Directeur de restauration, Directeur d'hôtel, Directeur adjoint
Département(s) recherché(s) :
Portugal, Pays-bas, Espagne, Afrique du nord, Asie, Polynésie Française, 94-Val-de-Marne, 93-Seine-St-Denis, 75-Paris, 33-Gironde
Standing :
Hôtel - restaurant
Date de disponibilité :
01/03/2006
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
COMPETENCES
• Elaboration du budget prévisionnel annuel et suivi du compte d’exploitation
• Encadrement et formation des équipes, notamment motivation et stimulation
• Définition et mise en place de la stratégie marketing et commerciale
• Suivi qualité et satisfaction clientèle, organisation séminaires et événements
• Adaptation aux besoins du terrain
• Informatique : Maîtrise de Pack Office, Pic, Hotix, Micros, Winner.
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
2008 UP Today SITE MANAGER MADAGASCAR –C.I.S
AMBATOVY PROJECT
3500 Résidents
Responsable de l’approvisionnement, gestion des stocks, contrôle des couts.
Dirige une équipe composée d’expatrié et personnel local.
Assure le respect des termes du contact et maintient une bonne coopération avec le client.
Garant du respect des normes d’hygiènes, HACCP, et normes de sécurité internationale.
Assure le management sous tous ces aspects du camp (technique, financier, restauration, hébergement ainsi que loisir.
2007-2008 HOUSE KEEPING MANAGER – SODEXHO AFRIQUE (Guinée Equatoriale)
• Management d’une équipe de 200 personnes
• Entretient quotidien de 90 villas et 400 appartements
• Supervisons de 5 blanchisseries
• Redéfinition des postes de travail
• Mise en place de procédure pour le contrôle des coûts
• Mise en place d’un programme de formation
• Remplacement du chef de projet en son absence
• Contrôle qualité et technique
2004 à 2006 GROUPE HOLIDAY INN - EXPRESS BY HOLIDAY INN (Roissy CDG)
DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
CA: 650 K€ - 35000 CVT/an (restauration) CA 2 650 KF/AN- TO 65%
• Mise en place de procédures de contrôle des coûts
• Recrutement du personnel
• Commercialisation des séminaires et banquets
• Mise en place du logiciel Winner
2003 THAÏ GOURMET PARIS - Restaurant BLUE ELEPHANT (Paris)
CHARGE DU DEVELOPPEMENT COMMERCIAL
• Prospection et développement de nouveaux clients
• Création d’un fichier hôtels de luxe et palaces
• Augmentation de 80 % de la clientèle hôtels de luxe et palaces
• Analyse des besoins et mise en place d’un plan d’actions commerciales
2002–2003 GROUPE ENVERGURE - Hôtels KYRIAD et PREMIERE CLASSE (Chelles - 77)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION
CA : 850 K€ TO 62% - 20 000 CVT/an
• Mise en place des normes HACCP et des méthodes de travail
• Augmentation du chiffre d’affaires et accroissement du taux d’occupation
• Reporting mensuel de gestion avec commentaires aux investisseurs
1996-2001 GROUPE ACCOR - MERCURE ROISSY CDG*** (Roissy Village – 95)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION (Responsable de la restauration)
70 000 CVT/an
• Restructuration du département Restauration
• Développement du chiffre d’affaire de la restauration
TANJUNG LESUNG RESORT HOTEL & SPA**** Indonésie (ouest Java)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION (RESORT)
• Création d’un centre d’activités nautiques
• Ouverture de marchés internationaux avec les agences de voyages
• Mise en place des standards CORALIA
HOTEL BUANA *** - Jakarta (Indonésie)
DIRECTEUR D’EXPLOITATION (AFFAIRES)
• Pré-ouverture et ouverture de l’hôtel
• Recrutement et formation des équipes
• Gestion de 5 points de restauration
1990-1994 LE TOIT DE LA GRANDE ARCHE (Paris La Défense)
RESPONSABLE EVENEMENTIEL
• Responsable grands comptes
• Mise en place et suivi du fichier grands comptes
• Organisation et suivi d’événements spéciaux (Chanel, Sony, IBM,
Waterman, Bouygues, Nestlé,...)
FORMATION
2001 Gestion d’un restaurant (UNIFHORT)
1995 Stage linguistique en entreprise (MOAT HOUSE, Winchester, G-B)
1988-1989 Stage de préparation aux fonctions d’encadrement hôtelier (UNIFHORT
1981 C.A.P. Employé de Restaurant
CENTRES D’INTERET
• Lecture, voyages, jogging, natation.
• Fondation en 1998 d’une association pour l’aide et le parrainage de l’enfance indonésienne défavorisée.
Diplome(s) :
cap restauration 1881
Motivations :
Madame, Monsieur ;
vous recherchez un Directeur restaurant ou d’hôtel qui aura à cœur d’optimiser les objectifs définis tout en étant à l’écoute de vos clients et en répondant à leurs attentes.
Homme de terrain et autonome, j’ai acquis au cours de mes différentes fonctions un sens aigu du service client. Mon Dynamisme et ainsi que mon charisme m’ont permis de mener à bien toutes mes missions en France comme à l’International. Mon profond sens du détail, ma rigueur ainsi que mon sens de l’organisation, m’ont permis de surmonter des situations parfois complexes et délicates. Mon aptitude relationnelle et mon esprit positif seront, j’en suis persuadé, des atouts majeurs pour me permettre d’atteindre ces objectifs, notamment les objectifs financiers (chiffres et optimisation des ratios).
Actuellement en poste dans une structure qui ne m’offre pas de perspectives d’évolution à moyen et long terme, je souhaiterais intégrer une entreprise où mon souhait d’évolution personnelle rencontrera les projets managériaux de celle-ci, notamment grâce au partage de mes connaissances.
Persuadé que ma candidature retiendra votre attention et que cela nous permettra de nous rencontrer prochainement, je vous prie de recevoir, Madame, Monsieur, mes sincères salutations.
