2004 à maintenant Gérant du restaurant La Guinguette
Montflours en Mayenne 53
Responsable de la partie cuisine
Guide du routard 2008 et passeport gourmand 2004 à 2008
Citée dans « Femme actuelle » avril 2008
2001 à 2004 Chef de cuisine
Restaurant Le Petit Paris Gault Millau 12/20
La Chaux de Fonds Suisse
Responsable de la cuisine dans sa globalité
( Gestion du personnel, élaboration du coût, la carte, HACCP)
Environ 100 repas jour
1997 à 2001 Executif chef pour Nouvelles Frontières
Les Villas du Lagon**** Réunion (174 chambres)
Le Tereso*** Côte d’Ivoire
Les Pins***Clapiers (34)
Gestion du personnel, des coûts, des marchandises
Elaboration des cartes
Mise en place de méthodes HACCP
Appel d’offres auprès des professionnels
Animation du réseau
Séminaires, cocktails, buffets à thèmes
1989 à 1997 Chef de cuisine
Hôtel de l’Ours*** Châteu d’Oex Suisse
Hôtel Bidartea*** Bidart (64)
Restaurant gastronomique l’Arc en ciel Fort de France Martinique
1984 à 1989 Second de cuisine
Hôtel Royal Golf**** Pont la Ville Suisse
Hôtel Cailler**** (40 chambres) Charmey Suisse
Restaurant Le Ratrac Val d’Isère (73)
Château de Rive Sarthe Malicorne (72)
Restaurant Le Dauphin 1 macaron Michelin La Ferté Bernard (72)
Restaurant Le Bellecour 1 macaron Michelin Paris (75)
Chef de partie
Restaurant l’Ambroise 3 macarons Michelin Paris (75) Chef Mr Pacaut
1980 à 1984 Commis de cuisine
Hôtel Bristol 2 macarons Michelin Paris (75)
Chef M.O.F Emile Tabourdiau
Hôtel Ricordeau 2 macarons Michelin Loué (72)
Maître cuisinier Emile Ricordeau
Compétences particulières :
Permis voiture et moto
Notions d’anglais et d’espagnol
Passions autres que la cuisine :
Pêche, musique, balades, lecture et moto
Diplome(s) :
25 ans d'expériences, CAP cuisine
Motivations :
Madame, Monsieur,
Suite à votre annonce passée sur internet, le poste de chef de cuisine m’intéresse fortement car il correspond aux critères que je m’étais fixé. C’est pourquoi je me permets de vous faire parvenir mon Curriculum Vitae.
Je maîtrise l’informatique, ainsi que le logiciel de gestion FTBE.
Mes prétentions sont de 38 K€ pour 12 mois.
Mon expérience en tant que chef de cuisine executif pour Nouvelle frontière (hôtel –restaurant club Palladien) dans divers pays du monde mon appris à gérer le personnel, les imprévus et la qualité des mets proposés.
Coordonner une équipe de cuisine en harmonie avec le personnel de restauration, connaissance des normes HACCP, gérer les commandes et calculer coûts et ratios.
Aujourd’hui après une expérience de 4 années positives en tant que gérant de restaurant traditionnel d’une capacité de 100 couverts, avec une reconnaissance par divers guides touristiques (Gault et Millaut, guide du routard, passeport Gourmand et une citation dans femme actuelle), je suis prêt à relever se nouveau challenge qui se propose à moi.
Je pense que ma candidature correspond exactement à ce que vous rechercher.
Entreprendre, gérer, créer et la passion de mon métier sont mes principales qualités.
L’établissement que je gère avec ma femme appartient au conseil général de la Mayenne et par conséquent je serai disponible début Novembre.
Dans l’attente d’une réponse positive de votre part, veuillez, Madame, Monsieur, recevoir mes salutations distinguées.
