Chef de secteur restauration, Chef de cuisine, Directeur de restauration
Département(s) recherché(s) :
Toute la France
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/05/2012
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
Non renseigné
Langue(s) :
Francais, Anglais, Espagnol
Expérience professionnelle :
04/2012 à maintenant Exécutif Chef Garden Beach Hôtel, hôtel 4* du Groupe Partouche, Juan les Pins 06
12/2011 à 04/2012 Chef de cuisine du Restaurant de l’Hôtel « Le Lodge Park » Megève
Hôtel 4* du Groupe SIBUET & Spa,
Gestion des achats, management du personnel, respect haccp, inventaire et ratio,
06/2011 à 10/2011 Chef de cuisine du Restaurant de l’Hôtel « La Villa Marie » Ramatuelle 83350 Hôtel 5* du Groupe SIBUET & Spa, S.L.H.
Gestion des achats, management du personnel, respect haccp, inventaire et ratio,
mise en place et organisation, recrutement, passage de l’hôtel de 4*Luxe en 5* durant cette période.
01/2011 à 05/2011 consultant restauration dans une structure hôtelière séminaire 50 à 500 couverts.
11/2009 à 2010 Chef de cuisine des Restaurants « Le Pier, Le Paul, Le Jack (bar lounge tapas) », Hôtel 4* « l’Aigle des Neiges », Val d’Isère, Savoie (www.aigledesneiges.com)
Gestion des achats, management du personnel, respect haccp, inventaire et ratio
Ouverture hôtel, création des cartes, mise en place et organisation, recrutement
05/2009 à 10/2009 Chef de cuisine, responsable de restauration
Au Restaurant « Le Jardin de l’Esterel », Hôtel 3* Latitudes,
Résidence Pierre et Vacances Cap Esterel, 83530 Agay
Gestion des achats, management du personnel, respect haccp, inventaire et ratio pour le groupe de restauration « Restoleil » (www.restoleil.com)
12/2008 à 05/2009 Chef de cuisine, responsable de restauration
Au Restaurant « La Bergerie », Résidence Les Balcons de Val Cenis, Savoie
Gestion des achats, management du personnel, respect haccp, inventaire et ratio pour le groupe de restauration « Restoleil » (www.restoleil.com)
12/2007 à 04/2008 Chef de cuisine, responsable de restauration Au Chalet Hôtel ISATIS, Ménuires Savoie (www.chalethotel-isatis.com)
01/2007 à 11/2007 Extras
04/1997 à 10/2006 Chef de cuisine, responsable de restauration, des achats et du personnel à l’hôtel U LIBECCIU *** ( 80 chambres ) (www.hotellibecciu.com)
Saison estivale 96,95 20131 PIANOTTOLI CALDARELLO
Saison d’hiver de 93 à 98 Chef de cuisine, responsable du personnel et des achats à l’hôtel MONT CORBIER ** ( 40 chambres )73300 LE CORBIER
06/94 à 10/94 Extra-cuisinier
07/93 à 12/93 Chef de cuisine au restaurant LA JONQUIERE 56100 LORIENT
04/92 à 10/92 Chef de cuisine au restaurant
06/91 à 10/91 L’HOSTELLERIEPROVENCALE – Ile de Port Cros 83400 HYERES
01/91 à 06/91 Chef de partie au restaurant LA LORRAINE L-1136 Luxembourg
05/90 à 08/90 Chef de partie au Pricel Ltd de Croisière PAQUET PAQUEBOT MERMOZ
Avril 90 Second de Cuisine à l’hôtel MERCURE ***
Centre de Thalassothérapie
85100 LES SABLES D’OLONNES
04/89 à 04/90 Service national (service achats mess officier CHATEAUROUX)
01/89 à 04/89 Chef de partie : Hôtel INTERCONTINENTAL PARIS *****
CAFE DE France au Palais des Congrès
SOFITEL à SEVRES-PARIS ***
Hôtel IBIS à MONTROUGE
09/88 à 12/88 Second de cuisine au restaurant FERRERO
38 Rue Vital – 75016 PARIS
01/88 à 09/88 Second de cuisine au restaurant LES ANNEES FOLLES 40, Rue Mademoiselle – 75015 PARIS
08/87 à 12/87 Chef de partie au restaurant LUCAS-CARTON chez Mr SENDERENS 9, Place de la Madeleine – 75008 PARIS (*** Michelin)
07/86 à 08/8 Commis de cuisine à la Maison du Danemark :
Restaurants COPENHAGUE et FLORA-DANICA (**Michelin) 142, Avenue des Champs Élysées – 75008 PARIS
07/85 à 08/85 Stage hôtelier Restaurant LE BEAU RIVAGE (** Michelin) 85100 LES SABLES D’OLONNES
Diplome(s) :
2010 Membre de l’Organisation Culinaire International www.ordreculinaire.com
2006 VAE BTS Hôtellerie cuisine en cours de validation
2004 Formation gestion comptabilité générale et Hôtelière CNED
2003 Stage HACCP formateur éducation nationale Porto Vecchio
1986 Lycée d’Enseignement Professionnel BRANLY CAP et BEP cuisine 85000 LA ROCHE S/ YON
Motivations :
Madame, Monsieur,
Je me permets de vous contacter car je recherche un poste qui me permettrait d’évoluer, de me développer en vous faisant profiter de mes différentes expériences acquises.
Travaillant dans la restauration (20 ans en cuisine à gérer la fabrication, la création, le personnel de cuisine et de restaurant, les achats (recherche des fournisseurs, négociations des tarifs, achats alimentaires et non alimentaires, gestion des stocks…), maitrise de l’informatique, de l’hygiène (Formation HACCP), formation des apprentis, etc..), j'aimerais poursuive mon expérience dans votre entreprise et évoluer au sein de celle-ci en vous proposant mes services.
Votre entreprise recherchant une personne responsable, digne de confiance, volontaire et motivé, avec le sens de l’organisation, de la négociation, qui souhaite faire développer cette entreprise et évoluer au sein de celle-ci, je suis peut être la personne qui pourrais vous convenir.
J’ai terminer une saison à Val d'Isère en Savoie pour l'ouverture et la mise en place d'un hôtel 4* en tant que chef de cuisine des restaurants de l'hôtel Le PIER, restaurant type traditionnel d'une capacité de 120 couverts environ, Le PAUL, restaurant type gastronomique d'un capacité de 40 couverts environ, Le JACK, bar tapas, je m'occupais de la gestion et de l'organisation de la cuisine (organisation de la cuisine, achat du matériel, mise en place des cartes, des fiches techniques, du calcul des ratios, négociation des tarifs et des achats,...), du personnel (recrutement, planning,...), et bien sur en cuisine pour la fabrication.
Je rechercherais un poste de Chef de Cuisine dans une brigade d’un établissement de prestige.
Je suis totalement mobile et prêt à aménager au plus près de mon futur emploi.
Je suis disponible et reste à votre disposition pour tous renseignements et pour tout éventuel rendez vous.
