• Depuis Septembre 2001: Chef de cuisine en liaison froide
Cuisine centrale du comité régie d'entreprise de la RATP (2000 repas/jour)
• Janvier 1994 à septembre 2001: Chef de cuisine en liaison chaude
• Restaurants du Comité régie d'entreprise de la RATP
24 restaurants de 80 a 1500 couverts/jour
• Janvier 1992 à Décembre 1993 : Chef de cuisine
• SUD OUEST ESCARMOUCHE – 40 rue de la Montagne Ste Geneviève – Paris 75005
1991 : PARTICIPATION au concours de pâtisserie de la foire de Dijon (9ème)
• Avril 1991 à Janvier 1992 : Second de cuisine responsable évènements (séminaires, buffets, réceptions…)
• HOTEL LATITUDES – 37 place René Clair – Boulogne 92100
• Septembre 1988 à avril 1991 : Chef de partie
• MCM RESTAURANT – 11 rue du 8 Mai 1945 – Paris 75010
• AU VIRAGE – 11 rue de la Fidélité – Paris 75010
• AU PETIT RICHE – 25 rue Le Peletier – Paris 75009
• Novembre 1987 à Août 1988 : 1er commis de cuisine
• LE TELEGRAPHE – 41 rue de Lille – Paris 75007
• Sept 1986 à Octobre 1987 : Commis de cuisine
• AMBASSADE D’AUVERGNE– 22 rue du Grenier St Lazare – Paris 75003
• LE CAVEAU DES CHEVILLARDS – 1/3 rue St Hyacinthe – Paris 75001
• Sept 1984 à Août 1986 : Apprenti cuisinier
• AU PETIT RICHE – 25 rue Le Peletier – Paris 75009
Septembre 1998: HACCP : L’hygiène en restauration collective (mise en place sur 24 restaurants)
Mars 1999 : AFHOR : - Apprendre à mieux communiquer
Mars 2002 : HACCP : L’hygiène en restauration collective (liaison froide)
Juillet 2003 : Complément HACCP – Maîtrise de l’hygiène en restauration (liaison froide)
Avril 2006 : Management 1er niveau
Septembre 2006 : Sensibilisation et recherche culinaire Alain Ducasse Formation
Avril 2007 : Management 2ème niveau
AUTRES
Participation aux manifestations élaborées par la direction et création de menus (repas à thème, semaine du goût, arbre de noël…),
Participation aux activités pédagogiques en lien avec les produits
Bénévolat dans différentes associations pour l’organisation de buffets, repas, pâtisserie…
Musique
Informatique
Cinéma
Mécanique
Photos
Bricolage
Diplome(s) :
1984-1986
CAP cuisine traditionnelle
ESCF Ferrandi
Motivations :
Fort de mon expérience de plus de 24 ans dans la restauration dont 14 en restauration collective, je pense détenir les aptitudes nécessaires à la tenue d'un poste de responsable de secteur,gérant ou chef gérant.
Depuis 7 ans au sein de la cuisine centrale du Comité Régie d'Entreprise de la RATP, j'aimerai aujourd'hui mettre mon expérience, mon professionnalisme, mes capacités d'organisation, ma réactivité et mon adaptabilité au sein d'une autre entité qui saura également me permettre d'exercer ma passion en développant mes idées.
Mon rôle, outre la gestion d'une équipe de 20 personnes (cuisiniers, pâtissiers, magasiniers, chauffeurs, etc.) est de veiller à la fourniture d'environ 2000 repas/jour en liaison froide.
La gestion de la fabrication mais aussi la vérification des déconditionnements des produits, l'allotissement de chaque point de restauration (livraison de 12 restaurants satellites et 25 points de restauration équipés de distributeurs automatiques), l'application journalière des points HACCP nécessaires à la bonne marche de la cuisine centrale font partie de mes attributions.
Salamandre que je maîtrise parfaitement (saisie du nombre de couverts sur chaque plat jusqu'aux feuilles de production, création des fiches techniques, fiches produits, référence fournisseurs, etc) me permet d'optimiser la gestion au quotidien.
Enfin, les différentes formations qui m'ont été dispensées (management et communication, gestion, approche des aliments en restauration collective par Alain Ducasse Formation) me permettent, je le pense, de prétendre à cette fonction.
