Avril 2007 – à ce jour : Chef de cuisine, restaurant LE XYLO, groupe L’Affiche
- Gestion : imaginer créer et proposer des recettes individuelles et collégiales, établir les fiches techniques, contrôle et réception des marchandises, gestion des stocks, contrôle des ratios
- Qualité : contrôle de la cuisson des produits, de la présentation et de la température des plats
- Animation d’équipe : équipe de 3 à 5 personnes, gestion des plannings et organisation du travail des collaborateurs
- Hygiène et sécurité : contrôle et respect des normes HACCP
Avril 2005 – Avril 2007 : Second de cuisine, L’Atelier RENAULT, groupe L’Affiche
- Qualité : contrôle de la cuisson des produits, de la présentation et de la température des plats
- Animation d’équipe : équipe de 8 personnes, organisation du travail des collaborateurs
- Hygiène et sécurité : contrôle et respect des normes HACCP
- Remplacement et renfort d’équipe sur des sites : Le Lido, Hippodromes de Paris, Roland Garros, club de direction Canal +
Mai 2002 – Avril 2005 : Chef de partie, Racing club de France, groupe L’Affiche
Avril 2001 – Mai 2002 : Chef de partie/second de cuisine, Le Palet (Paris 1°)
Août 1999 – Avril 2001 : Second d’ouverture de restaurant, HIPPOPOTAMUS, groupe Flo
Mars 1998 – Août 1999 : Service militaire, cuisinier puis responsable de messe, SMA Koumac (Nouvelle Calédonie)
Septembre 1997 – Mars 1998 : Commis de cuisine puis chef de partie, HIPPOPOTAMUS, groupe Flo
Novembre 1996 – Septembre 1997 : Commis de cuisine, Pierre Victoire, Edinburgh (Ecossse)
Diplome(s) :
2007/2008 : stages « savoir faire et techniques culinaires », ADF Alain DUCASSE Formations
2004 : stage « techniques sur le travail du sucre et du chocolat », IFORCCIM Meaux
2003 : stage « approche de l’hygiène HACCP », formation interne groupe L’AFFICHE
2003 : stage « motiver et créer une synergie d’équipe », formation interne groupe L’AFFICHE
1995 : CAP BEP Hôtellerie restauration option cuisine, CFA Jean FERRANDI PARIS
Motivations :
Madame, Monsieur,
J’ai l’honneur de vous faire parvenir ma candidature spontanée en réponse à votre offre de chef de cuisine ou second de cuisine au sein de votre entreprise.
Titulaire d’un CAP/BEP Hôtellerie Restauration, je bénéficie également de près de quinze années d’expérience dans le domaine de la restauration. Je souhaite poursuivre dans cette voie dans ma région d’origine la Corrèze.
Fort de plusieurs expériences réussies dans ce domaine, notamment au sein du groupe L’Affiche, où j’ai développé mes compétences et connaissances en matière de gestion et de management d’une équipe, mais également au sein du Groupe Flo, où j’ai acquis et perfectionné les techniques liées au respect des normes d’hygiènes, je pense pouvoir occuper efficacement ce poste au sein de votre société par une bonne organisation, une volonté de travailler efficacement en équipe et un souci de réussite commerciale. Mon sérieux, ma réactivité et mon goût du travail bien fait devraient également me permettre d’en assumer les responsabilités.
Je vous remercie pour l’attention que vous porterez à ma candidature et me tiens à votre disposition pour compléter les présents renseignements et approfondir avec vous mes motivations.
Veuillez agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes sentiments les plus respectueux.
