), accueil et coordination des séjours, organisation des repas de prestige et des séminaires personnalisés. Gestion des relations publiques et de la communication.
Juin 2004 - Juin 2006
Hôtel Prince de Galles 4**** - The Luxury Collection, Starwood Hotels & Resort, Paris
Assistant Directeur de la Restauration, C.D.I
En charge du département de la restauration et sous la tutelle de la Direction générale, mes missions étaient les suivantes :
Contrôler la qualité des prestations sur l’ensemble des points de ventes, préparation des budgets, analyse et amélioration des résultats et des ratios, élaboration des cartes et des menus, promouvoir le chiffre d’affaires des points de ventes. Gestion et approvisionnement de l’ensemble du matériel F&B.
>> Distinctions : Organisation du programme gastronomique des fêtes de fin d’année avec deux années de complets (prix de vente du dîner Saint-Sylvestre 380€) et le lancement d’une carte libanaise pour la clientèle du Moyen-Orient avec une vente additionnelle de 120K€ par mois.
www.starwoodhotels.com/luxury
Août 2001 - Septembre 2002
Hôtel Iberostar Diar El Andalous 4****, Sousse - Tunisie
Assistant Directeur de la Restauration, C.D.I
Assister et remplacer le Directeur de la restauration, mes missions étaient :
Coordonner les 14 points de ventes F&B, superviser le grand restaurant (300 places - 1200 couverts par jour), en charge des banquets, de l’événementiel et de l’activité traiteur avec des opérations de 1200 couverts à l’extérieur.
>> Distinction : Organiser un dîner 5 plats à 80km de l’hôtel pour 1200 personnes dans un endroit non équipé pour restauration (événement de l’office du Tourisme Tunisien).
http://www.iberostar.com
Janvier2001 - Août 2001
Hôtel Le Royal 5*****, Occidental Hôtels, Hammamet - Tunisie
Contrôleur de Gestion, C.D.I
Contrôle des coûts et de la consommation, rapport de consommation par service et par articles, définition et négociation des fournisseurs et des achats.
Calcul de toutes les fiches techniques et définition du point zéro par service.
>> Distinctions : Lauréat du meilleur employé du mois, Réduction des charges des produits de nettoyages de l’hôtel de 30% et la diminution du F&B cost de 5 points.
www.leroyal-hammamet.com
Diplome(s) :
2010-2011
 Formation SST : Sauveteur-secouriste du Travail
 Formation ST2R : Recyclage du personnel non électricien disposant d’une habilitation électrique
2004-2006
Starwood Hotels and Resort, formation en entreprise
 Behavioral Interviewer training
 Process change & Innovation transfer
2002-2004
Institut Vatel Paris (membre de L’EURHODIP) /Université de Perpignan
 Maîtrise, Métiers du transport, de l’hôtellerie, du tourisme et des loisirs, Spécialité Ingénierie de l’hôtellerie internationale.
 Master 2, European Master Degree in Hotel Management
Management Hôtellerie et Restauration.
1998-2000
Institut Supérieur d’Hôtellerie et du Tourisme, Tunisie
BTS, Gestion Hôtelière, Restauration, Hébergement et Contrôle de Gestion.
1997-1998
Baccalauréat Général Scientifique, Option Mathématique - France
Motivations :
LANGUES
Anglais Courant
Orale et écrit, adaptés au lexique hôtelier et la lecture budgétaire.
Arabe Langue maternelle
Orale et écrit, maîtrise parfaite de l’arabe littéraire et des dialectes du Moyen Orient.
Espagnol Débutant
Niveau de lexique hôtelier.
Italien Débutant
Niveau de lexique hôtelier.
Compétences Informatiques
Windows XP, Expert
Microsoft Word - Excel - Power Point - Outlook - Publisher - Internet explorer.
Business Programme, Gestion de données, Niveau avancé
Logiciel Opéra Room Management.
Logiciel F&B Fidélio en interface avec micros.
Centres d’intérêt
Politique internationale - Economie – Droit.
Football – Volleyball – Tennis – Billard.
Piano - Synthé – Karaoké.
