Chef de secteur restauration, Directeur de restauration, Directeur d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
84-Vaucluse, 83-Var, 74-Hautes-Savoie, 73-Savoie, 40-Landes, 38-Isère, 34-Hérault, 30-Gard, 26-Drome, 13-Bouches du Rhone, 07-Ardèche, 06-Alpes Maritimes, 05-Hautes-Alpes, 04-Alpes de Haute-Provence
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/05/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
2010 CHALET LIONEL TERRAY » vacances pour tous » COURCHEVEL 1850
Directeur: gestion, organisation, animation des services : (accueil, restauration, hébergement).
Suivi des encaissements (factures, caisses, banque).Recrutement des équipes (20 personnes).
2009 -2010 VILLAGE CLUB « IGESA »(institut gestion sociale armées) FREJUS (100 pavillons/600 lits)
Directeur: gestion,organisation,animation des services (accueil,restauration,hebergement).
Suivi du budget(factures,caisses,banque).Recrutement des équipes (40 personnes).Suivi des stocks,et des infrastructures.
2008-2009 VILLAGE VACANCES RENOUVEAU (Karellis Savoie600 lits)
Directeur adjoint : gestion de l’économat, embauche et formation du personnels, suivi du budget frais de personnels, qualité du produit, suivi HACCP, qualité de l’accueil en salle, coordination entre les services (animation, réception, clubs enfants)
2005 -2008 VILLAGE VACANCES « RENOUVEAU » (CHADOURENE) Digne les Bains (04) 54 pavillons 26 chambres (330 lits.)
Directeur : Responsable de la gestion générale et du bon déroulement du fonctionnement du site (4 maîtrises, 45 salariés) recrutement, suivi caisses, sécurité des hommes et du patrimoine, ratios, C.A., remplissage, accueil, respect des « chartes RENOUVEAU, »commercialisation du site.
2001- 2005 VILLAGE VACANCES « RENOUVEAU » (COURCHEVEL) 120 chambres (280 lits.)
Responsable Restauration./ Econome : Gestion des achats, livraisons, stock.( Logiciel F.T.B.E.). Elaboration et suivi fabrication des menus. Gestion du bar. Accueil clientèle Familles et Retraités. Recrutement, formation et suivi de l'équipe (20 Personnes).
1999- 2001. ALLIANCE RESTAURATION (AIX EN PROVENCE.)
Chef de secteur : (Département restauration entreprises, scolaires).Suivi commercial et production cuisine centrale (2000 repas/ jour). Responsable qualités, Normes H.A.C.C.P., maintenance logistique, gestion du service livraison à domicile.
1998- 1999. SOGERES MARSEILLE.
Adjoint au chef de secteur : Suivi restaurants d’entreprises (Société Générale, Attochem, Groupama.) Planification du Personnel, responsable du suivi commandes, fournisseurs et des comptes d'exploitations des Sites gérés.
1997- 1998. BRIOCHE DOREE (NICE. C.D.D.)
Responsable magasin : Gestion du personnel, marges, suivi de la politique commerciale et budgétaire de la Société.
1992- 1997. CAFETERIA ERIS. (Nîmes, Avignon, Aix en Provence.)
Directeur d'exploitation. : Responsable C.A., gestion des marges, F. Personnel,F. Généraux, élaboration et suivi du budget prévisionnel.
1990- 1992. CAFETERIA MAREST. ( Valence)
Adjoint de Direction : Responsable secteur fabrication, commandes, stock, suivi des livraisons, équipe cuisine, ratio matières.
1989- 1990. VILLAGE VACANCES V.V.F. (la Colle sur Loup.)
Econome : Responsable des achats, du stock, des livraisons, du suivi de la chaîne du froid, du Personnels de cuisine et salle.
1987- 1989. HOTEL RESTAURANT BOSCOTEL ** (Orange 60 chambres)
Gérant : Gestion et organisation du secteur restauration, Groupe, Banquet, suivi commercial du produit auprès des agences de tourisme.
1986- 1987. HOTEL RESTAURANT CAMPANILE ** (Annecy 45 chambres)
Gérant salarié : Direction générale de l'hôtel et du restaurant. Suivi de la politique commerciale de la chaîne.
1981- 1986 CAFETERIA PETIT PIERRE (Annecy, Grenoble.)
Directeur adjoint : Mise en place des structures de fonctionnements de gestion : achats, personnels, marges, fiche de fabrications, fiche de poste, en vue d'ouverture d'unité .Direction des cafétérias d'Annecy et Grenoble.
Diplome(s) :
Lycée St Exupéry (St Raphaël 83)
- terminale (option économique)
Lycée Hôtelier de Nice.
Diplômes obtenus : -
- C.A.P (service restaurant)
- B.E P. (Cuisine)
- B.T.S. (Gestion restauration, hôtellerie)
STAGE:1980-1981 Restarant marketing Ass. (Indianapolis U.S.A.)
Motivations :
Depuis 7 ans j’occupais pour « RENOUVEAU VACANCES » les postes de :
- Directeur adjoint : (en charge de la restauration): A Courchevel (300lits ,600 Cts/jour)
- Directeur adjoint :(en charge de la restauration) Au Karellis (600 lits 1000 Cts/jour)
- Directeur : A Digne les bains : (54 pavillons/ 26 chambres) (village qui sera vendu fin 2008),
J’obtiens de bons résultats en matière de satisfaction clients, gestion des ratios, suivi des budgets, formation des équipes, car je suis présent sur le terrain, disponible, commercial, et coordinateur .J’optimise les résultats financiers grâce à une commercialisation permanente, la rigueur des procédures et la chasse aux gaspillages.
Disponible à partir du 01/05/2010, je suis près à vous rencontrer afin de développer mes motivations et définir avec vous les objectifs de votre futur responsable.
