Monaco, Italie, Irlande, Afrique du sud, Afrique du nord, Amérique du nord, Grande Bretagne, 06-Alpes Maritimes
Standing :
Hôtel ****
Date de disponibilité :
01/03/2010
Type de contrat :
CDI
Horaires souhaités :
journée continue
Langue(s) :
Francais, Anglais
Expérience professionnelle :
Depuis Juin 2009 au 28 février 2010 Hôtel restaurant LE PRIEURE ST DALMAS DE TENDE (06)
CHEF DE SERVICE CUISINE en CAT
En CDD jusqu’à la fin de février 2010
 Animer l’accompagnement des travailleurs handicapés avec 3 chefs d’équipes,
 Mise en route d’un guide des bonnes pratiques de l’hygiène alimentaire, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (100 couverts/jour).
 Cuisine traditionnelle régionale,
De Janvier 2009 à Juin 2009 restaurant LE MANTRA Menton (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Service et mise en place, (120 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (3 personnes),
 Cuisine traditionnelle régionale,
De juillet 2008 à décembre 2008 (CDD) Sté PRIVATE CATERING
Laboratoire sur l’aéroport de Nice pour la restauration de l’aviation d’affaire.
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Mise en place, production des catering
 Gestion du personnel, (25 personnes),
 Faire respecter les normes de sécurité DGAC
FORMATEUR HACCP pour les restaurateurs subventionnés par la FAFIH, institut de formation IFCP depuis 2007 en alternance.
2004- à juin 2008 Hôtel Royal Westminster*** Menton(06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Service et mise en place, (250 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (14 personnes),
 Cuisine traditionnelle régionale, création et mise en place d’un service boulangerie.
2001-2004 SNC Garibaldi restaurant bar la Civette Nice (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus, Haccp.
 Service et mise en place, (200 couverts/jour)
 Cuisine traditionnelle régionale
10/2000 - 2001 Restaurant le Solenzara Roquebrune Cap Martin (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (200 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (5 personnes),
 Cuisine traditionnelle régionale.
04/2000 – 10/2000 Hôtel Diodato *** Roquebrune Cap Martin (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (100 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (4 personnes),
 Cuisine gastronomique.
 HACCP
12/1999 – 03/2000 Hôtel Napoléon *** Menton (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (100 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (4 personnes),
 Cuisine Gastronomique.

11/1996 – 11/1999 Eurest Menton Hôtel le vendôme Menton (06) Eurest Monaco SBM restaurant d’entreprise Monaco (98)
CHEF GERANT en assistance technique
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (250 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (15 personnes),
 HACCP
1996 Hôtel Boréal *** restaurant le Calao Nice (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (70 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (3 personnes),
 Cuisine Gastronomique.
1995 Hôtel Balladins ** Nice St Isidore (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (150 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (5 personnes),
 Cuisine traditionnelle ,buffets.
1994 restaurant plage privée du Rhul Nice (06)
(Service du soir)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (150 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (5 personnes),
 Cuisine traditionnelle Niçoise.
1994 restaurant Le Garibaldi Nice (06)
(Service du midi)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (70 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (3 personnes),
 Cuisine traditionnelle Niçoise.
1993 restaurant Le Frog Villeneuve la salle (05)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (120 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (4 personnes),
 Cuisine traditionnelle.
1990 – 1992 Création de ma société SARL Le Piano Blanc Nice (06)
GERANT de ma société, chef de cuisine
Entre 1989 et 1984
Saisons d’été et d’hiver comme Chef de cuisine, Chef de partie, Second de cuisine, Commis de cuisine (Cf certificats de travail).
De juillet 2008 à décembre 2008 (CDD) Sté PRIVATE CATERING
Laboratoire sur l’aéroport de Nice pour la restauration de l’aviation d’affaire.
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Mise en place, production des catering
 Gestion du personnel, (10 personnes),
 Faire respecter les normes de sécurité DGAC
FORMATEUR HACCP pour les restaurateurs subventionnés par la FAFIH, institut de formation IFCP depuis 2007 en alternance.
2004- à juin 2008 Hôtel Royal Westminster*** Menton(06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus, HACCP (plan de maîtrise sanitaire).
 Service et mise en place, (250 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (14 personnes),
 Cuisine traditionnelle régionale, création et mise en place d’un service boulangerie.
2001-2004 SNC Garibaldi restaurant bar la Civette Nice (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus, Haccp.
 Service et mise en place, (200 couverts/jour)
 Cuisine traditionnelle régionale
10/2000 - 2001 Restaurant le Solenzara Roquebrune Cap Martin (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (200 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (5 personnes),
 Cuisine traditionnelle régionale.
04/2000 – 10/2000 Hôtel Diodato *** Roquebrune Cap Martin (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (100 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (4 personnes),
 Cuisine gastronomique.
 HACCP
12/1999 – 03/2000 Hôtel Napoléon *** Menton (06)
CHEF DE CUISINE
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (100 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (4 personnes),
 Cuisine Gastronomique.

11/1996 – 11/1999 Eurest Menton Hôtel le vendôme Menton (06) Eurest Monaco SBM restaurant d’entreprise Monaco (98)
CHEF GERANT en assistance technique
 Gestion des stocks, achats des marchandises, élaboration des menus,
 Service et mise en place, (250 couverts/jour).
 Gestion du personnel, (15 personnes),
 HACCP
Diplome(s) :
1981 - 1984 Lycée hôtelier de Granville (50)
Diplômes obtenus
 BEP CAP cuisine, Mention complémentaire cuisine hospitalière
Motivations :
Chef de cuisine créatif, rigoureux et bon gestionnaire recherche poste de responsable
