· Restauration : 22 ans d’expérience
· Management : Responsable d’équipes de salle et de cuisine
· Gestion des caisses et suivi des stocks sur informatique
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
Depuis Février 2004 : chef de cuisine au Restaurant LE BRIQUET situé au CENTRE HISTORIQUE MINIER de LEWARDE. Elaboration des cartes. Gestion des stocks. Mise en place et suivi de la méthode HACCP. Gestion du personnel de cuisine et de plonge.
Août et septembre 2003 : remplacement saisonnier du chef de cuisine au Restaurant
LE VOLUBILIS à DOUAI.
2002 à juin 2003 : Responsable de salle aux FEUX DE LA RAMPE à LILLE , Restaurant de grillades et buffet self-service . CAFF : 50 KF . Effectif : 8 personnes
Mission : - Redynamiser l’activité en perte de vitesse
- Gestion des recettes et du personnel
- Animation des soirées festives ( halloween , jour de l’an , anniversaires , etc )
1999 à 2002 : Second de cuisine au Restaurant LE MEUNIER à LILLE
- Assistance du chef sur les plats du jour , sur l’élaboration de 2 cartes par an - Passage des commandes et rapprochement avec les bons de livraisons
- Gestion des stocks et prise en compte des dates de péremption
- Respect des règles d’hygiène et suivi de la méthode HACCP
1993 à 1999 : Second de cuisine pour l’activité Traiteur Extérieur au MEUNIER
- Préparation des plats sur place pour les manifestations importantes jusqu’à
2000 couverts ( LILLE GRAND PALAIS , ARTOIS EXPO , COUPE DU
MONDE 98 en collaboration avec le Traiteur LENOTRE …)
1989 à 1993 : Responsable du Poste chaud au MEUNIER
- Préparation des poissons, viandes et sauces.
1987 à 1989 : Responsable du Poste froid au MEUNIER
1986 à 1987 : Poste froid au MEUNIER
Diplome(s) :
BEP Hôtellerie Restauration
Niveau BAC Professionnel Hôtellerie Restauration
Motivations :
À mon sens, un chef de cuisine doit à la fois être soucieux de la qualité des les mets qu'il élabore, mais aussi de leur coût, de leur présentation ou de la manière dont ils seront consommés, ceci pour une satisfaction optimale du client.
Pour ma part, je suis en mesure d'assumer ce rôle pour votre entreprise. En plus des compétences précitées, j'ai appris à gérer le recrutement et la formation d'une brigade, la répartition des tâches au sein de celle-ci, et j'ai pu diversifier mes savoir-faire culinaires lors de mes précédents emplois que ce soit au sein d’un restaurant ou d’un traiteur. J’ai également suivi plusieurs formations sur la méthode HACCP et participé aux plans de construction d’une cuisine centrale. En outre, ces différentes expériences m'ont conféré une grande adaptabilité.
Enfin, je suis mobile et prêt à effectuer une formation spécifique à l’entreprise, le cas échéant.
