- Agent de Maîtrise
Groupe " EL RANCHO " (Centre Commercial Rosny II 93000)
Poste: Assistant Manager
Mission première : assurer le bon fonctionnement d’un restaurant à thème comprenant environ 160 places assises pour une moyenne de 220 couverts jour en semaine et 500 le week-end.
Mission administrative et sociale : responsable des frais généraux, gestion des inventaires et suivi des budgets, encadrement d'une vingtaine d'employés cuisine et salle, formation des nouveaux employés en salle (normes et techniques de service, techniques de ventes…)
Missions spécifiques : reprendre en main la gestion des coûts (frais généraux et budgets) ; assurer un meilleur encadrement et remotiver le personnel de salle…
De Janvier 2005
à Décembre 2005
- Agent de Maîtrise
Groupe " EL RANCHO " (Centre Commercial Créteil Soleil 94000)
Poste: Assistant Manager
Mission première : assurer le bon fonctionnement d’un restaurant à thème comprenant environ 180 places assises pour une moyenne de 200 couverts par jour
Mission commerciale : mise en place d'une Vente à Emporter au restaurant ; démarchage des magasins du centre commercial, assurer le suivi et la fidélisation clients
Mission administrative et sociale : responsable des frais généraux, gestion des inventaires et suivi des budgets, encadrement d'une vingtaine d'employés cuisine et salle, formation des nouveaux employés en salle (normes et techniques de service, techniques de ventes…)
Décembre 2003
à Janvier 2005
- Employé
Restaurant le " MONTE CARLO " (Paris 17ème)
Poste: Assistant de Direction
Mission première : Responsable du bon fonctionnement d’un restaurant libre-service avec environ 450 couverts par jour
Mission commerciale : création d’un site Internet www.monte-carlo.fr ; mise en place d’un mailing regroupant les agences touristiques et surtout les autocaristes en France
Mission administrative et sociale : commandes fournisseurs, inventaires, remises aux normes des méthodes HACCP, mise à jour des fiches techniques et des coûts matières… ; gestion du personnel encadrant environ 35 personnes. Recherche constante de nouveaux produits et élaborations des recettes, présentations des buffets, fluidité de service etc… ; formation du personnel.
Juin 2003
à Septembre 2003
- Saisonnier
HOTEL LA PINEDE PLAGE 3***
(Plage de Gigaro _ 83420 La Croix Valmer)
Poste: Chef de Rang
Septembre 2002
à Juin 2003
- Contrat de qualification
SIEGE SOCIAL _ Service Commercial (Paris 08ème)
Groupe des Frères Blanc
Poste: Attaché commercial
Mission commerciale : assurer seul un développement commercial et une politique de communication publicitaire touchant directement les hôtels suivant une zone de chalandise située sur l’ensemble des arrondissements de Paris, et cela pour le groupe et l’ensemble de ses restaurants. (21 établissements)
Février 2001
à Août 2002
- Contrat de qualification
" CHEZ CLÉMENT ÉLYSEES " (Paris 08ème)
Groupe des Frères Blanc
Poste: Assistant Administratif
Mission comptable : assurer la bonne tenue de la caisse, clôture mensuelle, tenue de la comptabilité clients, relance clients, gestion des frais généraux et règlements fournisseurs.
Mission administrative et sociale : aide à la gestion du personnel encadrant environ 95 personnes (présences, détachements, variables, visites médicales, maladies, préparation des paies mensuelles avec l’assistant de direction...), formation administrative des stagiaires…
Autres : assurer l’ouverture du restaurant et la gestion du personnel pour le service des petits déjeuners jusqu’à l’arrivée du directeur ou du second maître d’hôtel.
Septembre 2000
à Janvier 2001
Poste: Econome
Gestion des stocks : contrôle des stocks réguliers et inventaires en fin de mois. Commandes journalières auprès des fournisseurs.
Réception et stockage des marchandises : superviser l'arrivée des produits, contrôle de la qualité et de la quantité d'après les bons de commande. Vérification de la température d’un aliment pour chacun des fournisseurs, du conditionnement et de la qualité ; contrôles H.A.C.C.P.
Connaissance des marchés : mise en concurrence (en interne) entre fournisseurs si besoin afin d'obtenir les meilleures qualités aux conditions optimales de prix et de livraison.
Autres : mise en place de procédures ponctuelles (contrôle des températures des produits livrés, des chambres froides et de congélation, rotations de stocks et vérifications des D.L.C) ; remise en fin de mois d’un rapport au Directeur et au Chef de cuisine
Octobre 1997
à Janvier 2001
- Stagiaire Nombreux stages en cuisine et en salle… tout types de restauration (brasseries, restaurants gastronomique, stages en Angleterre)
Diplome(s) :
Juin 2003 :
BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR Hôtellerie Restauration option A (Mercatique Gestion) à l'Institut Supérieur de Gestion ESHOTEL _ 92110 CLICHY
Juin 2000 :
BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Hôtellerie Restauration option Service et Commercialisation (Mention Assez Bien) au Lycée Montaleau _ 94370 SUCY EN BRIE
Juin 1999 :
CAP et BEP Hôtellerie Restauration option Cuisine au Lycée Montaleau
Juin 1998 :
CAP et BEP Hôtellerie Restauration option Restaurant au Lycée Montaleau
Motivations :
Madame, Monsieur,
Comme vous pourrez le constater à travers mon curriculum vitae, et malgré mon jeune âge, j’ai pu acquérir au fil des années des connaissances théoriques mais surtout pratiques dans le secteur de l’hôtellerie restauration qui, associées à ma forte implication dans le travail, m’ont permis d’accéder rapidement à de nombreuses responsabilités.
Grâce à la confiance qui m’a été accordée tout au long de ce parcours, j'ai eu l'opportunité de "grimper" les échelons petit à petit et ma maîtrise du terrain tout comme ma maîtrise du rapport humain sont autant d’atouts qui m'ont rendu plus fort dans mon métier. Je suis en effet convaincu que la recherche de la satisfaction et de la fidélisation de la clientèle ainsi que la motivation des équipes sont des éléments clé dans la réussite d’un établissement.
Dans mon poste actuel d’Assistant Manager, j’assure à la fois des fonctions de manager, d’organisateur et de commercial. Les nombreuses responsabilités et la multiplicité des tâches que cela impose sont les points clés de ce qui m'a toujours plu dans ce métier et les principaux moteurs de ma motivation sont la communication, l'animation d'une équipe
et la recherche sans cesse du "plus" qui fera la différence.
Souhaitant aujourd’hui m'investir dans un projet professionnel aux responsabilités larges et variées, je serais heureux d’occuper dans votre établissement le poste de Directeur Adjoint de la restauration.
Je suis à votre disposition pour vous rencontrer prochainement et, dans l'attente de ce rendez-vous, je vous prie de d'accepter, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
