Octobre 2005 à Décembre 2005 Bistro Romain Paris Bastille
Directeur d’exploitation
 Organisation et gestion d’une équipe de 28 personnes, avec une activité de 210 cts / jour.
 Réalisation du budget 2006
Objectif de développement de l’activité à 235 cts /jour , de 10% de CA et de 1,5% en TM.
2004 à Septembre 2005 Bistro Romain de Boulogne (92)
Directeur d’exploitation
 Organisation et gestion d’une équipe de 15 personnes, avec une activité de 135 cts / jour.
 Augmentation de l’activité à 180 cts / jour, par un meilleur service, une meilleure qualité de cuisine et une recherche de nouvelle clientèle dans la zone de chalandise du restaurant. Relation étroite avec les hôtels de proximité pour continuer a développer l’activité, ainsi qu’un partenariat avec les entreprises du quartier, par le biais d’une carte privilège.
Résultats opérationnels en constante évolution .
2004 (3 mois) Bistro Romain de Cadirès Paris 8ème (75)
Directeur d’exploitation (cursus de formation)
Organisation et gestion de l’entreprise en étroite relation avec le Directeur d’exploitation pour avancer dans la formation juridique, administrative et active du poste de Cadre dirigeant . Activité de 1200 cts / jour, équipe de 90 personnes.
2003 (3 mois) Bistro Romain de Bastille Paris 11ème (75)
Directeur d’exploitation (cursus de formation)
Organisation et gestion de l’entreprise en étroite relation avec la Directrice d’exploitation pour avancer dans la formation juridique, administrative et active du poste de Cadre dirigeant . Activité de 250 cts / jour, équipe de 35 personnes.
2003 (6 mois) Bistro Romain de Boulogne (92)
Directeur d’exploitation (par intérim)
Organisation et gestion de l’entreprise de 130 cts / jour et d’une équipe de 15 personnes.
2002 – 2003 Bistro Romain République Paris 10ème (75)
Directeur Adjoint
Organisation et gestion de l’entreprise avec le soutien de la Directrice d’exploitation, 250 cts / jour de moyenne et équipe de 30 Personnes.
2000 – 2002 Bistro Romain d’Alésia Paris 14ème (75)
Directeur Adjoint
Organisation et gestion de l’entreprise avec le soutien de la Directrice d’exploitation, 150 cts / jour de moyenne et équipe de 20 Personnes.
1999/2000 Bistro Romain de Pontault Pontault-Combault (77)
Maitre d’hôtel responsable de fermeture
Organisation et gestion du service du soir d’environ 200 cts de moyenne, prise des commandes et encaissements, caisse et administratifs, fermeture du restaurant. Equipe de 20 personnes.
1998 Bistro Romain Mezzo Paris 8ème (75)
Maitre d’hôtel responsable de fermeture
Organisation et gestion du service du soir d’environ 350 cts de moyenne, prise des commandes et encaissements, caisse et administratifs, fermeture du restaurant. Equipe de 30 personnes.
1997 - 1998 Bistro Romain Claye-souilly (77)
Serveur
Entretien et mise en place du restaurant, prise de commande, service des clients et fermeture du restaurant . Activité de 200 cts / jour, équipe de 20 personnes.
Leader Maitre d’hôtel
Réception des marchandises, passage des commandes, inventaires, organisation et gestion des services, caisses, préparation et remises en banques des recettes, plannings . Activité de 200 cts / jour, équipe de 25 personnes.
1997 (6 mois) Buffalo Grill Collégien (77)
Serveur
Entretien et mise en place du restaurant . Prise des commandes et service des clients . Réception des livraisons, passage des commandes des matières premières en collaboration avec le Chef et le Manager. Activité de 400 cts / jour, équipe de 25 personnes.
1996 Pavillon de l’Elysée, Lenôtre Paris 8ème (75)
Chef de rang
Entretien et mise en place du restaurant, service des clients, activité de 600 cts / jour, équipe de 30 personnes.
1995 (6 mois) Eurodisneyland Marne la Vallée (77)
Serveur
Entretien et mise en place du restaurant, prise de commande et service des clients . Activité de 1400 cts / jour, équipe de 85 personnes.
1995 (6 mois) Buffalo Grill Nanteuil les Meaux (77)
SERVEUR
Entretien et mise en place du restaurant . Prise des commandes et service des clients . Réception des livraisons, passage des commandes des matières premières en collaboration avec le Chef et le Manager. Activité de 450 cts / jour, équipe de 35 personnes.
1993 -– 1995 Buffalo Grill Collégien (77)
Serveur
Entretien et mise en place du restaurant . Prise des commandes et service des clients . Activité du restaurant, environ 400 cts / jour . Equipe de 25 personnes.
1990 – 1993 Différentes entreprises Seine et Marne (77)
Serveur et cuisinier
 Plusieurs postes de serveur et de cuisinier pour prendre de l’expérience et trouver qu’elle est ma réelle vocation.
Diplome(s) :
1987–1990 Collège Hôtelier du Roussillon Vernet les Bains (66)
1ère année en cuisine, puis 2 années en option salle
 Différents stages d’application pendant mes 3 années d’études hôtelières.
Motivations :
Objet: Candidature au poste de DIRECTEUR DE RESTAURANT, parue sur le site “lerucher”.
Madame, Monsieur,
Aprés avoir travaillé pendant 15 ans dans le milieu de la restauration et avoir notamment eu l'opportunité de gérer et ainsi développer considérablement un centre de profit pendant 1,5 ans (+18% de CA et +13% d’activité sur 1 an), je souhaite développer ma connaissance du marché de la restauration et vous apporter mon savoir-faire.
Mes qualités de Manager, Gestionnaire et Formateur, mes compétences en tant que Directeur d’exploitation et mon interêt personnel pour tenir mes objectifs positifs me font rechercher un poste où polyvalence, sens du contact et satisfaction des clients, sont les mots clefs.
Je me tiens à votre disposition pour apprendre à mieux nous connaître lors d'un proche entretien. Dans cette attente veuillez recevoir, Madame, Monsieur, mes sincères salutations.
