Directeur de restauration, Directeur adjoint, Maître d'hôtel
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Non renseigné
Date de disponibilité :
01/09/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
• Management d’équipe importante.
• Recrutement et formation du personnel.
• Organisation de la Salle et gestion des plannings.
• Gestion des stocks et achats.
• Connaissance des normes d'hygiènes HACCP.
• Maitrise des différents types de services.
• Très bonne connaissance du système Micros et VG.
• Anglais lû, écrit, et parlé couramment.
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :
Professeur de Restauration, Instituto Culinario de Mexico a Puebla et a Monterrey, depuis Juillet 2011
J’enseigne le service gastronomique (flambages et découpages), les cocktails et la Sommellerie dans cet Institut de renommée international très régulièrement vainqueur des concours internationaux.
Beach Boy/Responsable de plage et de la base nautique,( moniteur de planche à voile).
Tropical Wave, Le Galion, Saint Martin. Avril 2010-avril 2011, contrat C.D.D.
Directeur de Restauration, Hôtel Beach Plaza ****, Marigot, Saint Martin.
Mai 2009- Mars 2010. Contrat en C.D.D. Restauration de l’Hôtel reprise en gestion extérieure.
Je gérais toute la restauration de l’hôtel d’une capacité de 144 chambres et assurais toute la gestion de la restauration: commandes, économat, la commercialisation des séminaires et banquets. J’élaborais tout les plannings restauration, veillais au respect des normes HACCP. et élaborais les cartes et menus, ainsi que la carte des cocktails et des vins.
N’ayant pas d’Econome, ce poste m’a permis de développer une meilleure connaissance des coûts matières premières, des ratios, des produits, et fournisseurs.
Directeur de la Restauration de Site regroupant 3 Hôtels, (Salako, Clipper et Prao Suites)
Hôtels Karibéa, Pointe de la Verdure, Gosier, 97190 Guadeloupe.
Je dirigeais une équipe de 80 personnes sur l’ensemble de tout les points de ventes restauration des 3 Hôtels, restaurants, bars, cuisines, économats, séminaires et banquets ainsi que des diverses animations proposées. Je fais les plannings du personnel, veille au respect des normes HACCP, supervise l’élaboration des cartes et menus, met en œuvre la politique budgétaire et commerciale (prix de revient, budget prévisionnel, tarifs…), contrôle la facturation et suis responsable de tout les locaux et matériaux sur l’ensemble de la Restauration. Je veille à la bonne marche de tous les points de ventes, au cout des matières premières, du suivi de la qualité des prestations, au maintien de la discipline et bonne harmonie au sein des équipes.
Directeur de Restaurant, été 2008
Restaurant « Tendances & Saveurs », Le Cap d’Agde, 34300.
Je dirigeais et formais l’équipe de salle avec objectif d’atteindre le niveau gastronomique, je gèrais les stocks et inventaires, ainsi que le développement de la clientèle.
Maître d’Hôtel Responsable, hiver 2007
Brasserie de luxe La Lorraine, Place des ternes, 75017 Paris.
J’ai quitté cet emploi celui-ci ne me convenant pas, les responsabilités étant trop limitées.
Directeur Evenementiel à St Tropez pour la société C.L. pour la saison d'été 2007,
J'étais Responsable de toutes les manifestations (logistique, mise en place et service) sur de nombreuses soirées de prestige (soirée blanche, villas et yachts de luxe) ainsi que le Festival de Cannes.et de nombreux mariages.
Extra Chef de Rang, Maître d'Hôtel, Sommelier à St Martin, Antilles Françaises
(Saison hiver 06/07) dans divers restaurants à Grand Case, capital gastronomique de St Martin.
Chef de Rang (Saison Mai à Août 2006). Contrat Saisonnier
Hôtel le Toiny****Luxe Relais & Châteaux, St Barthélémy, Antilles Françaises.
Mes fonctions incluaient le service et la supervision des petits déjeuners, room service, et service au Restaurant considéré comme le meilleur de l'île.
Responsable de Salle (Mars 2005 à Mars 2006) C.D.D. de 1 an
Les Brasseurs de la Grand Place, Bruxelles, Belgique
Ouverture de l’établissement : Planning, recrutement, formation, gestion des stocks, inventaire. Développement de la clientèle et du chiffre d’affaire.
Responsable de Salle (Mai 2002 à Février 2005)
Les 3 Brasseurs, Saint Pierre, La Réunion,
Formation en Management, Gestion et Législation du Travail.
Jusqu’à 600 couverts par service, je dirigeais 40 personnes, ouverture de l’établissement, structuration de l'organisation pour un rendement et une efficacité optimale.
Maître d'Hôtel (Novembre 2000 à Mars 2002)
Brasserie de Luxe 'Le Fouquet’s', 99 Avenue des Champs Elysées, Paris.
Responsable de plusieurs rangs 15 personnes, découpages, flambage. Responsable des banquets.
Extra Maître d'Hôtel Sommelier (Octobre 2000)'Le Bistrot du Sommelier' Paris
Extra chez le meilleur Sommelier du monde 1992 Philippe Faure Brac en remplacement du Maître d’Hôtel malade.
Chef de Rang (Saison Juin à Août 2000). Contrat Saisonnier
Hôtel le Toiny****Luxe Relais & Châteaux, St Barthélémy, Antilles Françaises.
Mes fonctions incluaient le service des petits déjeuners, room service, et service au Restaurant considéré comme le meilleur de l'île.
Maître d’Hôtel, (Février 98 à Mai 2000).
Hôtel la Plantation Sainte-Marthe****, St François, Guadeloupe.
Responsable du restaurant gastronomique du restaurant Grill du bar et des buffets, gestion d’une équipe de 30 personnes assisté par 2 Assistant Maître d’Hôtel.
Maître d’Hôtel (Janvier 95 à Novembre 97).
Hôtel Horizons and Cottages, Paget, Bermudes.(Anglophone) Relais & Châteaux.
Responsable du service et des vins, organisation des soirées à thème, considéré l’une des meilleur table de l’île.
Maître d’Hôtel, (Septembre 93 à Décembre 94).
Hôtel Old Drovers Inn, New York, USA. Relais & Châteaux.
Responsable de la salle et du service. J’avais pour objectif de former le personnel, pour une mise en place et un service plus professionnel. Le restaurant passa de 2 à 4 Diamonds durant cette période.
Chef de rang ( Mai 91à Août 93).
Restaurant Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon, Palace**** Luxe, Paris, France.
Relais Gourmand, deux étoiles Michelin, Traditions & Qualités, Membre des Leading Hôtels of the World. J’étais responsable d’un rang de 25 couverts assistais d’un commis et supervisé par un Maître d’Hôtel, flambages et découpages, service de nombreuses stars, personnalités politique et clientèles très haut de gamme.
Commis de salle promu Demi-Chef de Rang (Octobre 89 à Avril 91).
Le Manoir Aux Quat’Saisons .Relais Gourmand, deux étoiles Michelin. Apprentissage du service dans cette véritable institution en Angleterre.
FORMATION :
Ecole Hôtelière de Manosque(04):
• Etude de la cuisine, du restaurant, bar et œnologie.
• 2 stages de deux mois (Juillet et Août) dans des restaurants gastronomiques de la côte d’Azur.
• Management, gestion et législation du travail par l’enseigne Les 3 Brasseurs.
DIPLOMES :
Obtention du CAP. Employé de restaurant en Juin 1989.
Diplome(s) :
C.A.P. Restaurant à l'Ecole Hôteliere de Manosque(04) obtenu en 1989.
Etude de la cuisine , bar, oenologie et du service durant 3 ans,
2 stages d'été effectués dans des restaurants gastronomique de la Cote d'Azur.
Motivations :
Madame, Monsieur,
j’ai 40 ans et travaille actuellement dans un prestigieux Institut Culinaire au Mexique en tant que professeur de restauration, Maitre d’Hôtel, Somelier, Barman. J’enseigne les flambages et découpages en salle, la science et service du vin ainsi que les cocktails. Je suis venu au Mexique dans le but d’apprendre l’espagnol ainsi que de partager mes connaissances, mes objectifs étant atteints je suis prêts pour de nouvelles aventures.
Suite a mes divers expériences a l’étranger je parle couramment l’anglais ainsi que l’espagnol, j’ai une grande expérience en tant que Maitre d’Hôtel, Directeur de Salle et Directeur de Restauration dans des Hôtels 4 étoiles.
Je maitrise l’outil informatique, les logiciels de restauration, analyse des ventes, stratégies commerciales , augmentation du ticket moyen par couvert. Je suis un très bon leader et sais motiver tous les membres de mon équipe. Je suis passionné par la cuisine et possède de très bonne connaissance en cuisine et suis capable de remplacer le chef en son absence, ainsi que la maitrise des normes HACCP.
Je me tiens à votre disposition pour de plus amples informations et vous prie d’accepter mes sincères salutations.
