Responsable restauration, Société des Restaurants Migros 74160 Neydens-01/2009 à ce jour
Ouverture de trois points de vente de restauration, un Club House point de petite restauration avec une licence 1 capacité 40 places assises, un Snack avec licence 1 capacité de 200 couverts et un Bar, Lounge, Restaurant avec une licence 3 capacité de 120 couverts et les salles de séminaires capacité de 10 à 120 personnes.
Recrutement du personnel (une trentaine de personne), définition et mise en place des différents concepts. Gestion du personnel en relation avec les RH.
Achat et négociation du matériel pour les différents points de vente.
Mise en place des différentes cartes et gestion des achats.
Participation à l'ouverture de l'ensemble du Vitam'Parc en tant que membre du comité d'exploitation.
Organisation des différentes manifestations( Cocktail jusqu'à 5000 personnes, banquets assis jusqu'à 350 personnes, et séminaires jusqu'à 250 personnes).
Mise en place du système d'encaissement et de gestion des restaurants (TCPOS)
Responsable restauration-F&B manager, Holiday Inn Paris Opéra, 75010 Paris - 01/2001 à 04/2008
Gestion du personnel Petit déjeuner-cuisine-salle. Gestion des achats cuisine-salle-room service-mini bar-PDJ et bar, Mise en place des cartes pour tous les services. Gestion des banquets et séminaires. Accueil des clients, animations des équipes et des services. Restaurant gastronomique de 40 couverts et des banquets jusqu’à 200 couverts. 92 chambres.
Responsable de restaurant, Center Parcs, Verneuil sur Avres, Eure et Loire - 07/1998-06/2000
Gestion du personnel de salle. Gestion des cartes des mets avec le chef et gestion de la carte des vins. Mise en place des 35 heures, membre de la commission de négociation et gestion du temps du personnel de la salle. Restaurant traditionnel à tendance gastronomique de 175 couverts.
Maître d’hôtel des loges Lanson et canal + au stade de France et au Parc des Princes pendant la Coupe du Monde de football 1998 (juin et juillet)
Directeur de la restauration, Hôtel golf du Gouverneur, Monthieux, Ain - 01/1996-04/1998
Directeur de la restauration de l’hôtel composé d’un restaurant gastronomique de 60 couverts, un club house de 40 couverts avec une terrasse de 80 couverts, de 2 bars et de point de ventes sur le golf et à la piscine. Gestion complète de toute la restauration. Organisation d'événements internationaux (lancement de la nouvelle Jaguar), nationaux (tournoi de golf des chefs) et accueil des sportifs de haut niveaux (Olympique Lyonnais, équipe nationale de football de France et d’Italie).
Diplome(s) :
2009-3 jours- Permis d'exploiter
2007-1ans-B.P.R.E.A- Elevage équin et entraînement des chevaux de course-Lycée agricole de Laval
1977-3ans-Bac C-Général-Lycée Henry IV à Paris
Motivations :
Madame, Monsieur,
A 48 ans, je pense avoir une expérience professionnelle qui convient à vos exigences de qualité.
Après 30 ans dans le métier de la restauration où j’ai managé des équipes en tant que maître d’hôtel, de responsable de salle, de directeur de la restauration ou de Gérant, je pense avoir acquis des automatismes professionnels dans des secteurs très diversifié de la restaurations. Ce qui doit vous rassurer quant à ma capacité d’adaptation.
Toujours motivé je peux vous assurer que je mettrais tout mon savoir faire et mon dynamisme au service de vos clients.
Dans l'attente de vous rencontrer, veuillez agréer mes sincères salutations.
